El Salvaje o Lejano Oeste fue una época mitificada por el cine norteamericano, hasta el punto de haber creado todo un género: el western. Fueron películas de la edad dorada de Hollywood, filmadas por grandes directores y protagonizadas por actores legendarios. Historias épicas de sheriffs, forajidos, cowboys, indios, colonos, buscadores de oro, militares... Historias todas ellas basadas en la llamada Conquista del Oeste del siglo XIX. Una época de tipos duros, de sangrientas batallas contra los nativos, de mujeres luchadoras, de valientes pioneros y de ambiciosos emprendedores. Vamos a hacer un recorrido a través de los personajes reales que inspiraron aquellas películas. Por supuesto, hablaremos de lo que comían y reproduciremos tres recetas de la época: el Western Sandwich, el Estofado de los Cowboys y el Cobler de cerezas de Zerelda James.
RECETAS EN VÍDEO
WESTERN SANDWICH
INGREDIENTES:
2 panecillos redondos
150 g de jamón cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 huevos L
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén. Incorporamos el pimiento y la cebolla bien picados, salamos y los cocinamos hasta que estén tiernos. Mientras tanto picamos el jamón cocido y batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos el jamón cocido a la sartén. Incorporamos los huevos y hacemos la tortilla. Si lo preferís, en lugar de tortilla podéis dejarlo como unos huevos revueltos, he visto recetas con las dos formas de presentación. Abrimos el pan, que tradicionalmente era redondo, lo untamos por ambas caras de mantequilla y lo rellenamos.
Fuentes: Wikipedia, FoodTimeline
COWBOY BEEF STEW (ESTOFADO VAQUERO)
INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
200 g de judías rojas
4 patatas medianas
3 zanahorias
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 chile rojo
1 cucharada de tomate concentrado
Harina de trigo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Quitamos la grasa exterior a la carne de ternera y la cortamos en dados de 1 cm y medio más o menos de tamaño. Una vez cortada la salpimentamos al gusto y pasamos los dados por harina. Retiramos el exceso de harina. En la misma olla donde haremos el estofado, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unas 4 cucharadas. Doramos ligeramente todos los trozos de ternera. Veréis que la carne y la propia harina van tostando el fondo de la olla, esto le dará intensidad al guiso. Vamos dorando por tandas, los trozos de carne no deben de estar apilados unos encima de otros. A continuación pelamos y picamos muy finamente una cebolla, un par de dientes de ajo y un chile o guindilla roja. Pelamos y cortamos en dados 3 zanahorias. Por último, pelamos 4 patatas medianas que vamos a cortar en dados de 1 cm aproximadamente. Como las patatas no las vamos a cocinar desde el principio las reservamos en agua hasta que les llegue su hora. Volvemos a nuestra olla. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo junto con el chile o guindilla, y seguidamente la cebolla picada. Salamos ligeramente y removemos. Echamos un chorrito de caldo de carne para conseguir que el fondo tostado se vaya despegando. Una vez despegado totalmente, echamos 1 cucharada de tomate concentrado y mezclamos. Incorporamos la zanahoria, removemos y seguidamente echamos toda la carne, incluido el jugo que ha soltado, mezclamos bien. A continuación echamos 200 g de las judías rojas que hemos tenido en remojo toda la noche. Añadimos 1 litro de caldo de carne. Removemos. Echamos dos hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Pasado el tiempo incorporamos las patatas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. La carne, las judías y las patatas han de estar tiernas, así que id comprobando para adaptar los tiempos. El guiso por excelencia del Oeste, una receta fácil, rica y absolutamente reconfortante.
Fuentes: Martha Stewart, Daring Gourmet, Beef Loving Texans
BLACKBERRY COBBLER
INGREDIENTES:
315 g de moras
150 g de harina de trigo
200 ml de leche
80 g de mantequilla derretida
185 g de azúcar
12 g de levadura en polvo
3 g de sal
Crema agria (o fresca)
PREPARACIÓN:
Echamos 185 g de azúcar a 315 g de moras. Las dejamos reposar 30 minutos. En un bol tenemos 150 g de harina de trigo al que le vamos a añadir 3 g de sal y 12 g de levadura en polvo. Mezclamos y añadimos 80 g de mantequilla sin sal derretida. Empezamos a batir con unas varillas. Seguidamente incorporamos poco a poco 200 ml de leche. Seguimos batiendo hasta deshacer todos los grumos, veréis que nos queda una masa espesa. Echamos la masa en el molde donde vayamos a hacer la cobler, un molde de horno que también nos sirva para servir el postre en la mesa. Cubrimos todo el fondo con esta masa ayudándonos de una espátula. A continuación lo cubrimos con las moras. Las repartimos uniformemente por toda la superficie. Y al horno, precalentado a 185 ºC, opción arriba-abajo durante 45-55 minutos. Es un postre que no se puede desmoldar ni porcionar, sencillamente debemos servirlo caliente a cucharadas, acompañado de una quenelle de crema agria o fresca.
