Si os toca celebrar el fin de año en casa con amigos estos aperitivos en formato mini sándwich son una opción fácil, rápida, económica e ideal para cualquier tipo de cena informal. No es necesario hacerlos todos, simplemente aquellos que más os gusten. Os voy a proponer una oferta variada con la que, a buen seguro, llamaréis la atención de vuestros invitados. De plato principal y postre ya tenéis opciones de sobra en el canal. ;) ¡Feliz Nochevieja!

APERITIVOS MINI SÁNDWICH

INGREDIENTES:

Sándwich de Paté:
Pan de molde
Paté (a nuestro gusto)
Parmesano rallado

Sándwich de salmón y pepino:
Pan de molde
Salmón ahumado
Pepino
Queso tipo Philadelphia

Sándwich de pesto:
Pan de molde
Pesto
Ricotta o requesón
Tomate seco picado

Sándwich de Muhammara:
Pan de molde
300 g pimiento rojo asado
80 g de nueces
1/2 ajo
25 g de pan rallado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Sándwich de pollo:
Pan de molde
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 aguacate
1 filete de pechuga de pollo a la plancha
Zumo de media lima
Sal
Chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sándwich de gambas:
Pan de molde
1 huevo cocido
30 g de gambas cocidas
Mayonesa

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En primer lugar vamos a preparar unos rollitos de paté. Pasamos un rodillo sobre una rebanada de pan tramezzino, para aplastarlo bien y así poderlo enrollar. Una vez bien aplastado untamos bien toda la superficie con paté. Espolvoreamos queso parmesano rallado. Enrollamos. Una vez acabado, ponemos unos palillos o brochetas. Finalmente, acabamos cortando los 6 rollitos. Primer mini sándwich listo.

Vamos a por el segundo. Utilizaremos pan de molde sin corteza, o un tramezzino cortado en cuadrados. Untamos una fina capa de queso Philadelphia. A continuación cubrimos con una capa de salmón ahumado. Tapamos con otra rebanada de pan. Quitamos las dos puntas de un pepino y lo partimos por la mitad. Con ayuda de un pelador, cortamos finas tiras de pepino. Las colocamos ligeramente superpuestas encima del sándwich. Cortamos el sobrante del pepino. Cortamos en diagonal el sándwich y cada mitad la cortamos a su vez por la mitad. Triángulos de salmón y pepino.

Vamos a por el tercero. Cortamos tres rectángulos iguales y estos a su vez en tres mini sándwiches. Untamos una capa de pesto. Este aperitivo lo vamos a acompañar con una fina loncha de queso fresco, yo he comprado uno de cabra, pero podéis ponerle tipo Burgos o incluso uno más curado. Intentamos que la loncha de queso sea del mismo tamaño que el sándwich. Acabamos con un poco de tomate seco picado. Ponemos la otra rebanada de pan y ya tenemos otro mini sándwich listo.

El cuarto será el más laborioso de todos. Vamos a hacer un dip de muhammara, una salsa siria cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo. En el vaso de una batidora echamos 300 g de pimiento rojo asado bien escurrido, medio ajo al que le he quitado el germen, 80 g de nueces peladas, 25 g de pan rallado, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimentón de la Vera picante, media de pimentón de la Vera dulce y unos 60 g de aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien y rectificamos de aceite, pimentón o comino, según nuestro gusto. Reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas. Mismo proceso que en el primer rollito, aplastamos con un rodillo una rebanada de tramezzino. Untamos con el dip muhammara ya reposado, y al igual que antes, enrollamos y ponemos unas brochetas. Aseguraos de cortar los rollitos con un cuchillo de sierra y en forma de zig-zag. El pan de molde se seca muy rápidamente, yo recomiendo que lo vayáis haciendo y guardando en tápers herméticos o con papel film y destaparlo justo antes de comer.

Vamos con el penúltimo sándwich, a este le vamos a hacer una especie de hummus con pollo. Cortamos en trocitos un filete de pollo a la plancha y lo echamos en el bol de la batidora. Pelamos y picamos medio aguacate y lo echamos junto con el pollo. Un chorrito de lima para evitar que se oxide el aguacate. Añadimos una taza de garbanzos cocidos, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trituramos y rectificamos de aceite y de sal si fuera necesario hasta conseguir la textura deseada. Untamos generosamente una rebanada de pan de molde. Cubrimos con otra rebanada y cortamos en diagonal para que nos queden 4 triángulos.

Vamos con el sexto y último. Picamos un huevo cocido y lo echamos en un bol. Picamos 30 g de gambas cocidas. Las añadimos al mismo bol, salamos y mezclamos bien. Añadimos una o dos cucharadas de mayonesa y removemos. Estamos haciendo una especie de ensaladilla de gambas. Cortamos cuatro rectángulos igual que ya hemos hecho anteriormente. Estos los partimos por la mitad para hacer cuadrados. Rellenamos de nuestra particular ensaladilla y tapamos con otro trozo de pan de molde. Finalmente, espolvoreamos un poquito de cebollino fresco picado. Ya tenemos completa nuestra bandeja de mini sándwiches para una cena informal.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¿Alguna vez habías imaginado como sería comer un trozo de nube? Ya os adelanto que morder este bizcocho debe ser lo más parecido. Vamos a hacer un bizcocho de Saboya, muy ligero, sin levadura y superesponjoso. Va a ser, probablemente, el bizcocho más fácil y rico del mundo que yo haya hecho. Y además, para hacerlo doblemente delicioso, lo vamos a rellenar con Nutella.

La receta, precisamente, la vi en la web de Nutella. Entre todas las recetas que tienen publicadas para esta Navidad, este bizcocho me conquistó. No dudéis en ir a ver el resto de recetas, hay de todo tipo y para todos los niveles. ¡Vamos con el vídeo!

