En casa es un clásico comer arroz los domingos, bueno, como en casi todas las casas de este país. Últimamente los hago de todo tipo: de carne, de pescado, de verduras... Entre mis favoritos de pescado está la paella de marisco y el arroz negro, uno de esos cae una vez al mes, como mínimo. El arroz que os traigo hoy es una paella mixta de marisco y carne, muy típica en Cataluña, donde también se conoce como arroz mar y montaña.

¡Probadla y me contáis!

INGREDIENTES: 4 personas

400-500 g de arroz
1 litro de fumet de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharada de puré de tomate
1 calamar
1/2 sepia
1/4 de pollo troceado
3 salchichas de cerdo
Un puñado de almejas rosellonas
Un puñado de mejillones de roca
4 cigalas
12 gambas rojas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego la paellera. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortamos las salchichas en trozos y las doramos. Reservamos en un plato. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en la paellera. Reservamos junto a las salchichas.

Sofreímos la cebolla cortada en juliana a fuego lento hasta conseguir caramelizarla. Incorporamos el ajo bien picado y sofreímos ligeramente. Echamos los mejillones y las almejas, las vamos retirando de la paellera a medida que se vayan abriendo. Incorporamos el calamar cortado en rodajas y la sepia cortada en dados pequeños y cocinamos durante 10 minutos.

Incorporamos el tomate triturado y el puré de tomate y sofreímos durante 5 minutos. Echamos el arroz y rehogamos hasta que transparente. Incorporamos los trozos de pollo y las salchichas. En este momento vertemos el fumet, yo le hecho caldo hasta cubrir y luego le voy añadiendo poco a poco, pero la norma es que por cada medida de arroz se echan dos medidas y media de caldo.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 18 minutos. Cuando queden 8 minutos incorporamos los mejillones y las almejas bien repartidos por toda la superficie. Cuando queden 4 minutos incorporamos las cigalas y cuando queden 3 minutos las gambas.

Cuando finalice el tiempo tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar durante 5 minutos.

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Seguimos con las ideas navideñas, este es un entrante ideal para tener a los invitados entretenidos mientras ultimamos nuestras comidas navideñas. Una receta rápida y muy, muy fácil, además podéis hacerla con los peques, pues les encantará hacer las figuritas navideñas.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
Mermelada de frambuesas
1 queso camembert
1 huevo
Una pizca de sal
Grosellas para decorar

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Desplegamos una lámina de hojaldre y colocamos encima el queso camembert. Marcamos alrededor un aro de un dedo de grosor. Hacemos lo mismo con la otra lámina. Utilizamos el círculo interior de los hojaldres para las figuras. Con ayuda de cortadores de galletas (yo he utilizado algunos con motivos navideños), vamos cortando el hojaldre. Por cada figura hemos de cortar 2 figuras iguales, así las podremos rellenar.

Batimos un huevo y le echamos una pizca de sal, con esto conseguiremos que el hojaldre nos quede más brillante. Colocamos el primer aro de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Lo pintamos con ayuda de un pincel con el huevo batido y, a continuación, ponemos encima el otro aro que también lo pintaremos con el huevo batido. Colocamos el queso en el centro.

Pintamos el borde de una figura de hojaldre, rellenamos con un poco de mermelada y cubrimos con otro trozo de hojaldre con la misma figura, apretamos el borde y pincelamos toda la figura con el huevo batido. Colocamos la figura sobre el aro. Mismo proceso con las figuras restantes. Una vez cubierto todo el aro de figuras lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos.

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Como veis en las fotos, hoy os traigo una tarta rústica, me encanta su aspecto de preparación antigua. De hecho, la receta lo es. Este es el roscón de reyes típico del centro y norte de Francia, algo diferente al de brioche que salió del sur del país y Catalunya. Son dos recetas fantásticas para celebrar la noche o el día de Reyes y poner el broche de oro a la Navidad. No dudéis en hacerlo, si os gusta mucho la almendra o el mazapán, este es vuestro roscón.

