Tras el cocido madrileño, la empanada gallega y el arroz con conejo jienense hoy le toca el turno a un plato tradicional vasco. Una receta que, aparte de alimentarnos, nos ahorrará un día de gimnasio. Y es que ligar la salsa del bacalao al pil pil requiere un esfuerzo extra. Aunque hay auténticos expertos que la ligan sin despeinarse, a nosotros nos costará bastante más. Habrá que seguir practicando.
Por otra parte, he de confesar que no ha sido este mi mejor plato. De hecho el bacalao y yo no nos llevamos demasiado bien, pero creo que el resultado ha merecido la pena. Dejadme en los comentarios recetas y trucos para platos con bacalao, me vendrán muy bien para próximas ocasiones.
Por otra parte, he de confesar que no ha sido este mi mejor plato. De hecho el bacalao y yo no nos llevamos demasiado bien, pero creo que el resultado ha merecido la pena. Dejadme en los comentarios recetas y trucos para platos con bacalao, me vendrán muy bien para próximas ocasiones.
RECETA EN VÍDEO
BACALAO AL PIL PIL
INGREDIENTES: 2 personas
2 trozos de bacalao salado
800 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
2 guindillas (opcional)
Cebollino fresco
PREPARACIÓN:
Para esta receta he utilizado bacalao salado. Primero de todo, lo vamos a hidratar. Ponemos los dos lomos en un táper hermético y cubrimos de agua fría. Tapamos y dejamos de 4-5 días en la nevera sin cambiar el agua. Pasado este tiempo, vamos a desalarlos. Tiramos el agua, volvemos a introducir los lomos en el táper y volvemos a cubrir de agua. Tapamos y a la nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo comprobamos el punto de salado y, si es necesario, volvemos a cambiar el agua una o dos veces más o hasta que esté a nuestro gusto.
Vamos ahora a hacer un aceite de ajos para luego confitar en él el bacalao. También se le suele echar guindilla, pero yo esta vez no le he puesto. Confitamos los ajos a fuego medio en una cacerola con 800 ml de aceite de oliva. No ha de hervir y sabremos que los ajos están confitados cuando salgan a flote. Los retiramos y reservamos.
Confitamos los lomos de bacalao en el aceite de ajos. Lo he puesto a unos 80º C, justo cuando burbujea sin llegar a hervir, esto hará que el bacalao suelte la gelatina que luego nos ayudará a ligar la salsa. Importante ponerlo con la piel boca arriba. El tiempo para confitar los lomos dependerá de su tamaño, yo los he tenido 10 minutos.
Pasamos un poco del aceite a una cacerola baja. Hay varios métodos para ligar la salsa. El tradicional, en la propia cacerola, con los lomos de bacalao dentro y moviéndola continuamente. El inconveniente es que se nos desmigará el bacalao. Aparte, tendremos que pasarnos unos 10-15 minutos dándole a la cacerola. Más práctico y rápido resulta batir el aceite (sin el bacalao) con ayuda de un colador. Importante agregar el agüilla que ha soltado el bacalao después de confitarlo. Conforme se vaya ligando, le añadimos más aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.
Cualquier duda, mira el vídeo.
INGREDIENTES: 2 personas
2 trozos de bacalao salado
800 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
2 guindillas (opcional)
Cebollino fresco
PREPARACIÓN:
Para esta receta he utilizado bacalao salado. Primero de todo, lo vamos a hidratar. Ponemos los dos lomos en un táper hermético y cubrimos de agua fría. Tapamos y dejamos de 4-5 días en la nevera sin cambiar el agua. Pasado este tiempo, vamos a desalarlos. Tiramos el agua, volvemos a introducir los lomos en el táper y volvemos a cubrir de agua. Tapamos y a la nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo comprobamos el punto de salado y, si es necesario, volvemos a cambiar el agua una o dos veces más o hasta que esté a nuestro gusto.
Vamos ahora a hacer un aceite de ajos para luego confitar en él el bacalao. También se le suele echar guindilla, pero yo esta vez no le he puesto. Confitamos los ajos a fuego medio en una cacerola con 800 ml de aceite de oliva. No ha de hervir y sabremos que los ajos están confitados cuando salgan a flote. Los retiramos y reservamos.
Confitamos los lomos de bacalao en el aceite de ajos. Lo he puesto a unos 80º C, justo cuando burbujea sin llegar a hervir, esto hará que el bacalao suelte la gelatina que luego nos ayudará a ligar la salsa. Importante ponerlo con la piel boca arriba. El tiempo para confitar los lomos dependerá de su tamaño, yo los he tenido 10 minutos.
Pasamos un poco del aceite a una cacerola baja. Hay varios métodos para ligar la salsa. El tradicional, en la propia cacerola, con los lomos de bacalao dentro y moviéndola continuamente. El inconveniente es que se nos desmigará el bacalao. Aparte, tendremos que pasarnos unos 10-15 minutos dándole a la cacerola. Más práctico y rápido resulta batir el aceite (sin el bacalao) con ayuda de un colador. Importante agregar el agüilla que ha soltado el bacalao después de confitarlo. Conforme se vaya ligando, le añadimos más aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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