BIZCOCHO ESPONJOSO DE SABOYA CON NUTELLA

INGREDIENTES: para molde de 22 cm

50 g de harina de trigo
50 g de maicena
4 huevos L
75 g de azúcar
100 g de Nutella
Azúcar glas (para decorar)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Echamos 4 huevos en la batidora.  Incorporamos 75 g de azúcar y batimos con las varillas de globo a una velocidad alta. Hemos de batir y batir hasta montar o darle volumen a los huevos. Tamizamos 50 g de harina de trigo y 50 g de maicena. Echaremos la harina en tres tandas y las iremos incorporando a la mezcla con movimientos envolventes. Echamos la mezcla en un molde desmontable de 22 cm que hemos forrado el fondo con papel vegetal y enmantequillado las paredes. Horneamos con el horno precalentado a 150ºC durante 30-40 minutos. Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.

Una vez frío, colocamos nuestro bizcocho en el plato donde lo vayamos a servir. Con un cuchillo de sierra lo cortamos por la mitad, separamos las dos mitades con cuidado y rellenamos de Nutella. No hace falta echarle mucha, aunque como en todo, la cantidad irá al gusto. Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y listo. Decoramos a nuestro gusto, según la época del año o el motivo de celebración.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 14 Nov, 2017 a las 12:55 PST

Este es un postre muy fácil y rápido de preparar, además de vistoso y riquísimo. Si queréis podéis añadirle 100 ml de nata montada que le dará más cuerpo, pero siguiendo la receta al pie de la letra tendréis un postre muy ligero, ideal para acabar las comilonas de Navidad o cualquier otra celebración. Tenéis el vídeo de cómo se hace en el recopilatorio 3 POSTRES FÁCILES EN VASITO.

INGREDIENTES: para 6 uds.

200 ml de vino tinto
3 cucharadas soperas de azúcar
3 claras de huevo (100 g)
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Almendra crocanti
Hojas de menta

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el almíbar. En un cazo echamos el vino tinto y el azúcar y dejamos reducir a fuego medio durante unos 20-30 minutos. No le perdáis ojo, pues se puede quemar y ya no nos serviría, cuando veáis que tenéis una crema espesa lo retiráis del fuego.

En un bol echamos las tres claras. Montamos las claras con ayuda de unas varillas, cuando empiecen a montar podéis echar media cucharadita de cremor tártaro, esto hará que el merengue mantenga mejor la consistencia. Seguimos batiendo mientras incorporamos por un lateral y en forma de hilo el almíbar que teníamos reservado, veréis que color más bonito toman las claras.

Acabamos de montar la mousse y echamos en una manga pastelera. Llenamos los vasitos con la mousse. Decoramos con unos dados de almendra crocanti, unas hojas de hierbabuena fresca y un chorrito del propio almíbar.

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En Navidad no sólo comemos pavos y pollos rellenos. Entre cenas y comidas familiares de vez en cuando cae alguna comida entre amigos con los que también me gusta celebrar estas fiestas, y ahí es donde entran recetas como estas hamburguesas de salmón.

Una comida o cena informal con una hamburguesa gourmet de salmón que os aconsejo maridar con una buena cerveza. En esta ocasión una Casimiro Mahou Cerveza Trigo, una cerveza de autor a medio camino entre las alemanas y belgas, muy agradable de beber por su baja graduación alcohólica que marida perfectamente con el salmón. Y es que hay platos que nos piden la cerveza a gritos.

La variedad Trigo es ideal para acompañar pescados y mariscos, así que os animo a recrear la receta y acompañarla con esta cerveza.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

INGREDIENTES: para 2 uds.

350 g de salmón fresco
1 huevo M
Cilantro fresco picado
30 g de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Para el montaje:
2 panecillos de hamburguesa
Lechuga trocadero
Rúcula
Canónigos
Tomate kumato
Cebolla morada
Aguacate
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Picamos bien a cuchillo el salmón sin piel y lo echamos en un bol. Salpimentamos. A continuación batimos un huevo,  lo incorporamos al salmón y removemos. Picamos unas hojas de cilantro fresco y las añadimos también al bol. Añadimos 30 g de pan rallado, aunque os recomiendo echar primero la mitad, mezclar y ver si necesita más o menos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Con ayuda de un aro de emplatar, y entre dos papeles vegetales, le damos forma a nuestras hamburguesas. Refrigeramos 30 minutos y ya las tenemos listas para cocinar.

En una plancha o sartén ligeramente pintada de aceite de oliva virgen extra cocinamos nuestras hamburguesas a fuego fuerte. No es necesario hacerlas mucho, con un par o tres minutos por cada lado será suficiente dependiendo del punto que os guste el salmón, pero recordad que es mucho mejor ligeramente crudo que pasado de punto.

Ya tenemos todo listo para montar nuestras hamburguesas. Abrimos un par de panecillos de hamburguesa, ponemos una o dos hojas de lechuga trocadero bien lavada y escurrida, unos brotes de rúcula y canónigos, un par de rodajas de tomate kumato, la hamburguesa de salmón y unas rodajas de aguacate. Cerramos con la tapa del pan y ahora sólo nos queda servirnos una Casimiro Mahou Cerveza Trigo para que la comida sea perfecta.

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Hay postres que me trasladan a la infancia, es una sensación que me encanta. Todavía recuerdo que mi madre, cuando queríamos un yogur de fresa o de melocotón, lo que hacía era añadirle mermelada al yogur natural. Hoy he querido recrear ese postre de mi infancia. Lo haremos en un formato más festivo, ideal para tomar como postre en Navidad.