Aquí la lista de todos los roscones publicados en el blog:
ROSCÓN DE REYES 2011
ROSCÓN DE REYES 2012. Vídeo receta
ROSCÓN DE REYES RELLENO DE NATA 2013
ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE BLANCO, NATA Y FRESAS 2014
ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE Y NATA 2015. Vídeo receta

Y si os sobra algo... PUDÍN DE ROSCÓN

GALETTE DES ROIS

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre redondo
Huevo batido

Para la crema frangipane:
165 g de almendra molida
165 g de azúcar glas
2 cucharaditas de maicena
135 g de mantequilla punto pomada
2 huevos
Unas gotas de esencia de almendra amarga
300 g de crema pastelera

Para la crema pastelera:
3 yemas de huevo
24 g de azúcar glas
210 ml de leche entera
18 g de maicena
1/2 vaina de vainilla
20 g de mantequilla punto pomada

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Empezamos por el relleno, concretamente por la crema pastelera, que es uno de los ingredientes de la crema frangipane. En un bol echamos 3 yemas de huevo (1L y 2 M) y 12 g de azúcar glas. Mezclamos con unas varillas hasta blanquear. Reservamos. En un cazo al fuego vertemos 210 ml de leche entera, 12 g de azúcar glas, 18 g de maicena y 1/2 vaina de vainilla. Removemos con unas varillas hasta que espese. Colocamos en un bol con agua con hielo las yemas blanqueadas que teníamos reservadas. Retiramos la vaina de vainilla y empezamos a incorporar la mezcla caliente a las yemas en forma de hilo y sin dejar de remover. De esta manera, evitaremos que las yemas se cuezan y la mezcla se enfriará rápidamente. Una vez mezcladas ambas masas volvemos a poner la mezcla en el cazo al fuego hasta que rompa a hervir. Sacamos del fuego e incorporamos 20 g de mantequilla punto pomada. Removemos hasta que se haya disuelto totalmente. Tapamos la crema pastelera con film transparente a ras hasta el momento de utilizarla.

Para la crema frangipane tamizamos 165g de almendra molida junto con 165g de azúcar glas y 2 cucharaditas de maicena. Machacamos con un tenedor 135 g de mantequilla punto pomada y la incorporamos a la mezcla que hemos tamizado. Echamos un huevo y mezclamos con ayuda de un tenedor o unas varillas. Otro huevo y seguimos mezclando. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados añadimos unas gotas de esencia de almendra amarga. Removemos bien. Retiramos el film transparente de la crema pastelera y la incorporamos a la mezcla de la almendra en dos o tres tandas. Mezclamos bien e introducimos en una manga pastelera, Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Pintamos el borde de una lámina de hojaldre redonda con huevo batido. Hemos de pintar dos dedos de grosor en todo el borde. Rellenamos de crema frangipane todo el centro hasta el borde. Cubrimos la tarta con otra masa de hojaldre redonda. Apretamos con los dedos todo el borde. Con ayuda de un cuchillo le hacemos un corte a todo el alrededor, de esta manera además de quedar un dibujo bonito, ayudará a que no se abra el hojaldre. Pintamos toda la superficie con huevo batido. Y hacemos la decoración que más nos guste. En mi caso, hago el dibujo clásico de la Galette des Rois con un cuchillo al revés, es decir, por la parte que no corta. reservamos en la nevera durante 1 hora.

Pasada la hora, llevamos al horno precalentado a 190 ºC durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy, una receta de aprovechamiento que podríamos hacer servir como entrante de Navidad. ¿Os ha sobrado pan del día anterior? Pues aquí tenéis un entrante ideal para plantar en el centro de una mesa llena de amigos, compartir muchas risas, conversaciones y un buen vino. Y hablando de vinos, como bonus track, al final del vídeo os muestro la ruta en familia que hicimos durante 2 días por el Priorat. No os lo perdáis, es una tierra donde abunda el buen vino y, por supuesto, la buena comida.

¡Y no os perdáis tampoco el vídeo del DIRECTO del pasado viernes 16 con mi vecina Laura!

PAN RELLENO DE QUESO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 pan redondo de 1/2 kg
1 cebolla caramelizada
1 cabeza de ajo confitada
50 g de mantequilla
250-300 g de quesos parmesano, cheddar, mozzarella y emmental
Perejil

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Confitamos la cabeza de ajos, horneándola a 230ºC durante 20 minutos. Preparamos la cebolla caramelizada. Rallamos y mezclamos los quesos: mozzarella, cheddar, emmental y parmesano.

