Una selección de los más famosos y típicos pinchos vascos que puedes encontrar en muchos bares y tabernas, tanto dentro como fuera del País Vasco. Los pinchos son una variante de las tapas, cuya particularidad es que suelen servirse directamente de la barra y se pagan dependiendo de la cantidad de palillos que hayas acumulado. ¡Descubre 8 de sus variedades clásicas!
RECETAS EN VÍDEO
8 PINTXOS VASCOS
INGREDIENTES:
TARTALETAS DE TXANGURRO
INGREDIENTES:
TARTALETAS DE TXANGURRO
1 centollo de 800 g
1/4 cebolleta
1 ajo
1/2 tomate rama
2 cucharadas soperas de tomate frito
Tartaletas
Un chorrito de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Para cocer el centollo:
4 litros de agua
2 hojas de laurel
100 g de sal gorda
Para gratinar:
Mantequilla
Pan rallado
GILDA
Aceitunas rellenas
Anchoas en aceite
Piparras encurtidas
TXISTORRA CON HUEVOS DE CODORNIZ
Chistorra
Huevos de Codorniz
Rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal
KOKOTXAS DE MERLUZA REBOZADAS
Cocochas de merluza
Huevo batido
Harina de trigo
Rebanadas de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PINTXO DE TXACA
200 g de surimi
2 huevos cocidos
Mayonesa
Rebanadas de pan
Pimienta negra
Sal
TRAINERAS DE MESÓN MARTÍN
Lonchas de jamón ibérico
Chipirones
Gambones cocidos
Rebanadas de pan alargadas
1 ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal
TXAPELAS
Champiñones
Panecillos redondos
Perejil fresco
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
TORTILLA DE BACALAO
Bacalao desalado desmigado
1 cebolleta
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Rebanadas de pan
Sal
Cocemos el centollo en 4 litros de agua con 100 g de sal gorda y un par de hojas de laurel durante 17 minutos. Vaciamos la carne, mezclamos con las huevas y el coral y reservamos.
Chorrito de aceite en la sartén, 1 ajo, ¼ de cebolleta, un poquito de sal, ½ tomate pera, 1 cucharada de tomate frito, nuestro centollo, un chorrito de coñac y flambeamos.
Rellenamos las tartaletas. Ponemos un trocito de mantequilla, un poco de pan rallado y gratinamos en el horno unos minutos.
GILDA
Ensartamos en un palillo o brocheta una aceituna, a continuación una piparra, una anchoa, otra piparra y acabamos con una segunda aceituna.
TXISTORRA Y HUEVO
Cortamos el pan. Cortamos la chistorra del mismo tamaño que el pan. Chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos la chistorra. En el mismo aceite cocinamos los huevos de codorniz con una pizca de sal.
Montamos el pintxo: pan, huevo de codorniz y rematamos con la chistorra.
KOKOTXAS DE MERLUZA REBOZADAS
Cascamos un huevo y lo batimos. Salamos las cocochas por ambas caras. Las pasamos primero por harina y, a continuación, por el huevo batido. Las freímos en aceite de oliva virgen extra, con 2-3 minutos será suficiente.
Presentamos el pintxo con una rebanada de pan, un par de cocochas y pinchamos con un palillo.
TRAINERA DE MESÓN MARTÍN
Picamos un ajo en un mortero con un poco de sal, perejil fresco y aceite de oliva.
Tostamos unas rebanadas largas de pan en la sartén.
Salamos los chipirones y los cocinamos a la plancha con un poco de aceite.
Montamos la trainera. Ponemos una loncha de jamón sobre el pan. Seguimos con 3 o 4 chipirones. Una gamba cocida, pinchamos con un palillo y salseamos generosamente.
TXAPELAS
En un frasco mezclamos ajo picado, perejil fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
Limpiamos los champiñones con un papel húmedo. Los cocinamos sin prisa en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Le damos la vuelta a nuestros champis y los seguimos cocinando. Echamos sal y nuestro aceite de ajo y perejil.
Sacamos la txapela a los bollitos de pan y aplastamos la miga. Rellenamos con un par de champis y ponemos de nuevo la txapela.
TORTILLA DE BACALAO
Caramelizamos la cebolla en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Echamos el bacalao desalado y mezclamos bien.
Batimos 3 huevos. Echamos un puñado de perejil. Echamos el bacalao con la cebolla y mezclamos.
Aceite en la sartén, echamos la mezcla y cocinamos por una cara. Le damos la vuelta y dejamos cocinar por la otra cara. Una vuelta más y tortilla lista.
Montamos el pincho: pan, un trozo de nuestra tortilla y pinchamos con un palillo.
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