Ya sabéis que normalmente me gusta hacer todo casero, pero entiendo que no siempre tenemos tiempo para preparar una mermelada casera, así que una buena opción es comprar alguna de calidad como la de Bonne Maman, que está hecha con ingredientes naturales. Para esta ocasión yo he utilizado una mermelada de frambuesa, pero tienen muchísimas y originales variedades, así que podréis adaptar esta receta a vuestro gusto sin problema. Son mermeladas fáciles de encontrar en casi todos los supermercados, recordad que es la del bote bonito y la tapa de cuadros rojos y blancos ;)

VASITOS DE YOGUR CON MERMELADA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES: para 6 vasitos

300 g de yogur griego escurrido
90 g de mermelada de frambuesa Bonne Maman
15 g de almendra molida
15 g de azúcar glas
15 g de mantequilla muy fría
10 g de maicena
3 g de cacao en polvo sin azúcar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Como os he dicho vamos a hacer un postre muy fácil, pero resultón. En primer lugar preparamos el crumble, que aunque suene complicado es muy fácil. En una bandeja echamos la almendra molida, el azúcar glas, la maicena y el cacao en polvo. Una vez mezclado agregamos la mantequilla cortada en dados que hemos reservado 15 minutos en el congelador para que esté bien fría (esto es importante). Frotamos con las manos la mezcla hasta obtener unas migas gruesas.

Lo echamos en un plato y extendemos, en esta ocasión lo vamos a hacer en el microondas durante 3 minutos a 750W. Dejamos enfriar y ya lo tendremos listo para decorar nuestro postre.

Para este postre vamos a utilizar yogur griego, pero antes de utilizarlo lo vamos a escurrir. Echamos el yogur en una bolsa para hacer leches vegetales, colocamos la bolsa sobre un colador y con un bol debajo, pensad que el yogur no dejará de soltar el suero, así que hemos de procurar ir vaciándolo de vez en cuando. Yo lo he dejado toda una noche.

Una vez obtenido el labneh (así es como se llama lo que se obtiene al escurrir el yogur griego) simplemente lo echamos en un bol e incorporamos la mermelada de frambuesa. Mezclamos. Echamos la mezcla en una manga pastelera o bolsa nueva para facilitar el emplatado.

Ponemos un poco de mermelada en el fondo de cada vasito, a continuación echamos el labneh con la mermelada y rematamos con el crumble de cacao y una hoja de hierbabuena.

Esta receta es una adaptación de la que vi en el blog de Carme, de 'Dulces Bocados'.

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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el Dic 7, 2017 at 4:35 PST

Hoy os presento el plato estrella de esta Navidad, un pollo relleno al horno. Una receta fácil que acompañaremos con un puré de castañas y unos pastelitos de patata. ¡Vuestras comidas y cenas de Navidad van a ser todo un éxito!

Y, un año más, para celebrar mi cumpleaños os traigo un supersorteo* de un lote de menaje de cocina BRA. Vamos a tirar la casa por la ventana con un completo lote valorado en casi 600€ y que está formado por aquellos elementos que yo considero imprescindibles para los amantes de la cocina: paellera, cacerola baja, cacerola alta, olla exprés, 2 sartenes, plancha, cuchillos y utensilios de cocina. Todo de la serie Efficient de BRA.

(*) Sorteo finalizado. ¡Gracias a todos participar!

POLLO RELLENO

INGREDIENTES: para 4-6 personas

1 pollo entero deshuesado
500 g de carne picada de cerdo ibérico
85 g de foie (bloc o mi-cuit)
40 g de pistachos sin cáscara
60 g de arándanos secos
175 g de miel
180 ml de zumo de naranja (2 naranjas)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el puré de castañas:
500 g de castañas peladas
500 ml de leche
Caldo de pollo (si fuera necesario)
Sal

Para los pasteles de patata:
4 patatas
200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
1 huevo
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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· Tienes la receta escrita paso a paso y más fotografías en el blog de COCINA CON BRA.

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Hoy os traigo una propuesta de tarta de Navidad fácil, rápida de hacer y adaptable a cualquier otra celebración. No nos vamos a complicar como otros años con troncos o decoraciones complicadas, y vamos a ir a por lo seguro: un bizcocho húmedo de chocolate, nata, fresa y unos arbolitos de chocolate decorativos. Además, este bizcocho no llevará harina de trigo, por lo que es perfecto para intolerantes al gluten.

Bizcocho adaptado de los Tigretones de 'Cupcakes a diario'. Para poder montar los arbolitos encima, simplemente he hecho mini tartas en vez de un tronco o brazo de gitano. ¡Probadlo y me contáis!

RECETA EN VÍDEO

BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE CON NATA Y FRESA

INGREDIENTES: para 4 personas

4 huevos L
100 g de harina de almendra
60 g de maicena
125 g de azúcar
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de cacao en polvo sin azúcar

Para la nata:
250 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de azúcar glas

Para la mermelada:
150 g de fresas
Zumo de 1/4 limón
25 g de azúcar
1 chorrito de agua

Para los árboles:
200 g de chocolate blanco
Palitos Pretzels
Sprinkles y bolitas de azúicar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Cascamos 4 huevos en un bol. Agregamos 125 g de azúcar y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente (en kCook Multi programamos velocidad 7 durante 8 minutos). Añadimos los ingredientes secos tamizados: 100 g de harina de almendra, 60 g de maicena, una cucharadita de levadura química (baking powder) y 30 g de cacao en polvo sin azúcar. Batimos hasta conseguir integrar bien todos los ingredientes (en kCook Multi programamos velocidad 4 durante 1 minuto). Incorporamos ½ cucharadita de extracto de vainilla y mezclamos (en kCook Multi programamos velocidad 4 durante 30 segundos). Volcamos la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal y la estiramos de forma uniforme por toda la superficie. Al horno, precalentado a 170ºC, durante 15 minutos calor arriba-abajo. Pasado el tiempo pinchamos el centro del bizcocho con un palillo y si sale limpio es que ya está. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenarlo.

Para la confitura de fresas echamos 150 g de fresas en el vaso del robot o en un cazo al fuego. Agregamos el zumo de ¼ de limón, 25 g de azúcar y ponemos a fuego medio, podéis añadirle un chorrito de agua para conseguir una textura más ligera. En 20 minutos estará lista en el cazo. En kCook Multi programamos 100ºC a velocidad 4 durante 7 minutos. Trituramos y dejamos enfriar.