Sacamos la carne del ajo confitado y la añadimos a 50 g de mantequilla punto pomada. Aplastamos con ayuda de un tenedor. A continuación, incorporamos la cebolla caramelizada. Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos el pan. Con un cuchillo de sierra vamos a cortar rebanadas de un par de dedos de grosor sin llegar al final del todo. Giramos el pan y cortamos igualmente rebanadas de dos dedos de grosor, de esta manera tendremos nuestro pan cortado en cuadrados. Pintamos por dentro con la mantequilla, primero en horizontal y luego en vertical. Una vez pintado, lo rellenamos con los quesos por todas partes. . Envolvemos nuestro pan con papel de aluminio. Al horno, precalentado a 180ºC, durante 25 minutos. Pasados 15 minutos rompemos el papel de aluminio y lo dejamos los 10 minutos restantes horneándose sin papel, así nos quedará más crujiente.

Una vez horneado, pasamos el pan a un atabla o plato de presentación. Espolvoreamos perejil pijado al gusto. ¡Y listo!

 Cualquier duda, mira el vídeo.

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Antes de entrar en materia, no os perdáis el DIRECTO que vamos a hacer mañana viernes a partir de las 20:30h a través de mi cuenta de Instagram. Haremos un improvisado Cooking Show con mi vecina Laura y anunciaremos en directo el ganador del sorteo de mi cumpleaños.

Hoy os traigo un brazo de gitano pensado para Navidad, pero cambiando la decoración nos puede servir para cualquier día del año. La combinación frambuesas, bizcocho, nata y mascarpone nunca falla. Es una receta muy fácil de hacer, sin la laboriosidad de otros troncos de Navidad, pero cuyo resultado queda igual de llamativo y sorprendente.

Receta inspirada en una que vi en la revista de Navidad de Thermomix. Yo uso la kCook Multi de Kenwood, un robot bastante parecido e igual de solvente, por lo que podemos adaptar las recetas sin problemas. Igualmente, tanto en el vídeo como en la descripción de la receta, os explico como hacerla de forma manual.

BRAZO DE GITANO NEVADO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

250 g de queso crema (mascarpone)
400 g de nata para montar (crema para batir)
Azúcar glas (al gusto)
24 frambuesas
Coco rallado

Para la mermelada de frambuesa:
250 g de frambuesas
100 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Para la plancha de bizcocho genovés:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Preparamos la plancha de bizcocho genovés. Separamos las claras de las yemas de 4 huevos. Añadimos un pellizco de sal y montamos las claras a punto de nieve. En kCook Multi programamos velocidad 9 durante 90 segundos. Reservamos. Añadimos 120 g de azúcar a las 4 yemas. Incorporamos 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batimos hasta blanquear. En kCook Multi programamos velocidad 7 durante 90 segundos. Una vez blanqueadas las yemas incorporamos la mitad de 120 g de harina de trigo y mezclamos bien. Añadimos la otra mitad y seguimos mezclando. En kCook Multi programamos velocidad 5 durante 60 segundos. Incorporamos esta mezcla a las claras montadas. Hemos de integrar ambas masas con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Echamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y repartimos con ayuda de la espátula para tener una plancha rectangular. Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos.

Ya tenemos la plancha horneada. Espolvoreamos azúcar glas en un trapo de cocina limpio. Colocamos encima la plancha de bizcocho aún caliente. Quitamos el papel vegetal y espolvoreamos otro poco de azúcar glas. Enrollamos el bizcocho y reservamos hasta que esté totalmente frío.

Mientras, preparamos el relleno. Lo primero que vamos a hacer es montar la nata, recordad que ha de estar bien fría. Vertemos en el bol 400 ml de nata para montar y un par de cucharadas soperas colmadas de azúcar glas. Batimos hasta que la nata esté montada. En kCook Multi programamos velocidad 9 durante 75 segundos. En otro bol tenemos 250 g de queso crema. Echamos azúcar glas al gusto y mezclamos con ayuda de una espátula. Incorporamos la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.

