El pan de muerto es un pan dulce típico del día de Muertos en México. Es muy parecido a nuestro Roscón de Reyes, así que ya puedes imaginarte lo rico que está. Un panecillo dulce, muy aromático y tierno, en casa han volado los cuatro panes en un visto y no visto.
Receta adaptada de Yuri de Gortari.
RECETA EN VÍDEO
PAN DE MUERTO
INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza
INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza
150 g de azúcar
25 g de levadura fresca
200 ml de leche tibia
6 g de sal
Ralladura de 1 naranja
2 huevos
90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
15 ml de agua de azahar
Para el acabado:
Mantequilla derretida
Azúcar
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando el prefermento. Echamos en un bol 4 cucharadas de los 500 g de harina de fuerza que necesitamos para la receta. Echamos también un par de cucharadas de azúcar de los 150 g que vamos a necesitar y mezclamos. Desmenuzamos 25 g de levadura fresca y vertemos 1/5 parte de los 200 ml de leche tibia. Mezclamos hasta obtener una pasta. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando el prefermento. Echamos en un bol 4 cucharadas de los 500 g de harina de fuerza que necesitamos para la receta. Echamos también un par de cucharadas de azúcar de los 150 g que vamos a necesitar y mezclamos. Desmenuzamos 25 g de levadura fresca y vertemos 1/5 parte de los 200 ml de leche tibia. Mezclamos hasta obtener una pasta. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.
Vamos ya con nuestro pan de muerto. En el bol de la batidora tenemos el resto de la harina. Incorporamos el resto del azúcar, 6 g de sal, la ralladura de una naranja, un par de huevos y 90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Amasamos con el gancho amasador o a mano, vertemos 15 ml de agua de azahar y vamos incorporando poco a poco el resto de la leche. Una vez que tengamos todos los ingredientes bien integrados incorporamos el prefermento y volvemos a amasar. Es una masa un tanto pegajosa, por lo que recomiendo amasar 5 minutos y dejar reposar otros 5 minutos, así hasta conseguir una masa firme y que no se pegue.
Volcamos la masa en la mesa de trabajo para formar una bola, engrasamos con aceite el bol de la batidora, voleamos la masa y la engrasamos con un poco de aceite, la dejamos en el bol y tapamos. Dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo volcamos la masa sobre la mesa enharinada y la dividimos en 4 partes más o menos iguales.
A cada parte le vamos a cortar un trozo para hacer los huesos de muerto. Voleamos los 4 trozos y los colocamos en una bandeja sobre papel de horno. Dividimos en 3 partes el trozo pequeño que habíamos cortado, formamos una bola y la estiramos presionando con 3 dedos, ponemos sobre uno de los bollos y hacemos lo mismo con otra porción. Presionamos en el centro donde vamos a poner una pequeña bola con la última porción que nos quedaba. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en una zona cálida. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC calor arriba-abajo.
Pasados los 30 minutos, introducimos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos 20 minutos.
Si veis que se doran mucho podéis taparlos con papel de aluminio. Pintamos con mantequilla derretida nada más sacarlos del horno y espolvoreamos un poco de azúcar. Finalmente los dejamos enfriar sobre una rejilla.
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