Para la decoración navideña, vamos a preparar unos arbolitos. Sólo necesitamos unos palitos de pretzel y chocolate blanco derretido. Lo colocamos sobre papel vegetal en una bandeja y hacemos sobre el pretzel el dibujo que queramos. Adornamos con sprinkles y bolitas de azúcar. Dejamos enfriar en la nevera 15 minutos.

Vamos ya a montar. Haremos 2 mini tartas, cada una será para dos personas. Cortamos con un molde una primera capa cuadrada de bizcocho. La ponemos sobre le plato de presentación. A continuación pintamos de mermelada de fresa. Rellenamos con nata montada, ponemos otra capa de bizcocho, mermelada de fresa y nata, y acabamos con una tercera capa de bizcocho. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas y pinchamos en cada mini tarta un par de arbolitos de Navidad.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Los aperitivos de hoy tienen un poco más de trabajo que los anteriores que he publicado (con pasta choux, canapés, con hojaldre), pero para nada son difíciles. Están dirigidos especialmente para los que disfrutan cocinando y les gusta quedar de 10 con sus invitados. Vamos a prepararlos en formato vasito, una presentación que a mi particularmente me encanta y que nos da mucho juego. Todo ello, buscando las mejores combinaciones, para que cada bocado sea una auténtica explosión de sabor.

Uno de los ingredientes estrella que vamos a utilizar para rematar cada vasito son las famosas perlas de aceite Caviaroli. Estos son los auténticos y primeros encapsulados, destacan por el grosor de la gelatina y su textura fundente. Son perfectos, en sus distintas variedades, para las propuestas de hoy.

APERITIVOS EN VASITO

INGREDIENTES: 6 vasitos

Cremoso de patata con pulpo:
1 patata grande
1 puerro
Caldo de pollo (hasta cubrir)
2 patas de pulpo cocido
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Cápsulas de aceite y guindilla Caviaroli
Pimienta
Sal

Crema de setas y parmesano:
6 portobello (o champiñones)
12 rebozuelos
1/2 cebolla
1/2 patata mediana
Caldo de pollo (hasta cubrir)
1/2 cucharadita de polvo de ceps
100 g de parmesano
150 g de macarpone
2 cucharadas de leche
Cápsulas de aceite con aroma de trufa blanca Caviaroli
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Tartar de salmón ahumado:
300 g de salmón ahumado
1/4 de cebolleta
Alcaparras
2 aguacates
Cápsulas de vinagre de Módena Caviaroli
Zumo de lima
Cilantro
Aceite de oliva vigen extra
Sal

Mousse de foie:
100 ml de nata para montar
50 g de foie mi-cuit (o bloc de foie)
1/2 mango
3 cucharadas de azúcar
0,3 g de agar-agar + agua
Zumo de medio limón
Cápsulas de vinagre de granada Caviaroli
Pimienta
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Primer vasito: cremoso de patata con pulpo. En un cazo sofreímos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra un puerro bien picado. Salamos ligeramente. Cuando empiece a transparentar añadimos una patata grande cortada en pequeños cubos. Otro poquito de sal y sofreímos un par o tres de minutos. Cubrimos con caldo de pollo o de verduras, justo que cubra y un pelín más. Echamos un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Echamos en el vaso de la batidora, trituramos y ponemos en una manga pastelera. Cortamos el pulpo cocido en rodajas. Tenéis vídeo en el canal de como cocerlo en casa, sino lo podéis comprar ya cocido. Presentamos: Llenamos 1/3 del vasito con cremoso de patata. A continuación ponemos los trozos de pulpo cocido. Espolvoreamos un poquito de pimentón de la Vera. Por último, ponemos unas esferas de aceite de oliva y guindilla Caviaroli y una tostada

Segundo vasito: Crema de setas y parmesano. Picamos 6 portobellos, 12 rebozuelos, ½ patata y ½ cebolla. En un cazo al fuego echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos las setas, otra pizca de sal y removemos. Cuando veáis que empiezan a estar tiernas, incorporamos los dados de patata. Mezclamos bien. Añadimos ½ cucharadita de polvo de ceps. Cubrimos de caldo y dejamos cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Al vaso de la batidora, trituramos y echamos en una manga pastelera hasta el momento de emplatar. En un bol tenemos 150 g de queso mascarpone. Vertemos un par de cucharadas de leche y aligeramos el mascarpone. Salamos. Añadimos 100 g de queso parmesano y mezclamos bien. Un poquito de pimienta negra molida, mezclamos y a una manga o bolsa. Presentamos: Llenamos 1/3 del vasito de crema de setas. A continuación le ponemos la crema de queso. Acompañamos con unas cápsulas de aceite de oliva con aroma de trufa blanca de Caviaroli. Finalmente, laminamos un portobello muy fino y decoramos los vasitos.

Tercer vasito: Tartar de salmón ahumado. Picamos 300 g de salmón ahumado muy finamente y lo echamos en un bol. Picamos ¼ de cebolleta y un puñado de alcaparras, y también al bol. Mezclamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Rectificamos de sal y listo. Pelamos un aguacate, lo partimos por la mitad y echamos en el vaso de la batidora, un pelín de sal, el zumo de media lima y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos. Lo ponemos en una manga o bolsa. Presentamos: Ponemos el tartar de salmón ahumado en el fondo del vasito. A continuación, la crema de aguacate. Acabamos con unas perlas de vinagre de Módena de Caviaroli. Decoramos con un trocito de cilantro fresco.