Para la mermelada necesitamos 250 g de frambuesas. Añadimos 100 g de azúcar y el zumo de 1/2 limón. En kCook Multi la tenemos lista en poco tiempo programando 100 ºC a velocidad 5 durante 7 minutos. En un cazo dejaríamos cocinar a fuego medio bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Colamos y dejamos enfriar. Lo ideal es preparar la mermelada el día de antes.

Ya tenemos todo listo para montar nuestro brazo de gitano o tronco nevado. Desenrollamos la plancha de bizcocho. Pintamos todo el interior con la mermelada de frambuesas. Cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone sin llegar al final del bizcocho. Ponemos un par de filas de frambuesas frescas. Enrollamos. Cubrimos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico durante 1 hora. Pasada la hora de nevera, cubrimos con el resto de mezcla de nata y mascarpone. Espolvoreamos coco rallado como si fuera nieve y adornamos con unas piruletas o bastones navideños.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Este año han pasado muchas cosas buenas alrededor del blog y una de ellas ha sido conocer a gente tan estupenda como estas dos pedazo de mujeres que os traigo hoy: Tere de 'Las María Cocinillas' y Marta de 'Delicious Martha'. Las conocí en persona el año pasado durante la cena anual de Canal Cocina, pero en junio de este año tuvimos la oportunidad de coincidir en la Ruta Amstel, donde compartimos 5 días de comilonas y muchas conversaciones. Ese viaje me hizo conocerlas mucho mejor y quererlas aún más, así que no podía dejar pasar la oportunidad de hacer uno de mis Cooking Shows con ellas. Es, además, el primer Cooking Show de la temporada, tras los 5 que emitimos la temporada pasada: con Martín Berasategui y Enrique Soriano de BRA, Ana Merino, Roberto Sihuay, mi vecina Laura y el quinto vídeo con Xavier Barriga.

Empezaremos el programa con Marta y su Cheesecake de turrón. Como véis en la foto, la pinta es impresionante. Luego, continuaremos con Tere y unas riquísimas y originales Croquetas de guacamole. Si queréis hacer sus dos recetas, conocerlas un poquito más y verlas en acción, sólo tenéis que ver el vídeo. ¡No os lo perdáis!

THE MJ COOKING SHOW. Hoy cocino con... Tere, de Las Maria Cocinillas & Marta, de Delicious Martha

INGREDIENTES:

Para la "Cheesecake de turrón":
150 g de galletas digestive
100 g de mantequilla sin sal derretida
400 g de queso crema
250 g de turrón de Jijona (blando)
3 huevos
250 ml de nata para montar
180 g de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
Almendra crocante

Para las "Croquetas de guacamole":
450 g de aguacate
Zumo de 1 lima
Cilantro fresco al gusto
30 g de cebolleta
Chile habanero al gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Nachos

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 28 Sep, 2016 a las 11:52 PDT

1/7. Huevo cocido

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 27 Sep, 2016 a las 12:00 PDT

2/7. Huevo frito

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 26 Sep, 2016 a las 11:31 PDT

3/7. Huevo a la plancha

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 29 Sep, 2016 a las 12:09 PDT

4/7. Huevo poché o escalfado

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 2 Oct, 2016 a las 1:41 PDT

5/7. Tortilla francesa u omelet

Una publicación compartida de MJ (@lasrecetasdemj) el 3 Oct, 2016 a las 12:12 PDT

6/7. Huevos revueltos, siguiendo la receta de Gordon Ramsay

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7/7. Huevo Mollet, siguiendo la receta de Heston Blumenthal

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Todo un clásico para una mesa de fiesta. Pocos ingredientes, pero un resultado de 10. Este lomo de cerdo relleno queda muy jugoso, perfectamente acompañado por unas patatas y unas cebollitas glaseados. Además podéis prepararlo con antelación. Luego, lo dejáis en el horno a 80 ºC unos 30 minutos y se calentará sin que se reseque. Receta fácil de hacer, contundente y muy resultona.

LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES: 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibérico
Panceta ibérica
15 ciruelas pasas sin hueso
15 orejones
30 arándanos rojos
Piñones
1 chorrito de coñac
300 ml de caldo de pollo
4 patatas
Tomillo limonero
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para las cebollitas agridulces:
250 g de cebollitas
400 ml de agua
25 ml de vinagre de Módena
25 ml de Pedro Ximénez
1 cucharada de azúcar moreno
3 hojas de salvia
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
1 cucharadita de sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Abrimos el lomo (mira el vídeo para ver cómo se hace). Salpimentamos por ambos lados. Pintamos el interior con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos la superficie del lomo con las lonchas de panceta ibérica, hemos de pedir que nos la corten muy fina. Repartimos la fruta seca bien picada: 15 ciruelas pasas sin hueso, 15 orejones y 30 arándanos por toda la superficie. Añadimos los piñones, previamente tostados en aceite de oliva en la sartén Enrollamos y bridamos el lomo (mira el vídeo para ver cómo se hace). Marcamos la pieza en la sartén por todos los lados. Lo colocamos en una bandeja de horno. Repartimos las patatas (lavadas y cortadas en gajos) por toda la bandeja. Salpimentamos las patatas. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de coñac y 300 ml de caldo de pollo. Horno precalentado a 180ºC durante 1 hora. Este es el tiempo para 1 kilo de carne. A media cocción salseamos el lomo.

Preparamos las cebollitas glaseadas. Pelamos 250 g de cebollitas, que hemos tenido 15 minutos en agua con hielo para conseguir que se pelen mejor. Echamos las cebollitas en una cacerola baja y añadimos 400 ml de agua. Dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 12 minutos. Pasado el tiempo añadimos 25 ml de vinagre de Módena, 25 ml de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal, 3 hojas de salvia y una cucharada de azúcar moreno. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Una vez templado el lomo que cortamos la cuerda con ayuda de unas tijeras. Lo cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Emplatamos un par de rodajas de lomo por persona. De guarnición, unas patatas y las cebollitas glaseadas con un poco de la salsa. Recomendable servir el resto de la salsa en una salsera. Finalmente, espolvoreamos un poco de tomillo limonero fresco. Un plato perfecto para Navidad.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Una publicación compartida de Las Recetas de MJ (@lasrecetasdemj) el 24 Nov, 2016 a las 5:47 PST

La receta de hoy es ideal de postre para estas Navidades. Además de estar riquísima y tener una presentación tan navideña y bonita, ¡es light! Sí, sí, como estáis leyendo, no tiene azúcar y es baja en calorías, ¿Se puede pedir más?

Con esta receta participé en 'El Reto Pistacho', un concurso organizado por American Pistachio Growers que este año cumplía su tercera edición.

RECETA EN VÍDEO

En un bol echamos 200 g de queso batido light, añadimos 1 huevo tamaño M, 8 g de maicena, la pulpa que teníamos reservada, 8-10 gotas de stevia y las semillas de 1/2 vaina de vainilla. Batimos con ayuda de unas varillas durante 5 minutos.

Colocamos las manzanas en una bandeja de horno, echamos un puñado de pistachos picados en el fondo de cada manzana, rellenamos con la mezcla anterior hasta casi llegar al borde de la manzana, hemos de dejar 2-3 milímetros. Al horno, precalentado a 180 ºC, durante 45 minutos.

Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar, reservamos en la nevera. Lo ideal es preparar este postre de un día para otro. A la hora de presentar, picamos unos cuantos pistachos y echamos sobre cada manzana junto con un poco de quinoa cruda. No sólo está riquísimo. sino que pecaremos con gusto, puesto que cada manzana no tiene más de 130 kcal. ¡A ver cuántas tartas nos dan tanto juego! ;)

Receta inspirada en la del blog 'Le Creme de la Crumb'.

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Hoy os traigo 5 aperitivos para Navidad o cualquier otra celebración especial. Tenemos para todos los gustos: volován de mascarpone y jamón ibérico, falso paté de centolla, yogur de foie, rollitos de salmón ahumado y gorgonzola y minitomates rellenos. Con estos aperitivos fáciles y rápidos de hacer triunfaréis por todo lo alto en vuestras comidas navideñas. Para el plato principal y postre no dejéis de revisar los Top 5 que os propuse hace unos días.

