En Andalucía es muy popular el picadillo de chorizo, que no es más que un chorizo sin embutir. En otras partes de España se conoce con diferentes nombres: jijas, zorza, moraga o chichas, entre otros. Lo usaremos para rellenar ochíos, un pan tierno pintado con pimentón, muy típico sobre todo en Úbeda y Baeza. En Jaén se sirve muchas veces como tapa, pero nos vale para cualquier momento del día.
RECETA EN VÍDEO
PICADILLO DE CHORIZO
INGREDIENTES:
500 g de carne magra de cerdo ibérico
INGREDIENTES:
500 g de carne magra de cerdo ibérico
100 g de tocino de cerdo ibérico
10 g de pimentón dulce o picante (o ambos)
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para rellenar:
Ochíos
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Necesitamos 500 g de carne magra de cerdo ibérico picada junto a 100 g de tocino ibérico. Salpimentamos al gusto e incorporamos 10 g de pimentón dulce, picante o un poco de cada. Incorporamos un diente de ajo bien picado. Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar durante 3-4 horas mínimo en la nevera, lo mejor es de un día para otro.
Para cocinarlo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Echamos la carne en la sartén y la vamos picando con una cuchara a la vez que se va cocinando. Una vez cocinado ya lo tenemos listo para comer. Es ideal acompañado de patatas, huevos fritos o como relleno de cualquier tipo de pan.
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