Cuarto vasito: Mousse de foie. En un cazo echamos 100 ml de nata para montar. Incorporamos 50 g de foie mi-cuit o bloc de foie y ponemos a fuego medio hasta que el foie se derrita por completo. Salamos. Echamos en un bol, dejamos enfriar y una vez frío reservamos en la nevera. Esta preparación la tendremos preparada del día anterior, necesitamos la nata bien fría para poder montarla. Pasado el tiempo, tan sencillo como montar la crema con unas varillas. Echamos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera. Preparamos un coulis de mango. Tenemos ½ mango triturado, lo echamos en un cazo y añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar. Removemos e incorporamos el zumo de medio limón. Diluimos 2 gramos de agar-agar en una pizca de agua. Lo añadimos al mango y removemos bien. Dejamos hasta que rompa a hervir. Echamos en un bol hasta que enfríe y luego a la nevera. Una vez frío, lo echamos en una manga o bolsa. Presentamos: Llenamos el vasito casi en su totalidad con la mousse de foie. Añadimos un poco de coulis de mango y rematamos este vasito con unas perlas gigantes de vinagre de granada de Caviaroli. Decoramos con una hoja de menta.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 28 Nov, 2017 a las 4:34 PST

Cinco propuestas de aperitivos con hojaldre para tus comidas y cena con invitados, ya sea Navidad o cualquier otra fiesta o celebración. ¡Con opción de hacerlos 100% vegetarianos! Recetas fáciles y variadas, rápidas de hacer y, como siempre, muy ricas. Con estos canapés o aperitivos triunfarás por todo lo alto.

Si te quieres complicar, aquí tienes cómo hacer el HOJALDRE casero.

RECETA EN VÍDEO

5 APERITIVOS CON HOJALDRE

INGREDIENTES: para 6 uds. de cada

Tartaletas de setas:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
2-3 portobellos (o champiñones)
1/2 cebolleta
Parmesano rallado
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra

Conos de ensalada de pollo:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
1/2 pechuga de pollo
Manzana Granny Smith
Zumo de 1/2 lima
Cebolla morada
Lechuga romana
2 cucharadas de mayonesa

Mini pizzas Margarita:
1/2 lámina de hojaldre
Tomate crudo triturado (o frito)
Mozzarella rallada
Panceta ibérica (opcional)
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Saquitos de espárragos:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
Pesto rojo
12 espárragos trigueros

Arbolitos de Navidad:
1/2 lámina de hojaldre
Huevo batido
Olivada (o Nutella si es para postre)

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Hoy, un señor plato principal ideal para dejar boquiabiertos a vuestros invitados más exigentes. Muy fácil de preparar y, al consumirse frío, se puede tener hecho con bastante antelación. No es el típico pastel con pan de molde, sino una versión mucho más festiva, con mucho sabor. ¡Con este plato triunfareis por todo lo alto! De acompañamiento, haremos un salsa tártara con la que ayudaremos a darle a este pastel de salmón y gambas  una presentación de auténtico lujo.

La primera parte de la receta es una adaptación de una receta que vi en la web de Canal Cocina, de la cocinera Aurelia Anghel y el chef Sergio Fernández.

PASTEL DE SALMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

530 g de salmón fresco
360 g de gambas (sin pelar)
7 huevos
360 g de salmón ahumado
500 ml de leche
3 rebanadas de pan de molde
Nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Para la salsa: Mayonesa, Pepinillos. Alcaparras, Cebolleta, Anchoas

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel al lomo de salmón. Cortamos en tiras para finalmente cortarlas en dados. Es importante quitarle todas las espinas. Echamos en el vaso del robot o en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calentamos y pasamos ligeramente los dados de salmón. (en kCook Multi programamos 100 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto y medio para calentar el aceite, y 120 ºC a velocidad 4 durante 1 minuto para dorar el salmón). Para triturar necesitamos una batidora o, si usamos kCook Multi, simplemente cambiamos de accesorio y trituro aquí mismo. Echamos en el vaso 500 ml de leche entera, los dados del salmón, 7 huevos tamaño L, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 rebanadas de pan de molde sin corteza troceado. Trituramos.

Pasamos la mezcla al molde, si es de silicona no necesita ningún antiadherente. Sino, será necesario enmantequillar y añadir pan rallado al molde. Ponemos el molde dentro de una bandeja alta de horno. Añadimos la mitad de la mezcla al molde, ponemos las gambas bien peladas y ligeramente saladas y echamos el resto de la mezcla hasta llenar el molde. Llenamos el recipiente con agua caliente hasta las 2/3 partes más o menos. Y al horno precalentado a 150 ºC, opción arriba-abajo, durante una hora. Con la kCook Multi no necesitamos horno y se puede hacer al vapor. Echamos un litro de agua en el vaso, tapamos y y colocamos encima el accesorio especial para cocinar al vapor. Colocamos el molde y tapamos. Programamos la opción VAPOR, en 30 minutos lo tendremos listo. Una vez listo, dejamos que el pastel se enfríe por completo y lo reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Pasado el tiempo vamos a desmoldarlo. Colocamos encima el plato de presentación y volteamos. Limpiamos el mismo molde y cubrimos el interior con film transparente. Cubrimos todo el interior con tiras de salmón ahumado. Volteamos el molde con cuidado y cubrimos de nuevo el pastel. Apretamos con ayuda del film transparente. Volvemos a desmoldar y ya tendremos listo para presentar nuestro pastel de salmón y gambas (esta parte es aconsejable verla mejor en el vídeo). Servimos acompañado de brotes variados y una salsa tártara hecha a base de pepinillos, alcaparras, cebolleta y anchoas en aceite. Lo picamos todo bien y mezclamos con 4 o 5 cucharadas generosas de mayonesa.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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¿Sois de los que no tenéis tiempo de preparar una mesa en Navidad como se merecerían vuestros invitados? Pues tranquilos, hoy voy a demostraros que hacer una cena o comida de lujo en menos de 30 minutos los más hábiles y un poquito más los menos, es posible. Vamos a tirar de algunos alimentos comprados, como el estupendo pavo relleno de La Carloteña, que nos facilitarán poder preparar un menú con 3 aperitivos, plato principal y postre en menos de 30 minutos. ¿Qué no os lo creéis? Pues vamos con el vídeo y luego me decís.