El falso paté de centollo lo vi en el blog de Ana, 'Las Recetas de Mamá'. La receta de los mini tomates es de Carme Ruscalleda, chef del restaurante Sant Pau, con 3 estrellas Michelin. Es, podríamos decir, el aperitivo más pijo de todos. Tiene más trabajo, pero el resultado es espectacular. 

APERITIVOS PARA FIESTAS

INGREDIENTES: 4 personas

VOLOVANES DE MASCARPONE Y JAMÓN IBÉRICO

1 hoja de hojaldre (12 volovanes)
25 g de tacos de jamón ibérico
100 g de queso crema (tipo philadelphia o mascarpone)
15 g de nueces
15 g de dulce de membrillo
Cebollino fresco picado para decorar
Leche o huevo batido (para pintar el hojaldre)

FALSO PATÉ DE CENTOLLO

8 palitos de surimi
8 mejillones al natural
8 filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra
1/4 de cebolleta
1 chorrito de vino seco
1 huevo cocido tamaño M
1 cucharada de mayonesa

YOGUR DE FOIE: 4-6 yogures

100 g de yogur griego escurrido
100g de foie mi cuit
1/2 manzana Granny Smith
1  cucharada de azúcar moreno
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de Pedro Ximénez
1 chorrito de vinagre de Módena
Pistachos verdes
Pipas garrapiñadas

ROLLITOS DE SALMÓN Y GORGONZOLA

4 lonchas de salmón ahumado
100 g de queso Gorgonzola
Arándanos secos
Almendra crocante
Eneldo fresco

MINITOMATES RELLENOS CON MAYONESA DE MOSTAZA A LA MIEL

12 tomates cherry variados
1/4 zanahoria
1/4 aguacate
1/6 pimiento rojo
1/4 cebolleta
12 pistachos
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón (para el aguacate)
Hojas de albahaca fresca
Pimienta
Sal

Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Zumo de 1/2 limón
Sal
2 cucharaditas de mostaza a la miel

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Empezamos por el volován. Extendemos una lámina de hojaldre. Si os va la marcha, podéis hacer el hojaldre casero ;) Con un cortapastas cortamos 24 círculos. Vamos dejando 12 de ellos sobre una bandeja de horno. A los otros 12 les vamos a cortar un círculo más pequeño en el centro. Nos mojamos la yema del dedo con agua y pintamos los bordes de los círculos que tenemos en la bandeja. Colocamos cada uno de los aros encima. Los pequeños círculos centrales que hemos quitado también los vamos a hornear. Pintamos el hojaldre con leche o huevo batido y pinchamos el interior de los círculos grandes. Horneamos durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Preparamos el relleno. En un bol chafamos 100 g de queso crema. Añadimos 25 g de tacos de jamón ibérico bien picados, 15 g de nueces bien picadas también y 15 g de dulce de membrillo cortado en cubos pequeñitos. Mezclamos bien. Una vez fríos los volovanes ya los podremos rellenar. Yo me ayudo con dos cucharas de postre, formando una especie de quenelle con el relleno. Rellenamos y ponemos el círculo pequeño como si fuera un sombrero. Echamos un poquito de cebollino fresco picado sobre cada volován. ¡Primer aperitivo listo!

¡Vamos con el segundo! Más fácil de hacer imposible. En el vaso de la batidora echamos 1/4 de cebolleta, 8 palitos de surimi, 8 mejillones al natural (no en escabeche), 8 filetes de anchoas en aceite, 1 cucharada de mayonesa, 1 huevo cocido tamaño M y un chorrito de vino blanco seco. Trituramos, y ya lo tenemos. A vuestros invitados les podéis decir que es centollo, da el pego total. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, podemos tenerlo preparado el día de antes. Servimos acompañado de palitos, regañás, tostadas, grissinis o incluso patatas fritas, está delicioso. ¡Marchando el segundo aperitivo!

