Fish and Chips. El Street Food británico por excelencia. Un plato sencillo y económico que consta, como su propio nombre indica, de patatas fritas y pescado, normalmente bacalao o abadejo, pero podemos usar merluza, rape, lenguado, fogonero y prácticamente cualquier pescado blanco. Con esta receta ya podremos disfrutar de este manjar, eso sí, cambiando las calles de Londres por nuestra casa.
RECETA EN VÍDEO
FISH AND CHIPS
INGREDIENTES:
2 colas de bacalao fresco
INGREDIENTES:
2 colas de bacalao fresco
2 patatas grandes variedad Agria
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el rebozado:
250 g de harina de trigo
33 cl de cerveza
5 g de sal
1 huevo
Para la salsa tártara:
4 cucharadas de mayonesa
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
1/4 de cebolleta
Para los Smashed Peas:
200 g de guisantes congelados
Un puñado de hojas de hierbabuena
Zumo de 1/4 de limón
1 cucharada de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
La salsa tártara es ideal para el fish & chips. Tan sencillo como mezclar 4 cucharadas de mayonesa con pepinillos, alcaparras y cebolleta, todo bien picado. Mezclamos bien y listo. Reservamos en la nevera. Otro acompañamiento clásico de este plato son los smashed peas o guisantes machacados. Picamos un puñado de hierbabuena fresca, solo las hojas. Ponemos un trozo de mantequilla en una sartén.
Cuando la mantequilla se haya derretida incorporamos 200 g de guisantes congelados, salpimentamos al gusto, incorporamos las hierbabuena picada, mezclamos, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, exprimimos un cuarto de limón y machacamos los guisantes, podéis hacerlo con un tenedor o incluso triturarlos con un procesador. Reservamos.
Vamos con la masa del rebozado. Echamos 250 g de harina de trigo en un bol junto con 5 g de sal. A continuación echamos 33 cl de cerveza. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas hasta que no queden grumos. Batimos un huevo, lo echamos al bol y mezclamos bien. Reservamos. Salamos unas colas de bacalao fresco y le quitamos la piel, salamos por el otro lado también. Pasamos el bacalao por harina y retiramos el exceso. A continuación las metemos en la masa que teníamos reservada. Retiramos el exceso de masa y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra o vuestro aceite de fritura bien caliente. Lo dejaremos dorar por una cara y, una vez bien dorado, le damos la vuelta.
Mientras se hace el pescado le damos la segunda fritura a las patatas. Ponemos a fuego fuerte el mismo aceite donde hemos hecho la primera fritura, dejando que coja bastante temperatura, unos 180-190 ºC. Doramos las patatas a nuestro gusto. Retiramos el pescado sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite. Prácticamente a la vez deberíamos retirar las patatas también sobre papel de cocina. Las salamos y ya lo tenemos todo listo.
Presentamos la ración de fish & chips. Servimos un puñado de patatas, a continuación un trozo de pescado, seguimos con un par de cucharadas de smashed peas y acabamos con un par de cucharadas de salsa tártara.
CONVERSATION