Fuente: True West
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES:
2 panecillos redondos
150 g de jamón cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 huevos L
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén. Incorporamos el pimiento y la cebolla bien picados, salamos y los cocinamos hasta que estén tiernos. Mientras tanto picamos el jamón cocido y batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos el jamón cocido a la sartén. Incorporamos los huevos y hacemos la tortilla. Si lo preferís, en lugar de tortilla podéis dejarlo como unos huevos revueltos, he visto recetas con las dos formas de presentación. Abrimos el pan, que tradicionalmente era redondo, lo untamos por ambas caras de mantequilla y lo rellenamos.
Fuentes: Wikipedia, FoodTimeline
COWBOY BEEF STEW (ESTOFADO VAQUERO)
INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
200 g de judías rojas
4 patatas medianas
3 zanahorias
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 chile rojo
1 cucharada de tomate concentrado
Harina de trigo para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos las alubias rojas en remojo la noche anterior. Quitamos la grasa exterior a la carne de ternera y la cortamos en dados de 1 cm y medio más o menos de tamaño. Una vez cortada la salpimentamos al gusto y pasamos los dados por harina. Retiramos el exceso de harina. En la misma olla donde haremos el estofado, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como unas 4 cucharadas. Doramos ligeramente todos los trozos de ternera. Veréis que la carne y la propia harina van tostando el fondo de la olla, esto le dará intensidad al guiso. Vamos dorando por tandas, los trozos de carne no deben de estar apilados unos encima de otros. A continuación pelamos y picamos muy finamente una cebolla, un par de dientes de ajo y un chile o guindilla roja. Pelamos y cortamos en dados 3 zanahorias. Por último, pelamos 4 patatas medianas que vamos a cortar en dados de 1 cm aproximadamente. Como las patatas no las vamos a cocinar desde el principio las reservamos en agua hasta que les llegue su hora. Volvemos a nuestra olla. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo junto con el chile o guindilla, y seguidamente la cebolla picada. Salamos ligeramente y removemos. Echamos un chorrito de caldo de carne para conseguir que el fondo tostado se vaya despegando. Una vez despegado totalmente, echamos 1 cucharada de tomate concentrado y mezclamos. Incorporamos la zanahoria, removemos y seguidamente echamos toda la carne, incluido el jugo que ha soltado, mezclamos bien. A continuación echamos 200 g de las judías rojas que hemos tenido en remojo toda la noche. Añadimos 1 litro de caldo de carne. Removemos. Echamos dos hojas de laurel. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Pasado el tiempo incorporamos las patatas y dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos más. La carne, las judías y las patatas han de estar tiernas, así que id comprobando para adaptar los tiempos. El guiso por excelencia del Oeste, una receta fácil, rica y absolutamente reconfortante.
Fuentes: Martha Stewart, Daring Gourmet, Beef Loving Texans
BLACKBERRY COBBLER
INGREDIENTES:
315 g de moras
150 g de harina de trigo
200 ml de leche
80 g de mantequilla derretida
185 g de azúcar
12 g de levadura en polvo
3 g de sal
Crema agria (o fresca)
PREPARACIÓN:
Echamos 185 g de azúcar a 315 g de moras. Las dejamos reposar 30 minutos. En un bol tenemos 150 g de harina de trigo al que le vamos a añadir 3 g de sal y 12 g de levadura en polvo. Mezclamos y añadimos 80 g de mantequilla sin sal derretida. Empezamos a batir con unas varillas. Seguidamente incorporamos poco a poco 200 ml de leche. Seguimos batiendo hasta deshacer todos los grumos, veréis que nos queda una masa espesa. Echamos la masa en el molde donde vayamos a hacer la cobler, un molde de horno que también nos sirva para servir el postre en la mesa. Cubrimos todo el fondo con esta masa ayudándonos de una espátula. A continuación lo cubrimos con las moras. Las repartimos uniformemente por toda la superficie. Y al horno, precalentado a 185 ºC, opción arriba-abajo durante 45-55 minutos. Es un postre que no se puede desmoldar ni porcionar, sencillamente debemos servirlo caliente a cucharadas, acompañado de una quenelle de crema agria o fresca.
Fuente: True West
Cualquier duda, mira el vídeo.
Bibliografía: Wikipedia, FoodTimeline, Harvard Library, True West, NC State University.
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