QUEQUE CANARIO | El bizcocho afortunado

Cascamos 4 huevos tamaño L en el bol de la batidora. Incorporamos 2 medidas de yogur de azúcar. Batimos bien con las varillas de globo a velocidad media-alta hasta que doble su volumen. Una vez doble el volumen incorporamos la ralladura de 1 limón que previamente hemos lavado, 1 yogur de limón y 1 medida de yogur de aceite de oliva. Batimos un minuto para que todos los ingredientes se repartan bien.

En un bol tenemos 3 medidas de yogur de harina de repostería. Incorporamos 16 g de levadura química y mezclamos. Incorporamos esta mezcla tamizada al bol de la batidora en tres tandas. La incorporamos a la mezcla de huevos manualmente con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Cuando hayamos incorporado bien una tanda echamos la siguiente y así hasta echar toda la harina.

Rociamos el interior del molde con spray desmoldante y volcamos toda la masa, procurando repartirla por todo el molde. Tenemos el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Antes de sacarlo recordad pinchar el centro con un palillo para comprobar si está hecho.

Dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe totalmente. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas y ya lo podemos servir. Un bizcocho riquísimo para acompañar con café, té o café con leche. Queda tierno y muy esponjoso.