La receta original del restaurante Café de París se hace con entrecot de buey, pero este solomillo de cerdo le va ir igualmente de lujo. ¡Con pocas comidas vas a triunfar como con esta absoluta delicia!
La receta de la salsa es secreta, así que para hacerla he seguido la versión del chef Mario Sandoval, que recreo en casa desde hace años. ¡Está de vicio!
RECETA EN VÍDEO
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CAFÉ DE PARÍS
INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo Duroc 100%
INGREDIENTES:
2 solomillos de cerdo Duroc 100%
100 g de mantequilla Café de Paris
200 ml de nata para cocinar
Patatas (para freír)
Perejil fresco (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para la mantequilla café de Paris:
250 g de mantequilla con sal
10 ml de salsa Perrins
10 ml de vino de Oporto
10 ml de coñac
10 ml de zumo de limón
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal
10 granos de pimienta rosa
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 ajo
1 cayena
10 alcaparras
2 anchoas en aceite
Hierbas aromáticas: albahaca, perejil, eneldo y tomillo
5 g de kétchup
5 g de mostaza
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando la mantequilla a partir de la cual haremos la salsa. Necesitamos 250 g de mantequilla con sal. La echamos en un bol y añadimos todos los ingredientes: 10 ml de salsa Perrins, 10 ml de vino de Oporto, 10 ml de coñac, 10 ml de zumo de limón, la ralladura de 1 naranja, la ralladura de medio limón, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de sal, 10 granos de pimienta rosa machacados, ¼ de cucharadita de pimienta negra, medio ajo picado, 1 cayena picada, 10 alcaparras picadas, las hierbas aromáticas picadas (4 hojas de albahaca, un puñado de perejil, un poco de eneldo y 4 ramitas de tomillo), 2 anchoas en aceite picadas, 5 g de kétchup y 5 g de mostaza. Nos ponemos un guante y mezclamos bien, hemos de conseguir que los ingredientes se repartan de manera uniforme por toda la mantequilla. Colocamos sobre film transparente, formamos un rulo y enrollamos. Lo llevamos a la nevera para que endurezca.
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando la mantequilla a partir de la cual haremos la salsa. Necesitamos 250 g de mantequilla con sal. La echamos en un bol y añadimos todos los ingredientes: 10 ml de salsa Perrins, 10 ml de vino de Oporto, 10 ml de coñac, 10 ml de zumo de limón, la ralladura de 1 naranja, la ralladura de medio limón, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de sal, 10 granos de pimienta rosa machacados, ¼ de cucharadita de pimienta negra, medio ajo picado, 1 cayena picada, 10 alcaparras picadas, las hierbas aromáticas picadas (4 hojas de albahaca, un puñado de perejil, un poco de eneldo y 4 ramitas de tomillo), 2 anchoas en aceite picadas, 5 g de kétchup y 5 g de mostaza. Nos ponemos un guante y mezclamos bien, hemos de conseguir que los ingredientes se repartan de manera uniforme por toda la mantequilla. Colocamos sobre film transparente, formamos un rulo y enrollamos. Lo llevamos a la nevera para que endurezca.
Vertemos 200 ml de nata para cocinar en una sartén, echamos 100 g de mantequilla Café de Paris cortada en porciones y dejamos que esta se funda. Vamos removiendo con unas varillas hasta que la salsa reduzca a la mitad más o menos. Yo recomiendo tenerla preparada, calentarla justo antes de comer y salsear el solomillo en la mesa.
Salpimentamos 2 solomillos de cerdo. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola o sartén de acero inoxidable y doramos los solomillos por todos los lados. Los introducimos en el horno que tenemos precalentado a 180 ºC con calor arriba-abajo durante 10 minutos.
Los sacamos y dejamos reposar 10 minutos más. Cortamos los solomillos en rodajas y los acabamos de cocinar a la plancha en la misma cacerola limpia y con un chorrito de aceite. Presentamos en una fuente.
Acompañamos con unas patatas fritas. Echamos la salsa por encima y listo para servir.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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