El pollo frito típico sureño es una auténtica delicia, hoy día extendido por gran parte del mundo gracias a las cadenas de fast food. Pero hacerlo en casa siempre tienes sus ventajas, además de ser muy fácil de hacer. Eso sí, tiene sus truquillos. Lo ideal es que quede crujiente y dorado por fuera sin que se nos llegue a quemar. Y tierno y jugoso por dentro, pero bien cocinado. Un bocado, todo hay que decirlo, no demasiado sano, pero absolutamente delicioso. Para abusar solo muy de vez en cuando.
Un apunte sobre el marinado. Los americanos lo hacen con un buttermilk bastante espeso, pero como en España es muy difícil encontrar buttermilk, lo he sustituido por una mezcla de yogur griego natural y leche. De esta forma conseguiremos el toque lácteo y ácido que le dan ellos con el buttermilk.
Un apunte sobre el marinado. Los americanos lo hacen con un buttermilk bastante espeso, pero como en España es muy difícil encontrar buttermilk, lo he sustituido por una mezcla de yogur griego natural y leche. De esta forma conseguiremos el toque lácteo y ácido que le dan ellos con el buttermilk.
RECETA EN VÍDEO
POLLO FRITO AL ESTILO SUREÑO
INGREDIENTES:
1 pollo entero cortado en 8 trozos
250 g de yogur griego
45 ml de leche
Aceite de girasol
Pimienta negra
Sal
Para el rebozado:
Harina de trigo
1 cucharada de paprika o pimentón dulce
1/2 cucharadita de cayena molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Salpimentamos el pollo. Preparamos el marinado. En una bandeja o bol grande mezclamos 250 g de yogur griego natural con 45 ml de leche. Metemos los trozos de pollo y los embadurnamos bien. Tapamos y dejamos reposar de un día para otro en la nevera.
Preparamos el rebozado. Mezclamos en un bol 250 g de harina de trigo, ½ cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de paprika o pimentón dulce y ½ cucharadita de cayena molida. Enharinamos nuestro pollo, que ha estado marinando toda la noche en la nevera, y ya lo podemos freír.
El tiempo de duración de la fritura serán unos 25 minutos. Es importante utilizar abundante aceite de girasol para evitar que el pollo se queme. Hemos de utilizar una sartén o cacerola grande para poder cocinar todo el pollo a la vez. Y, muy importante, hemos de intentar mantener una temperatura constante de 180 ºC aproximadamente, por lo que conviene disponer de un termómetro. Otra opción es hacer trozos más pequeños, de esta manera el pollo estará cocinado en menos tiempo, sin necesidad de controlar tanto la temperatura. Al principio procuramos no mover el pollo para no destrozar el rebozado, luego podemos moverlo dándole un meneo a la cacerola. Nos debe quedar con un crujiente y apetitoso color dorado, pero sin que llegue a tostarse.
Sacamos el pollo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Lo pasamos al plato o cuenco de presentación y acompañamos con nuestra salsa favorita: lo habitual es usar kétchup o salsa barbacoa.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
1 pollo entero cortado en 8 trozos
250 g de yogur griego
45 ml de leche
Aceite de girasol
Pimienta negra
Sal
Para el rebozado:
Harina de trigo
1 cucharada de paprika o pimentón dulce
1/2 cucharadita de cayena molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Salpimentamos el pollo. Preparamos el marinado. En una bandeja o bol grande mezclamos 250 g de yogur griego natural con 45 ml de leche. Metemos los trozos de pollo y los embadurnamos bien. Tapamos y dejamos reposar de un día para otro en la nevera.
Preparamos el rebozado. Mezclamos en un bol 250 g de harina de trigo, ½ cucharada de sal, ½ cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de paprika o pimentón dulce y ½ cucharadita de cayena molida. Enharinamos nuestro pollo, que ha estado marinando toda la noche en la nevera, y ya lo podemos freír.
El tiempo de duración de la fritura serán unos 25 minutos. Es importante utilizar abundante aceite de girasol para evitar que el pollo se queme. Hemos de utilizar una sartén o cacerola grande para poder cocinar todo el pollo a la vez. Y, muy importante, hemos de intentar mantener una temperatura constante de 180 ºC aproximadamente, por lo que conviene disponer de un termómetro. Otra opción es hacer trozos más pequeños, de esta manera el pollo estará cocinado en menos tiempo, sin necesidad de controlar tanto la temperatura. Al principio procuramos no mover el pollo para no destrozar el rebozado, luego podemos moverlo dándole un meneo a la cacerola. Nos debe quedar con un crujiente y apetitoso color dorado, pero sin que llegue a tostarse.
Sacamos el pollo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. Lo pasamos al plato o cuenco de presentación y acompañamos con nuestra salsa favorita: lo habitual es usar kétchup o salsa barbacoa.
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