MENÚ DE NAVIDAD EN 30 MINUTOS

INGREDIENTES: para 6 personas

APERITIVOS

Tacos de cóctel de gambas:
6 hojas de lechuga iceberg
18 gambas cocidas
1 rodaja de piña fresca
1/2 mango
Surimi
Brotes variados
Salsa rosa

Canelones de jamón con dátiles y nueces:
6 lonchas de jamón ibérico o serrano muy finas
40 g de queso mascarpone o philadelphia
2 dátiles sin hueso
2 nueces peladas

Mini hamburguesas de sobrasada:
6 panecillos de mini hamburguesa
6 rodajas de sobrasada
2-3 lonchas de rulo de cabra
Miel (opcional)

PLATO PRINCIPAL

Pavo asado "La Carloteña"

Para la cebolla caramelizada con reducción de Módena:
4-5 cebollas de figueres o cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
200 ml de vinagre de Módena
2-3 cucharadas de azúcar moreno

Para la crema de boniato:
1 patata variedad "monalisa"
2 boniatos asado
1 puerro (sólo la parte blanca)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

POSTRE

6 bizcochos de soletilla
2 rodajas de piña natural
500 g de mascarpone
1 yogur griego
Coco rallado
Almíbar txt
Un chupito de ron (opcional)
Hierbabuena

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Primer aperitivo, un taco de cóctel de gambas. Necesitamos una lechuga iceberg para hacer nuestros tacos. Con ayuda de un aro de 10 cm le damos forma. Rellenamos con brotes variados, un poco de surimi rallado, unos dados de piña fresca y mango, 3 gambas cocidas y rematamos con salsa rosa.

Segundo aperitivo. Picamos un par de dátiles y unas nueces y mezclamos con 40 g de mascarpone. Ponemos una cucharada de la mezcla en una loncha de jamón ibérico bien fina, y enrollamos. Servimos en una bandeja llena de brotes.

Tercer aperitivo, unas mini hamburguesas de sobrasada. Pasamos por la sartén las lonchas de sobrasada, no necesitamos echarle nada de aceite. Con ayuda de una espátula la vamos desmigando. Ponemos un poco de sobrasada en cada panecillo de hamburguesa, a continuación una pizca de queso de cabra desmigado y, finalmente, un chorrito de miel. Cerramos con la tapa del panecillo y listo.

Para el postre, preparamos un almíbar TXT, es decir tanto por tanto, misma cantidad de agua que de azúcar, al que le vamos a añadir un chorrito de ron. Ponemos al fuego y dejamos hervir durante 5 minutos. Mientras, en un bol mezclamos 500 g de mascarpone junto con 125 g de yogur y un par de cucharadas de azúcar glas. Echamos el almíbar en un plato y mojamos los melindros. Echamos un melindro troceado en cada vaso, espolvoreamos un poco de coco rallado, cubrimos con la crema de mascarpone, añadimos otro poco de coco rallado, unos dados de piña fresca y finalmente decoramos con unas hojitas de menta. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para el plato principal tenemos la suerte de poder encontrar platos preparados de calidad que nos solucionan la papeleta, como el pavo relleno con nueces, ciruelas y jamón serrano de La Carloteña. Una vez le quitamos el envasado al vacío tenemos que lonchearlo para su presentación. De acompañamiento, podemos utilizar la salsa que viene con el pavo que es una compota de manzana. Hasta aquí el menú en 30 minutos.

Si queréis complicaros un poquito más, yo os voy a proponer dos salsas que le van perfectas a este pavo o a cualquier asado. Empezamos con un cremoso de boniato. En un cazo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos un puerro picado durante 5 minutos. Salamos ligeramente. Picamos una patata en dados pequeños y se la añadimos al puerro. Cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Una vez listo lo echamos en el vaso de la batidora junto con un par de boniatos que teníamos asados. Rectificamos de sal si fuera necesario y trituramos.

Vamos ahora a preparar unas cebollas caramelizadas con reducción de vinagre de Módena. Pelamos y cortamos en juliana ½ cebolla por comensal más una de regalo para que no falte. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla. Salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. Una vez caramelizada añadimos 200 ml de vinagre de Módena y 2 o 3 de cucharadas soperas de azúcar moreno. Dejamos reducir durante 20 minutos o hasta que veáis que el vinagre ha quedado espeso. Y ya podemos emplatar. El pavo lo podemos servir frío o caliente, Echamos en el plato un poco de cremoso de boniato, una loncha de pavo relleno y un poco de cebolla caramelizada. El puré de boniato y la cebolla que sobre la servimos al centro para que cada cual se sirva más si quiere.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy os traigo una nueva entrega de aperitivos, ideales para cualquier comida con invitados o para cualquier celebración como Navidad. El soporte de esta tanda de aperitivos serán unas lionesas de pasta choux. Y el relleno va a ser de lo más original: vamos a preparar unos aperitivos de lujo con productos enlatados como ingrediente principal.

Ya hemos hecho pasta choux en muchas ocasiones e incluso tenéis en el canal un vídeo básico de como hacerla. En esta ocasión la haremos con la kCook Multi de Kenwood, lo que simplifica aun más el proceso. Si no tenéis este tipo de robots, no os preocupéis, se puede hacer en un cazo al fuego siguiendo los mismos pasos de esta receta.

APERITIVOS CON PASTA CHOUX

INGREDIENTES: para 30 lionesas

Para la pasta choux
100 g de mantequilla sin sal
140 ml de leche entera
140 ml de agua
1/4 de cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
140 g de harina de trigo
3-4 huevos

Para el relleno: 6 lionesas de cada

Lionesa de bonito:
1/2 lata de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra
4 gambas cocidas
Mayonesa
2 pepinillos en vinagre picados
2 huevos de codorniz cocidos

Lionesa de mejillón en escabeche:
1 lata de mejillones en escabeche
Hojas de espinaca baby
Pipirrana (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada, tomate pera, aceite y sal)

Lionesa de anchoa:
1/2 lata de anchoas en aceite
1/4 de melocotón o melón
Queso ricotta
Aceitunas negras
Hojas de albahaca fresca

Lionesa de calamares en su tinta:
1/2 lata de calamares en su tinta
1/2 aguacate chafado con zumo de 1/2 lima, sal y aceite

Lionesa de sardinillas:
1/2 lata de sardinillas en aceite
1 pimiento del piquillo
Cebolla encurtida
Alcaparras

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

En el vaso del robot echamos 100 g de mantequilla sin sal, 140 ml de leche entera, 140 ml de agua, 1/4 de cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Programamos 100 ºC, velocidad 4 durante 2 minutos. Una vez derretida la mantequilla echamos de golpe 140 g de harina de trigo. Programamos velocidad 5 durante 15 segundos. Bajamos la harina de las paredes del bol y seguimos a velocidad 5 durante 15 segundos más. La masa ha de quedar bien mezclada y debe quedar despegada de las paredes. Dejamos entibiar la masa para poder incorporar los huevos.

