El salmorejo es uno de los platos estrella en cuanto llega el calor. En mi casa siempre tengo en la nevera, o salmorejo o gazpacho. Hoy haremos un salmorejo de remolacha. Dependiendo de si os gusta más o menos la remolacha podéis variar la proporción entre tomate y remolacha, desde el 50% de cada a un 90-10.
RECETA EN VÍDEO
SALMOREJO DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
800 g de tomate pera
INGREDIENTES:
800 g de tomate pera
200 g de remolacha cocida
200 g de pan del día anterior
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
Sal
Para acompañar:
Ricotta
Anchoas
Pistachos crudos
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Utilidades:
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PREPARACIÓN:
Lavamos 800 g de tomate pera. Les quitamos el pedúnculo, partimos en varios trozos y los echamos a un vaso americano. Añadimos 200 g de remolacha cocida y escurrida, un diente de ajo pelado y sal al gusto. Trituramos bien.
Echamos 200 g de pan duro cortado. Trituramos a máxima potencia hasta que todo el pan se haya integrado. Incorporamos en forma de hilo 100 g de aceite de oliva virgen extra sin dejar de triturar, esto hará que emulsione y quede un salmorejo fino y sedoso.
Servimos en boles individuales y ponemos un poco de queso ricotta, unos pistachos picados, unos trocitos de anchoa también picada, cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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