Hoy os traigo un vídeo especial. Han sido varias las semanas que hemos invertido en investigar, cocinar, grabar y editar para llevaros un contenido absolutamente diferente al habitual. Daremos un pequeño paseo por la historia para descubrir la comida favorita de los 14 presidentes de Estados Unidos más famosos. No solo descubriremos qué platos les encandilaban a ellos y a sus mujeres, sino que haremos dos de esas recetas para que podáis reproducirlas en casa: el Pollo Fricassée y la Pecan Pie. Acompañadme porque el viaje merecerá la pena.
DOCUMENTAL
FRICASÉ DE POLLO
INGREDIENTES: para 4-6 personas
1 pollo troceado en octavos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
225 g de portobello (o champiñones)
25 g de harina de trigo
140 ml de vino blanco seco (o rancio)
800 ml de caldo de pollo
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
50 g de nata fresca (o nata para cocinar)
2 cucharaditas de estragón seco
2 cucharadas de zumo de limón
30 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Echamos sal, pimienta y nuez moscada a un pollo cortado en octavos. En una cacerola echamos 30 g de mantequilla sin sal cortada en cubos junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla empiece a fundirse freímos el pollo, hemos de conseguir que se dore bien por todos lados. Una vez bien dorado retiramos el pollo de la cacerola y echamos ½ cebolla, 1 tallo de apio y 1 zanahoria picados en dados muy pequeños. Salamos ligeramente para que las verduras suelten todo el agua y dejamos sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos 225 g de portobellos cortados en trozos, una pizca de sal y removemos. Incorporamos 25 g de harina de trigo. Removemos y cocinamos 5 minutos. Vertemos 140 ml de vino blanco seco y 800 ml de caldo de pollo. Añadimos un ramillete hecho con hierbas aromáticas frescas (2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo). Volvemos a echar el pollo a la cacerola para que se acabe de cocinar. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
Retiramos el pollo, sacamos el ramillete de hierbas que habíamos puesto y dejamos reducir la salsa sin tapar durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos a la salsa 50 g de nata fresca o nata para cocinar, 2 cucharaditas de estragón seco y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Removemos para que se integre todo bien. Volvemos a meter el pollo en la cacerola. Removemos un par de minutos para que el pollo se impregne bien de la salsa y servimos. Se suele acompañar con arroz blanco.
1 pollo troceado en octavos
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
225 g de portobello (o champiñones)
25 g de harina de trigo
140 ml de vino blanco seco (o rancio)
800 ml de caldo de pollo
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
50 g de nata fresca (o nata para cocinar)
2 cucharaditas de estragón seco
2 cucharadas de zumo de limón
30 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN:
Echamos sal, pimienta y nuez moscada a un pollo cortado en octavos. En una cacerola echamos 30 g de mantequilla sin sal cortada en cubos junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la mantequilla empiece a fundirse freímos el pollo, hemos de conseguir que se dore bien por todos lados. Una vez bien dorado retiramos el pollo de la cacerola y echamos ½ cebolla, 1 tallo de apio y 1 zanahoria picados en dados muy pequeños. Salamos ligeramente para que las verduras suelten todo el agua y dejamos sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos 225 g de portobellos cortados en trozos, una pizca de sal y removemos. Incorporamos 25 g de harina de trigo. Removemos y cocinamos 5 minutos. Vertemos 140 ml de vino blanco seco y 800 ml de caldo de pollo. Añadimos un ramillete hecho con hierbas aromáticas frescas (2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo). Volvemos a echar el pollo a la cacerola para que se acabe de cocinar. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
Retiramos el pollo, sacamos el ramillete de hierbas que habíamos puesto y dejamos reducir la salsa sin tapar durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos a la salsa 50 g de nata fresca o nata para cocinar, 2 cucharaditas de estragón seco y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Removemos para que se integre todo bien. Volvemos a meter el pollo en la cacerola. Removemos un par de minutos para que el pollo se impregne bien de la salsa y servimos. Se suele acompañar con arroz blanco.
