Caldo o fondo de pescado (fumet) | Receta básica para arroces y guisos

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

350 g de carabineros para caldo

450 g de galeras

170 g de cangrejo

500 g de morralla

2 ajos majados

1 cebolla pequeña picada

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

1 tomate pera picado

Aceite de oliva virgen extra

4-5 litros de agua

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Sofreímos el marisco y lo aplastamos para sacarle todo el jugo. Incorporamos la cebolla, los ajos, el pimentón, el tomate y dejamos reducir.

Echamos al morralla y el agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos. Vamos desespumando de vez en cuando. Una vez listo, dejamos enfriar y colamos.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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