Si hay una receta que he deseado hacer desde que la probé esa ha sido el ceviche peruano. Es un plato que reúne todos los requisitos para que me "flipe": frío, picante, cítrico, potente... Lo más complicado era averiguar cómo hacer la leche de tigre. Esta pasada Navidad me atreví a hacerlo. Y la verdad es que nos gustó mucho, pero he creído que lo mejor sería que nos enseñara la receta del ceviche y la leche de tigre alguien que sepa de ceviches bastante más que yo. Así pues, hoy, cómo preparar un ceviche clásico de corvina, de la mano de ROBERTO SIHUAY, chef del restaurante peruano CEVICHE 103, en Barcelona.
RECETA EN VÍDEO
CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA
INGREDIENTES: 4 personas
400 g de corvina salvaje
1 cebolla roja
8 limas
1 ají limo
4 cucharadas de maíz cancha frito
4 cucharadas de maíz choclo hervido
1 boniato glaseado a la naranja
Cilantro
Sal
Para la leche de tigre: apio, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, caldo de pescado, corvina
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES: 4 personas
400 g de corvina salvaje
1 cebolla roja
8 limas
1 ají limo
4 cucharadas de maíz cancha frito
4 cucharadas de maíz choclo hervido
1 boniato glaseado a la naranja
Cilantro
Sal
Para la leche de tigre: apio, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, caldo de pescado, corvina
Cualquier duda, mira el vídeo.
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