PATATAS BABY RELLENAS DE POLLO EN SALSA

Cocemos las patatas baby en abundante agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez listas, las sacamos y dejamos enfriar totalmente.

Para el relleno voy a utilizar una pechuga de pollo limpia de grasa. La pinchamos con un cuchillo por todos los lados y salpimentamos al gusto. Ponemos la pechuga en una olla y echamos salsa al gusto, yo voy a utilizar esta salsa gaucha, pero podéis ponerle salsa barbacoa o cualquier salsa de tomate. Pintamos una cara del pollo, le damos la vuelta, echamos otra buena cantidad de salsa y pintamos. Vertemos 300 ml de caldo de pollo o hasta que la pechuga quede casi cubierta. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego suave. A media cocción le damos la vuelta a la pechuga y seguimos cocinando. 

Una vez frías las patatas las partimos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara. El sobrante de patata lo reservamos para hacer un puré o cualquier otra elaboración. Las colocamos en una bandeja apta para el horno. Salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de aceite de oliva. Gratinamos en el horno hasta que tengan un bonito color dorado.

Deshilachamos el pollo con ayuda de un par de tenedores y acabamos cortando con unas tijeras para hacer los trozos aún más pequeños. Volvemos a echar el pollo a la olla con el caldo y dejamos cocinar a fuego suave 10 minutos más.

Rellenamos generosamente cada una de las patatas. Os sobrará la mitad del relleno, así que podéis duplicar la cantidad de patatas o aprovechar para rellenar un sándwich o para comer con la patata cocida que hemos vaciado antes.