¡Feliz Año! Empezamos el 2017 con unos tacos mexicanos de albóndigas de carne de cordero, acompañados de una suculenta salsa de chocolate. Esta es una receta que salió publicada en el suplemento de Navidad "Gourmets" de El Periódico de Catalunya. Me hizo mucha ilusión compartir página con mi querida Anna de 'Gastroadikta' y, ahora, me hace aún mayor ilusión compartir la receta con todos vosotros.
Son varias las recetas de tacos que he hecho y cada vez me gustan más, es una preparación que puede incluir prácticamente de todo, ideal para compartirla en una cena informal con amigos. Con los tacos uno sabe cuando empieza, ¡pero nunca cuando acaba! ;)
Son varias las recetas de tacos que he hecho y cada vez me gustan más, es una preparación que puede incluir prácticamente de todo, ideal para compartirla en una cena informal con amigos. Con los tacos uno sabe cuando empieza, ¡pero nunca cuando acaba! ;)
RECETA EN VÍDEO
TACOS DE ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: para 16 tacos
Para las albóndigas:
350 g de pierna de cordero picado
50 g de tocino ibérico picado
1 huevo
50 g de miga de pan
Azafrán en rama
125 ml de leche templada
1 ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina de trigo
Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
1/2 puerro
1 zanahoria
2 tomates pera
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1 chile ancho
50 g de chocolate negro mínimo 70%
1 rebanada de pan tostado
Un puñado de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las tortillas:
260 g de harina Maseca
260 ml de agua aproximadamente
Sal
Para acompañar:
Aguacate
Tomate
Cebolla morada
Cilantro fresco
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos la salsa. En un cazo con agua hirviendo echamos el chile ancho y lo dejamos durante un par de minutos. Despepitamos y reservamos. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos una cebolla picada, junto con el 1/2 puerro, la zanahoria y los 2 ajos bien picados. Cuando esté todo bien sofrito incorporamos 2 tomates pera también picados y dejamos cocinar durante 10 minutos. Pasado el tiempo incorporamos el chile picado y vertemos el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de pollo. Dejamos reducir durante 20 minutos aproximadamente. Una vez que haya reducido prácticamente toda la salsa agregamos el chocolate con el fuego al mínimo y removemos hasta que esté totalmente deshecho. Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, agregamos la tostada de pan y un puñado de almendras y trituramos. Lo colamos para conseguir una salsa más fina. Reservamos la salsa.
Preparamos las albóndigas. En un bol echamos 1 huevo y lo batimos ligeramente. En otro bol vertemos 125 ml de leche templada, incorporamos unas hebras de azafrán y las dejamos infusionar 5 minutos. Echamos las migas de pan a la leche y las remojamos un poco, las escurrimos y las incorporamos al bol del huevo. Echamos 1 ajo bien picado y perejil picado al gusto. Mezclamos. Incorporamos a este bol la carne de cordero picada junto con el tocino ibérico también picado. Salpimentamos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Nos mojamos las manos con aceite de oliva y le damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Incorporamos las albóndigas a la salsa, removemos y calentamos ligeramente a fuego bajo.
Como acompañamiento cortamos en rodajas 1 aguacate, picamos un par de tomates pera que hemos salado ligeramente y rociado con un chorrito de AOVE, cortamos en juliana 1/2 cebolla morada y picamos cilantro fresco.
Para hacer las tortillas mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dividimos la masa en bolas de unos 30 g cada una aproximadamente y reservamos bajo un trapo mojado o papel de cocina mojado. Para darles forma vamos a utilizar una tortilladora, si no tenéis podéis utilizar un rodillo. Ponemos dos trozos de bolsas a la tortilladora, colocamos en el centro la bola y aplastamos. Cocinamos a la plancha sin necesidad de ningún tipo de grasa, cuando empiece a hincharse le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos envueltas en un trapo limpio para que se mantengan calientes.