TARTA DE NUECES PECANAS
INGREDIENTES: molde de 30 cm
1 lámina de masa brisa (quebrada) redonda
4 huevos tamaño L
185 g de azúcar moreno
100 g de sirope de ágave (o miel)
5 g de sal marina
35 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
300 g de nueces pecanas
Nata montada
PREPARACIÓN:
Enmantequillamos el molde. Colocamos una lámina de masa brisa, la acoplamos bien al molde y cortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo. Encima del papel vegetal que viene con la masa echamos unos garbanzos secos. Horneamos a 190º durante 15 minutos. Pasado el tiempo retiramos el papel con las legumbres y volvemos a hornear durante otros 15 minutos.
Preparamos el relleno. En un bol cascamos 4 huevos tamaño L. Batimos con unas varillas hasta que los huevos empiecen a espumar e incorporamos 185g de azúcar moreno, 100g de sirope de ágave o miel, 5g de sal y volvemos a batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos 35g de mantequilla sin sal derretida pero no caliente, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de una naranja. Batimos un par de minutos. Echamos en una bolsa 150g de nueces pecanas, cerramos y con la ayuda de la mano del mortero las picamos. Las echamos en el bol y mezclamos con ayuda de unas varillas. Echamos el relleno sobre nuestra masa que hemos tenido atemperándose 10 minutos una vez horneada. Teníamos reservados otros 150g de nueces pecanas que vamos a utilizar para decorar nuestra tarta. Debemos ir poniéndolas con cuidado para que no se hundan y aguanten en la superficie. Al horno, precalentado a 170ºC, opción arriba-abajo durante 45 minutos.
La Pecan Pie se suele acompañar con helado de vainilla o nata montada, eso lo dejo a vuestra elección.
Cualquier duda, mira el vídeo.
Fuentes consultadas:
The White House Cook Book
Food Timeline. American presidents' food favorites
The History Chef! by Suzy Evans
Wikipedia
Martha Stewart. Chicken Fricasseé, Pecan Pie
The Library of Congress. Presidential Food: A Resource Guide
The Daily Meal
OurWhiteHouse.org
BBC
Música y sonidos usados en este vídeo bajo Dominio Público:
Wikimedia Commons / Biblioteca de YouTube
Fotografías usadas en este vídeo bajo CC BY 2.0:
"Retrato de Roosevelt" de FDR Presidential Library & Museum
"Nixon en el coche" de Bernd W. Schüttke, Berlín
Fotografías usadas en este vídeo bajo Dominio Público:
George Washington (1789-1797): Bandera, Retrato, Con esclavo, En familia.
Thomas Jefferson (1801-1809): Retrato, Declaración de Independencia, Cuerpo entero.
Andrew Jackson (1829-1837): Cuadro, Retrato, Cuerpo entero.
Abraham Lincoln (1861-1865): Retrato, Asesinato, Sentado, Campo de batalla.
Ulysses S. Grant (1869-1877): The Peacemakers, Retrato.
Theodore Roosevelt (1901-1909): Monte Rushmore, Plano entero, Cazador, Retrato, Familia, Retrato sepia.
Woodrow Wilson (1913-1921): Partido de beisbol, Cuerpo entero, Retrato, Con Edith.
Franklin D. Roosevelt (1933-1945): Conferencia Yalta, Retrato B/N, En el coche con Hoover, Eleanor.
Dwight D. Eisenhower (1953-1961): En la guerra, Retrato en color, Retrato miltar a color, Mamnie.
John F. Kennedy (1961-1963): Retrato, En el congreso, En la Casa Blanca, En familia, En Dallas con Jackie, Discurso juramento.
Richard Nixon (1969-1974): Triunfal, Kitchen Debate, Retrato, Con astronautas, En la Luna, Con Pat en Filipinas.
Ronald Reagan (1981-1989): Retrato, Con Nancy, En el Air Force One, Con Lady Di, Con caballo, Con Gorbachov, Con Tatcher, Juramento, Con George Bush.
Bill Clinton (1993-2001): Juramento, Con Hillary, Israel-Palestina, Con Boris Yeltsin, Retrato, En familia.
Barack Obama (2009-2017): Retrato, En familia, Al teléfono, Desayunando, Con bolsas de hamburguesa.