Los huevos los vamos a incorporar de uno en uno, porque la cantidad nunca es la misma, depende de muchos factores, entre ellos el tamaño de los huevos, yo voy a usar de tamaño L. Cascamos un huevo en un bol y lo incorporamos a la masa. Ponemos velocidad 5 sin tiempo. Una vez que se ha incorporado totalmente añadimos el segundo huevo. En esta ocasión lo echamos entero, pero a partir del tercero lo vamos a ir añadiendo poco a poco. Lo batimos ligeramente para ir incorporándolo. Si es necesario batimos un cuarto huevo. La masa ha de caer al levantarla con una espátula y dejar una especie de pico, el conocido como punto pico de pato. Metemos la masa en una manga pastelera.

Fijamos el papel vegetal a la bandeja con la propia masa y vamos a ir poniendo sobre el papel vegetal las porciones de masa para formar las lionesas. También unos mini eclairs, así tendremos aperitivos de dos formas: redondos y alargados. Al horno, precalentado a 180 ºC calor arriba-abajo durante 20 minutos. Si tenéis aire le podéis poner 190º C calor arriba-abajo con aire durante 15 minutos. El tiempo es orientativo, al final depende de vuestro horno y de lo tostadas que queráis las lionesas.

Una vez horneadas, las dejamos enfriar, abrimos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra sin llegar al final y rellenamos al gusto. En mi caso os propongo cinco tipos de rellenos diferentes, todos fríos y con ingredientes principales de latas: bonito del norte, calamares en su tinta, anchoa en aceite, mejillón en escabeche y sardinillas en aceite.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy vengo con una deliciosa tarta de queso y coco. Un postre sencillo, ideal para rematar cualquier cena o comida de Navidad, además podemos tener la tarta preparada el día anterior. Esta receta forma parte del álbum "Las Cheesecakes de MJ", editado por Cheerz, y del que sorteamos 10 copias: 5 en mi cuenta de Instagram y otras 5 en Facebook. El plazo acaba el próximo domingo 19 de noviembre.

¡Crea tu propio álbum con ! Cheerz es una aplicación y web de impresión de fotos en diferentes formatos como revelados, álbumes, imanes, calendarios, cuadros y mucho más. Muy fácil de descargar en el móvil y muy fácil e intuitiva de utilizar. Es una idea de regalo estupenda de cara a estas Navidades, podéis hacer y regalar vuestro propio libro de recetas o crear un álbum con vuestras mejores fotografías. Con el código LASRECETASDEMJ tienes hasta un 20% de descuento en cualquier producto de la web y app de Cheerz.

CHEESECAKE DE COCO PARA NAVIDAD

INGREDIENTES: molde de 22 cm

160 g de galletas de avena
70 g de mantequilla derretida
1 kg de queso crema
3 huevos L
1 cucharadita de vainilla
200 g de crema de coco
225 g de azúcar
15 g de maicena

Para la cobertura:
250 g de mascarpone
100 g de crema de coco
60 g de azúcar glas
Caramelos de Navidad

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos con la base. Trituramos 160 g de galletas de avena. Las echamos en un molde desmontable de 22 cm que previamente hemos forrado su base con papel vegetal y enmantequillado las paredes. Añadimos 70 g de mantequilla derretida y mezclamos junto con las galletas hasta conseguir humedecer todas las galletas. Aplanamos con ayuda de una cuchara toda la superficie o incluso con un vaso. Reservamos el molde en la nevera y preparamos el relleno.

En un bol tenemos 1 kg de queso crema y 150 g de azúcar. Batimos con ayuda de unas varillas durante un par de minutos. Incorporamos 200 g de crema o leche de coco (no la de beber, sino la que se usa para cocinar) y batimos durante 5 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. En un bol aparte cascamos los 3 huevos tamaño L y los batimos ligeramente con ayuda de un tenedor. Los incorporamos a la mezcla de queso. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla y batimos nuevamente hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorporamos 15 g de maicena y seguimos batiendo. Sacamos el molde de la nevera y echamos sobre las galletas la mezcla del relleno. Alisamos la superficie con ayuda de una espátula. Al horno, precalentado a 180º C,  durante 60 minutos. Pasado el tiempo comprobamos con un palillo que la tarta esté lista y la dejamos enfriar dentro del horno con la puerta cerrada. Una vez fría la reservamos en la nevera.

Preparamos la cobertura. Batimos en un bol 250 g de queso mascarpone junto con 100 g de crema de coco y 60 g de azúcar glas. Reservamos en la nevera hasta el momento de decorar la tarta. Una vez fría la tarta la desmoldamos, La colocamos en el plato de presentación y cubrimos con la cobertura. Para rematar la decoración y darle el toque navideño, picamos unos bastones de Navidad y los repartimos alrededor de la tarta.

