HOJALDRES RELLENOS DE CREMA Y NARANJA

Para la crema pastelera, vertemos 250 ml de leche fría en un cazo. Echamos 20 g de maicena. Mezclamos con el fuego apagado. Una vez disuelta la maicena, abrimos media vaina de vainilla y sacamos las semillas, echamos tanto las semillas como la vaina a la leche. Incorporamos 60 g de azúcar y 2 yemas de huevo. Encendemos el fuego, lo ponemos a medio-bajo y removemos sin parar hasta que espese. Sacamos la vaina de vainilla, echamos la crema en un bol, tapamos a piel y reservamos.

Preparamos el frangipane. En un bol echamos 40 g de almendra molida, 40 g azúcar glas y una cucharadita de maicena. Removemos con un tenedor hasta mezclar todos los ingredientes. Incorporamos 35 g de mantequilla punto pomada. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Incorporamos 1 huevo pequeño o medio M y lo integramos en la masa. Una vez integrado, echamos 70 g de crema pastelera y mezclamos bien con ayuda de una espátula. Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Abrimos el hojaldre que teníamos en la nevera, es importante que esté bien frío para manipularlo mejor. Cortamos 4 cuadrados iguales. Dividimos mentalmente cada cuadrado en 4 cuadrados a su vez. En el de abajo a la izquierda cortamos 10 tiras. Hacemos lo mismo en el cuadrado de arriba a la derecha. Nos quedarán dos cuadrados enteros y dos con los cortes. Rellenamos el centro de uno de los cuadrados con mermelada de naranja, sin llegar a los bordes. Echamos un poco de nuestra crema frangipane y acabamos con unas almendras laminadas. Pincelamos con agua el cuadrado vacío, cerramos y presionamos. Pintamos con agua nuevamente y hacemos la decoración, tan sencillo como ir colocando las tiras de manera alterna. Podemos sellar los bordes una vez acabada la decoración o justo antes de alternar las tiras. Pintamos los hojaldres con huevo batido para que queden con un bonito color dorado. Y al horno precalentado a 210 ºC, con calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos o hasta que estén dorados a vuestro gusto.