ESCUDELLA I CARN D'OLLA, cocido de Navidad

2 cebollas de Figueres

1 puerro grande

1 rama de apio

3 zanahorias

1/2 col pequeña

Dos días antes de empezar la escudella salamos el espinazo y lo dejamos en un colador sobre un bol.

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. 

Al día siguiente ponemos una olla grande. Echamos 6 litros de agua embotellada a temperatura ambiente y añadimos todos los ingredientes del Paso 1. Ponemos al fuego hasta que rompa a hervir, desespumamos, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio, queremos un hervor suave.

Pasado el tiempo incorporamos los ingredientes del Paso 2, volvemos a tapar y dejamos cocinar otros 30 minutos a fuego medio, igual que antes sin borbotones grandes.

Pasado el tiempo es el turno de las verduras, añadiremos todos los ingredientes del Paso 3. Puede ser que no os quepan todos los ingredientes en la olla como me ha pasado a mi, así que lo que he hecho ha sido sacar un poco de caldo en otra olla más pequeña y cocinar ahí la col que he partido en 2 trozos. Cubriremos de caldo la col y cocinaremos a fuego medio-alto 12 minutos, entonces retiramos la col y el caldo lo volvemos a echar en la olla grande. La olla grande la dejaremos cocinar tapada 30 minutos.

Es el momento del Paso 4. Introducimos en la olla los muslos de pollo y las patatas peladas enteras. Lo dejaremos cocinando tapado durante 40 minutos.

Mientras tanto vamos a preparar la pelota. Tenemos la carne picada junto con el tocino picado en un bol. Incorporamos los huevos, salpimentamos al gusto y añadimos un ajo muy picado y perejil fresco picado. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y después acabamos mezclando con las manos. Si veis que no os queda una consistencia a la que podáis darle forma de "pilota" podéis añadirle uno o dos puñados de pan rallado para amalgamar la mezcla. Hacemos una o dos "pilotes" con forma de balón de rugbi. La enharinamos y la vamos a cocer en una olla aparte con caldo del cocido. Si hacéis dos "pilotes" se cocerán más rápidamente, es importante que estén bien cubiertas. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos si hacemos 2 o 40 minutos si hacemos una sola "pilota".

Cuando queden 5 minutos para acabar la cocción del cocido incorporamos a la olla la butifarra negra.

Ya podemos dar por casi acabada nuestra escudella. Solo nos quedará presentarla y, para eso, colocamos las patatas, zanahorias, col y cebolla troceadas en la misma bandeja junto con los garbanzos. El puerro y el apio los he desechado.

En otra bandeja colocamos las carnes troceadas junto con la butifarra y la "pilota" también cortadas. Colamos el caldo para hacer nuestra sopa de galets. El tiempo de cocción dependerá del tiempo que indique el fabricante. Con los restos de carne podemos hacer croquetas o canelones.

Servimos al centro de la mesa las verduras, las carnes y la sopera para que cada cual se sirva a su gusto.

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