En la ciudad de Vic hacen unas de las patatas bravas más originales y curiosas. Las crearon en el gastrobar XinVic durante el Mercado Medieval de 2017. De ahí el nombre de Bravas Medievales. Gustaron tanto que se han quedado en la carta de forma definitiva. Vamos a recrearlas para que todos podáis hacerlas en casa.
RECETA EN VÍDEO
PATATAS BRAVAS MEDIEVALES
INGREDIENTES:
3 patatas variedad Agria
INGREDIENTES:
3 patatas variedad Agria
400 g de carne mixta picada
300 g de tomate triturado
3 cebollas grandes
30 g de azúcar moreno
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para el alioli:
2 huevos M
1/2 ajo
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Sal
Para decorar:
Pimentón de la Vera picante
Cebollino fresco
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos la cebolla caramelizada. Pelamos y cortamos en juliana 3 cebollas. Echamos aceite en una sartén e incorporamos la cebolla. Salamos. La sal hará que suelte el agua y la cebolla empiece a caramelizarse con su propio azúcar. Ponemos el fuego medio-alto, nos interesa que la cebolla se vaya caramelizando pero no quemándose. Echamos un poco de agua para desglasar el fondo y echamos un par de cucharadas de postre de azúcar moreno. Vamos incorporando agua para ir desglasando, pero poco a poco y sin echar más hasta que no se haya consumido. Reservamos.
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos la cebolla caramelizada. Pelamos y cortamos en juliana 3 cebollas. Echamos aceite en una sartén e incorporamos la cebolla. Salamos. La sal hará que suelte el agua y la cebolla empiece a caramelizarse con su propio azúcar. Ponemos el fuego medio-alto, nos interesa que la cebolla se vaya caramelizando pero no quemándose. Echamos un poco de agua para desglasar el fondo y echamos un par de cucharadas de postre de azúcar moreno. Vamos incorporando agua para ir desglasando, pero poco a poco y sin echar más hasta que no se haya consumido. Reservamos.
Preparamos la carne. Salpimentamos 400 g de carne picada de cerdo y ternera. Para la receta con 150 g de carne será suficiente, aunque yo voy a hacer más cantidad, así aprovechamos y tenemos para otros platos. En la misma sartén que hemos caramelizado la cebolla echamos un poco de aceite y sofreímos la carne. Es importante ir picando la carne mientras se cocina para que nos quede suelta. Una vez que la carne haya cambiado de color incorporamos 300 g de tomate triturado, lo mezclamos bien y dejamos que el tomate se cocine. Una vez lista, la reservamos.
Preparamos el alioli. En el vaso de la batidora echamos un par de huevos, medio ajo, zumo de medio limón, sal al gusto y aceite de oliva virgen extra variedad “arbequina”. Trituramos. Necesitamos hacer un alioli más bien espeso para que nos aguante en el montaje del plato. Cuanto más aceite echemos más espeso saldrá.
Pasamos el alioli a una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Preparamos las patatas. Pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas. Echamos abundante aceite de oliva en una sartén y cocinamos las patatas a fuego medio-bajo, queremos que se vayan cocinando lentamente sin que se doren demasiado. Una vez fritas las patatas las escurrimos y salamos. Emplatamos. Echamos las patatas en un plato hondo. A continuación hacemos una fila con la carne. Seguimos poniendo una buena cantidad de cebolla caramelizada sobre la carne. Echamos el alioli sobre la cebolla dándole forma de zig-zag, espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera picante y acabamos con un poco de cebollino fresco picado.
CONVERSATION