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1 lámina de masa brisa (quebrada) redonda
4 huevos tamaño L
185 g de azúcar moreno
100 g de sirope de ágave (o miel)
5 g de sal marina
35 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
300 g de nueces pecanas
Nata montada
PREPARACIÓN:
Enmantequillamos el molde. Colocamos una lámina de masa brisa, la acoplamos bien al molde y cortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo. Encima del papel vegetal que viene con la masa echamos unos garbanzos secos. Horneamos a 190º durante 15 minutos. Pasado el tiempo retiramos el papel con las legumbres y volvemos a hornear durante otros 15 minutos.
Preparamos el relleno. En un bol cascamos 4 huevos tamaño L. Batimos con unas varillas hasta que los huevos empiecen a espumar e incorporamos 185g de azúcar moreno, 100g de sirope de ágave o miel, 5g de sal y volvemos a batir hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos 35g de mantequilla sin sal derretida pero no caliente, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de una naranja. Batimos un par de minutos. Echamos en una bolsa 150g de nueces pecanas, cerramos y con la ayuda de la mano del mortero las picamos. Las echamos en el bol y mezclamos con ayuda de unas varillas. Echamos el relleno sobre nuestra masa que hemos tenido atemperándose 10 minutos una vez horneada. Teníamos reservados otros 150g de nueces pecanas que vamos a utilizar para decorar nuestra tarta. Debemos ir poniéndolas con cuidado para que no se hundan y aguanten en la superficie. Al horno, precalentado a 170ºC, opción arriba-abajo durante 45 minutos.
La Pecan Pie se suele acompañar con helado de vainilla o nata montada, eso lo dejo a vuestra elección.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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Fuentes consultadas:
The White House Cook Book
Food Timeline. American presidents' food favorites
The History Chef! by Suzy Evans
Wikipedia
Martha Stewart. Chicken Fricasseé, Pecan Pie
The Library of Congress. Presidential Food: A Resource Guide
The Daily Meal
OurWhiteHouse.org
BBC
Música y sonidos usados en este vídeo bajo Dominio Público:
Wikimedia Commons / Biblioteca de YouTube
Fotografías usadas en este vídeo bajo CC BY 2.0:
"Retrato de Roosevelt" de FDR Presidential Library & Museum
"Nixon en el coche" de Bernd W. Schüttke, Berlín
Fotografías usadas en este vídeo bajo Dominio Público:
George Washington (1789-1797): Bandera, Retrato, Con esclavo, En familia.
Thomas Jefferson (1801-1809): Retrato, Declaración de Independencia, Cuerpo entero.
Andrew Jackson (1829-1837): Cuadro, Retrato, Cuerpo entero.
Abraham Lincoln (1861-1865): Retrato, Asesinato, Sentado, Campo de batalla.
Ulysses S. Grant (1869-1877): The Peacemakers, Retrato.
Theodore Roosevelt (1901-1909): Monte Rushmore, Plano entero, Cazador, Retrato, Familia, Retrato sepia.
Woodrow Wilson (1913-1921): Partido de beisbol, Cuerpo entero, Retrato, Con Edith.
Franklin D. Roosevelt (1933-1945): Conferencia Yalta, Retrato B/N, En el coche con Hoover, Eleanor.
Dwight D. Eisenhower (1953-1961): En la guerra, Retrato en color, Retrato miltar a color, Mamnie.
John F. Kennedy (1961-1963): Retrato, En el congreso, En la Casa Blanca, En familia, En Dallas con Jackie, Discurso juramento.
Richard Nixon (1969-1974): Triunfal, Kitchen Debate, Retrato, Con astronautas, En la Luna, Con Pat en Filipinas.
Ronald Reagan (1981-1989): Retrato, Con Nancy, En el Air Force One, Con Lady Di, Con caballo, Con Gorbachov, Con Tatcher, Juramento, Con George Bush.
Bill Clinton (1993-2001): Juramento, Con Hillary, Israel-Palestina, Con Boris Yeltsin, Retrato, En familia.
Barack Obama (2009-2017): Retrato, En familia, Al teléfono, Desayunando, Con bolsas de hamburguesa.
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