Empezamos la temporada de recetas para Navidad, y es que si los supermercados llevan desde primeros de Octubre con productos navideños en sus Stands, yo no voy a ser menos. Este año traigo nuevas ideas, para que solo os preocupéis de los regalos, que de los menús navideños ya me encargo yo. Empezamos con un plato principal, un fantástico rollo de carne envuelto en hojaldre. Podemos hacerlo de ternera, pavo, pollo o cerdo, mezclar varias carnes o una sola, es una receta sencilla que admite infinidad de variantes, así que si algo no os gusta lo podéis cambiar o eliminar sin problema. Es un plato que podéis servir caliente o frío, pues tipo fiambre también queda riquísimo.
RECETA EN VÍDEO
ROLLO DE CARNE EN HOJALDRE
INGREDIENTES: para 6 personas
1/2 kg de carne de cerdo picada
1/2 kg de carne de pollo picada
100 g de panceta ibérica picada
Perejil fresco picado
1 huevo L
40 g de avellanas
50 g de orejones
60 g de queso cheddar en dados
1 cucharadita de café de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de pan rallado
4 cucharadas soperas de leche
14 huevos de codorniz cocidos
1 lámina de hojaldre
Huevo batido
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Para el parmentier de setas:
100 g de portobellos (o cualquier otra seta)
100 g de puerro
500 g de patatas
1 c/c de polvo de ceps
Agua (hasta cubrir)
20 g de mantequilla
1 cucharadita de trufa triturada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para la confitura de aceitunas:
150 g de aceitunas sin hueso
50 g de azúcar
Un chorrito de agua
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con el relleno picando todos los ingredientes que vamos a necesitar: 50 g de orejones, 40 g de avellanas tostadas, 60 g de queso cheddar y un puñado de perejil fresco. En un bol ponemos la carne: ½ kg de carne de cerdo picada, ½ kg de carne de pollo picada y 100 g de panceta ibérica. Añadimos sal, pimenta, un poco de nuez moscada, el perejil picado, 1 huevo L, las avellanas, los orejones, los dados de queso, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas soperas de pan rallado y 4 cucharadas soperas de leche. Mezclamos bien con las manos. Una vez bien mezclado lo extendemos sobre papel de cocina o film. Hemos de hacer una plancha rectangular. Colocamos en fila unos huevos de codorniz cocidos, que cubran todo el largo de nuestro rollo y empezamos a enrollar. Nos ayudamos con el papel para darle forma, vamos enrollando y despegando el papel. Volvemos a colocar otra fila de huevos cocidos y acabamos de enrollar. Si lo veis un poco tierno podéis meterlo en la nevera 1 hora para que se enfríe y podáis ponerle el hojaldre más fácilmente. Colocamos una lámina de hojaldre rectangular por encima. Volteamos, pintamos la unión con huevo batido y cerramos. Pintamos también con huevo los extremos y los cerramos. Colocamos en una bandeja de horno con la costura hacia abajo y pintamos todo el rollo con huevo batido. Al horno, precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Pasado el tiempo subimos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 15 minutos más o hasta que esté dorado a vuestro gusto.
De acompañamiento preparamos un parmentier ligero de setas y trufa. Picamos 100 g de portobellos que previamente hemos limpiado con un trapo húmedo. Cortamos la parte verde a 1 puerro y hacemos unos cortes en forma de cruz para eliminar bajo el grifo la tierra que pueda tener. Picamos el puerro, unos 100 g. Finalmente, pelamos y cortamos en dados 500 g de patata. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las setas y salamos ligeramente. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el puerro, removemos y salteamos durante 5 minutos más. Echamos un chorrito de agua para desglasar. Incorporamos las patatas, salpimentamos e incorporamos una cucharadita de polvo de ceps. Removemos bien y cubrimos de agua. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo apagamos el fuego y echamos 20 g de mantequilla, removemos hasta que se haya derretido totalmente. Añadimos una cucharadita de trufa triturada. Mezclamos bien y trituramos.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: para 6 personas
1/2 kg de carne de cerdo picada
1/2 kg de carne de pollo picada
100 g de panceta ibérica picada
Perejil fresco picado
1 huevo L
40 g de avellanas
50 g de orejones
60 g de queso cheddar en dados
1 cucharadita de café de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de pan rallado
4 cucharadas soperas de leche
14 huevos de codorniz cocidos
1 lámina de hojaldre
Huevo batido
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Para el parmentier de setas:
100 g de portobellos (o cualquier otra seta)
100 g de puerro
500 g de patatas
1 c/c de polvo de ceps
Agua (hasta cubrir)
20 g de mantequilla
1 cucharadita de trufa triturada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para la confitura de aceitunas:
150 g de aceitunas sin hueso
50 g de azúcar
Un chorrito de agua
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Empezamos con el relleno picando todos los ingredientes que vamos a necesitar: 50 g de orejones, 40 g de avellanas tostadas, 60 g de queso cheddar y un puñado de perejil fresco. En un bol ponemos la carne: ½ kg de carne de cerdo picada, ½ kg de carne de pollo picada y 100 g de panceta ibérica. Añadimos sal, pimenta, un poco de nuez moscada, el perejil picado, 1 huevo L, las avellanas, los orejones, los dados de queso, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 cucharadas soperas de pan rallado y 4 cucharadas soperas de leche. Mezclamos bien con las manos. Una vez bien mezclado lo extendemos sobre papel de cocina o film. Hemos de hacer una plancha rectangular. Colocamos en fila unos huevos de codorniz cocidos, que cubran todo el largo de nuestro rollo y empezamos a enrollar. Nos ayudamos con el papel para darle forma, vamos enrollando y despegando el papel. Volvemos a colocar otra fila de huevos cocidos y acabamos de enrollar. Si lo veis un poco tierno podéis meterlo en la nevera 1 hora para que se enfríe y podáis ponerle el hojaldre más fácilmente. Colocamos una lámina de hojaldre rectangular por encima. Volteamos, pintamos la unión con huevo batido y cerramos. Pintamos también con huevo los extremos y los cerramos. Colocamos en una bandeja de horno con la costura hacia abajo y pintamos todo el rollo con huevo batido. Al horno, precalentado a 180ºC durante 35 minutos. Pasado el tiempo subimos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 15 minutos más o hasta que esté dorado a vuestro gusto.
De acompañamiento preparamos un parmentier ligero de setas y trufa. Picamos 100 g de portobellos que previamente hemos limpiado con un trapo húmedo. Cortamos la parte verde a 1 puerro y hacemos unos cortes en forma de cruz para eliminar bajo el grifo la tierra que pueda tener. Picamos el puerro, unos 100 g. Finalmente, pelamos y cortamos en dados 500 g de patata. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las setas y salamos ligeramente. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el puerro, removemos y salteamos durante 5 minutos más. Echamos un chorrito de agua para desglasar. Incorporamos las patatas, salpimentamos e incorporamos una cucharadita de polvo de ceps. Removemos bien y cubrimos de agua. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Pasado el tiempo apagamos el fuego y echamos 20 g de mantequilla, removemos hasta que se haya derretido totalmente. Añadimos una cucharadita de trufa triturada. Mezclamos bien y trituramos.
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