JUDÍAS CON MORCILLA Y CHORIZO

A este guiso de judías, cocinado a fuego lento, es imposible resistirse. Y lo mejor es que, aparte de rico y reconfortante, es un plato de lo más sencillo de hacer.

Es importante poner en remojo en abundante agua las judías la noche anterior. Hemos de echar la suficiente cantidad de agua, porque las judías engordan durante el remojo y deben estar siempre cubiertas.

En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y calentamos. Incorporamos un ajo bien picado. Cuando el ajo empiece a saltar incorporamos media cebolla picada y un poco de sal. Dejamos sofreír 10 minutos. 

Cocemos dos chorizos y un buen trozo de morcilla durante 5 minutos en un cazo con agua. Esto no los cocinará, pero hará que suelten el exceso de grasa.

Volvemos a la olla. Echamos una cucharada de postre de pimentón dulce y mezclamos. Rápidamente echamos una cucharada de carne de ñora y 3 cucharadas de tomate frito, mezclamos todo bien y cocinamos 5 minutos. 

Vertemos un poco de agua al sofrito y trituramos todo.

A continuación echamos las judías remojada, una hoja de laurel y cubrimos un dedo por encima con agua. Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos.

Cortamos en rodajas el chorizo y la morcilla. Cuando falten 10 minutos para acabar el tiempo, rectificamos de sal si fuera necesario, e incorporamos el chorizo y la morcilla. 

Trituramos un poco de caldo y judías y lo echamos a la olla. Quitamos la hoja de laurel, removemos en forma de vaivén y servimos.