Ya tenemos todo listo para emplatar. Si fuera necesario podemos calentar las albóndigas a fuego muy bajo, aunque frías también están deliciosas. Llenamos de dados de tomate una tortilla, añadimos unas cuantas albóndigas, unas rodajas de aguacate, unos trozos de cebolla morada y un poco de cilantro picado. Seguimos rellenando el resto de tortillas. Para maridar estos tacos, nada mejor que una cerveza tipo mexicana.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES: para 16 tacos
Para las albóndigas:
350 g de pierna de cordero picado
50 g de tocino ibérico picado
1 huevo
50 g de miga de pan
Azafrán en rama
125 ml de leche templada
1 ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina de trigo
Para la salsa:
1 cebolla
2 ajos
1/2 puerro
1 zanahoria
2 tomates pera
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1 chile ancho
50 g de chocolate negro mínimo 70%
1 rebanada de pan tostado
Un puñado de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las tortillas:
260 g de harina Maseca
260 ml de agua aproximadamente
Sal
Para acompañar:
Aguacate
Tomate
Cebolla morada
Cilantro fresco
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Preparamos la salsa. En un cazo con agua hirviendo echamos el chile ancho y lo dejamos durante un par de minutos. Despepitamos y reservamos. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos una cebolla picada, junto con el 1/2 puerro, la zanahoria y los 2 ajos bien picados. Cuando esté todo bien sofrito incorporamos 2 tomates pera también picados y dejamos cocinar durante 10 minutos. Pasado el tiempo incorporamos el chile picado y vertemos el vaso de vino blanco y el vaso de caldo de pollo. Dejamos reducir durante 20 minutos aproximadamente. Una vez que haya reducido prácticamente toda la salsa agregamos el chocolate con el fuego al mínimo y removemos hasta que esté totalmente deshecho. Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, agregamos la tostada de pan y un puñado de almendras y trituramos. Lo colamos para conseguir una salsa más fina. Reservamos la salsa.
Preparamos las albóndigas. En un bol echamos 1 huevo y lo batimos ligeramente. En otro bol vertemos 125 ml de leche templada, incorporamos unas hebras de azafrán y las dejamos infusionar 5 minutos. Echamos las migas de pan a la leche y las remojamos un poco, las escurrimos y las incorporamos al bol del huevo. Echamos 1 ajo bien picado y perejil picado al gusto. Mezclamos. Incorporamos a este bol la carne de cordero picada junto con el tocino ibérico también picado. Salpimentamos y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Nos mojamos las manos con aceite de oliva y le damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Reservamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Incorporamos las albóndigas a la salsa, removemos y calentamos ligeramente a fuego bajo.
Como acompañamiento cortamos en rodajas 1 aguacate, picamos un par de tomates pera que hemos salado ligeramente y rociado con un chorrito de AOVE, cortamos en juliana 1/2 cebolla morada y picamos cilantro fresco.
Para hacer las tortillas mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dividimos la masa en bolas de unos 30 g cada una aproximadamente y reservamos bajo un trapo mojado o papel de cocina mojado. Para darles forma vamos a utilizar una tortilladora, si no tenéis podéis utilizar un rodillo. Ponemos dos trozos de bolsas a la tortilladora, colocamos en el centro la bola y aplastamos. Cocinamos a la plancha sin necesidad de ningún tipo de grasa, cuando empiece a hincharse le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Reservamos envueltas en un trapo limpio para que se mantengan calientes.
Ya tenemos todo listo para emplatar. Si fuera necesario podemos calentar las albóndigas a fuego muy bajo, aunque frías también están deliciosas. Llenamos de dados de tomate una tortilla, añadimos unas cuantas albóndigas, unas rodajas de aguacate, unos trozos de cebolla morada y un poco de cilantro picado. Seguimos rellenando el resto de tortillas. Para maridar estos tacos, nada mejor que una cerveza tipo mexicana.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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