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¿Os acordáis de Anita, aquella amiga que me pasó la receta del pastel de pollo y jamón que tanto gustó? Pues la receta de hoy también es suya. La he tenido guardada en un post-it durante años que ha ido pasando de agenda en agenda, y por fin me he decidido a compartirla. Es una receta sencilla, que nos deja tiempo para dedicarle a nuestros invitados. Se puede hacer con gambones, gambas, langostinos o camarones. Una manera diferente de prepararlos, ideales como entrante para cualquier comida o celebración. Ya sabéis que los gambones son los Reyes de la Navidad.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES: para 4-6 personas

800 g de gambón
2 ñoras
2-3 dientes de ajos
Perejil fresco (al gusto)
1 vaso y medio vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Empezamos por la preparación que añadiremos a los gambones y que hemos de hacer como mínimo la noche de antes. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y pasamos un par de ñoras. Las dejaremos unos 5 minutos o hasta que empiecen a reblandecerse. Pelamos un par de ajos y los echamos en el vaso de la batidora junto a un puñado de perejil fresco (al que le hemos cortado el rabito) y un vaso y medio de vino blanco. Quitamos el rabito y las pepitas de las ñoras y los añadimos al vaso de la batidora. Trituramos bien y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Colocamos los gambones en una bandeja apta para el horno. Removemos la mezcla que teníamos reservada y la vertemos sobre los gambones, que se empapen bien. Y al horno, precalentado a 170ºC, durante 10 minutos. Si pasado el tiempo veis que no están o simplemente os gustan más hechos, los dejáis un poco más, hasta que estén a vuestro gusto. Los servimos en la misma bandeja o emplatados en una fuente.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hace unos días tuve la oportunidad de probar la Merluza Austral Chile en un evento que la propia marca sectorial organizó. Fue toda una sorpresa descubrir que esta merluza vende en España casi la totalidad de su pesca, unas 19 toneladas. Podemos encontrarla en muchísimas tiendas desde hace muchos años, por lo que probablemente la hayamos consumido sin saberlo. Nos explicaron que proviene de las frías, australes y cristalinas aguas del Océano Pacífico en Chile.

Crece en las profundidades de los canales del Sur Austral, rodeada por un entorno puro y natural bajo la influencia de la corriente de Humboldt. Estas condiciones la convierte en un producto de sabor suave y lleno de matices, con una textura firme, que al igual que el bacalao se separa en delicadas y finas lascas. No se desmenuza fácilmente al cocinarla como ocurre con otras variedades. Es una merluza completamente salvaje que no ve al hombre hasta el momento de su captura.

Todos sabemos que la merluza es uno de los pescados preferidos de los españoles. Es un pescado de carne blanca y de un riquísimo sabor suave. Vienen desespinadas y se presentan con gran variedad de cortes. La merluza es un alimento ligero y saludable.

Probamos varias elaboraciones distintas, todas igual de exitosas: fritura, cocción, baja temperatura... Os dejo las recetas que nos dieron (y probamos) en el evento celebrado en La Foodieteca para que las podáis hacer en casa. ¡Son una pasada!

ESPUMA DE BRANDADA DE MERLUZA AUSTRAL CHILE, COULIS DE TOMATE, CRUJIENTE DE ESPECIES


Ingredientes: 4 raciones
• 1/2 kg de merluza
• 1/2 l de nata líquida
• 2 Ajos
• Sal
• 200 gr tomate maduro

Preparación:
En primer lugar, infusionamos la nata con la merluza, después lo trituramos y lo dejamos enfriar.
Introducimos el puré resultante en un sifón montador.
Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera, lo sacamos y ya tenemos la espuma preparada.
Para acompañarla, coceremos tomates maduros durante 2 horas en el horno a 170ºC.
Colocamos este coulis de tomate asado en una copa (tipo cóctel) y lo cubrimos con la espuma.
Decoramos con un cordón que habremos hecho triturando las aceitunas negras en forma de puré con el aceite de oliva.

MERLUZA AUTRAL CHILE A LA LLAUNA


Ingredientes: 4 raciones
• 800 g. de merluza.
• 20 g de pimentón de la Vera dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Harina de trigo (para rebozar)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:
Secamos bien los lomos de merluza. Una vez secos los vamos a enharinar.
Añadimos a la sartén unos 200 ml. de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente incorporamos los lomos de merluza enharinados. Los freímos a fuego medio.
Retiramos los filetes y los colocamos en nuestra en la llauna si habéis optado por este recipiente.
Cortamos en láminas 2 dientes de ajo y los doramos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón e inmediatamente después el vaso de vino blanco.
Vamos a dejarlo hervir unos minutos para reducir el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol vertemos el contenido de la sartén sobre los lomos de merluza que tenemos en la fuente en la llauna.
Picamos el perejil y los otros 2 dientes de ajo y lo echamos por encima de la merluza.
Por último lo metemos en el horno a 180 °C durante unos 10-15 minutos (aunque este paso es opcional, le da un punto increíble).
Servimos bien caliente.

CAZUELA DE MERLUZA AUTRAL CHILE EN SALSA VERDE


Ingredientes: 4 raciones
• 4 rodajas de merluza
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación:
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en aceite, añade la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
A continuación, añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal.
Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.
Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando hasta conseguir una consistencia gomosa.

MERLUZA AUSTRAL CHILE CONFITADA A BAJA TEMPERATURA


Ingredientes: 4 raciones
• 800 g de merluza
• 200 g de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Calienta agua al fuego hasta que alcance unos 42-43 ºC. Apaga pero mantenla sobre
este para que no se enfríe y tapa la olla para que no pierda temperatura.
Prepara unas piezas de merluza limpias de espinas.
Mete en una bolsa de Ziploc la merluza con aceite de oliva y sal.
Sumerge la bolsa abierta en la olla con agua. La presión atmosférica expulsará el aire.
Hunde un poco más la bolsa y ve cerrando poco a poco hasta que quede una esquina
abierta fuera del agua. Termina de cerrar la bolsa y sumerge del todo en el agua.
Habrás conseguido un vacío casi perfecto.
Deja la bolsa sumergida en el agua entre 20 y 30 minutos, dependiendo del grosor de la
merluza. Si en algún momento ves que el agua baja por debajo de los 40 ºC, enciende
en fuego al mínimo hasta llegar a los 40 ºC.

¡Hacedlas y me contáis!

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