¡Tercer aperitivo! Yogur de foie. Cortamos en cubos 1/2 manzana Granny Smith. En un cazo echamos una nuez de mantequilla, cuando empiece a derretirse incorporamos los cubos de manzana y echamos una cucharada de azúcar moreno, un chorrito de Pedro Ximénez y un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos reducir 10 minutos y reservamos. En un bol echamos 100 g de foie mi cuit a temperatura ambiente. Lo chafamos con un tenedor e incorporamos 100 g de yogur griego, que he tenido escurriendo toda la noche en un colador para que quedara más espeso. Mezclamos bien hasta conseguir que ambos ingredientes estén bien integrados. Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla rizada. Ponemos un par de cucharadas de manzana en el fondo de los vasitos de presentación. A continuación rellenamos con el yogur de foie. Rematamos con unas pipas garrapiñadas y unos pistachos verdes picados. ¡Tercer aperitivo listo y directos a por el cuarto!

Llega el turno del salmón ahumado que siempre viste una mesa de fiesta. En un bol echamos 100 g de queso gorgonzola, que podéis sustituir por cualquier tipo de queso cremoso. Echamos unos pocos arándanos rojos secos (la cantidad al gusto), unos dados de almendra crocante (la cantidad también al gusto) y unas hojitas de eneldo fresco. Mezclamos bien. Estiramos un trozo de film trasparente sobre la mesa de trabajo, ponemos 4 lonchas de salmón ahumado y tapamos con otro trozo de film transparente. Chafamos con un martillo de cocina, esto no es necesario, pero así conseguiremos que el salmón quede más fino y se rompa menos al enrollarlo. Retiramos el film superior y colocamos en el centro el relleno de gorgonzola. Enrollamos con ayuda del film. Apretamos como si fuera un caramelo, presionando por los dos extremos. Refrigeramos un poco para poder cortarlo más fácilmente. Desenvolvemos y cortamos en rodajas. Finalmente, decoramos con un poco de eneldo fresco. Si le ponéis encima unas huevas lo petáis. ¡Cuarta receta preparada!

Y vamos con la quinta, que es mi favorita, unos mini tomates rellenos. En un cazo ponemos agua hirviendo con sal para escaldar las verduritas que hemos cortado en cubos muy pequeños: 1/4 de zanahoria, un trocito de pimiento rojo y 1/4 de cebolleta. Escaldamos durante 5 segundos. A continuación ponemos en agua con hielo para romper la cocción y reservamos. Para pelar los tomates cherry con facilidad los hemos escaldado previamente, mismo proceso que con las verduritas. Cortamos la "tapa" de cada tomate y los vaciamos. Reservamos las pepitas y las aderezamos con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Preparamos la mayonesa de mostaza a la miel. Tan sencilla como añadir una o dos cucharaditas de mostaza a la miel a 2 cucharadas de mayonesa. Si es casera, mucho mejor. Mezclamos. Aderezamos también las verduritas que teníamos reservadas junto con un 1/4 de aguacate. Incorporamos 12 pistachos tostados bien picaditos. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Y ahora, con un poco de paciencia, rellenamos cada uno de los tomates con las verduritas. Cubrimos nuestros mini tomates con la mayonesa de mostaza a la miel. Ponemos un punto de mayonesa en el plato, lo extendemos y rellenamos con las semillas de tomate. Para terminar, ponemos una hoja de albahaca fresca en cada tomate. ¡Ya tenemos listos todos nuestros aperitivos!

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Esta pastel de carne y patata está más que comprobado, pues es una receta que llevo haciendo en casa desde hace años. El aspecto "frágil" que tiene se debe a la forma de cocinar las dos elaboraciones de la que consta; el puré y la carne. Como siempre os digo, es muchísimo más importante el sabor que el aspecto. Al hacer un puré más cremoso el pastel aguantará menos la forma, pero os aseguro que estará mucho más rico. La carne, al estar más jugosa, humedecerá más la patata y ganará en sabor, aunque hará que el puré se deshaga más fácilmente. En cualquier caso, siempre podemos presentarlo sin desmoldar, directamente desde el molde o fuente. Insisto, el sabor será el gran triunfador.

PASTEL DE CARNE Y PATATA

INGREDIENTES: 4 personas

Para el relleno:
400 g de carne picada mixta (cerdo-ternera)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
4 tomates pera
1 cayena
1 vasito de jerez, coñac o vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el puré de patatas:
500 g de patatas
25 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para decorar:
Mayonesa casera
Perejil fresco

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
kCook Multi

PREPARACIÓN:

Preparamos un puré de patata. Pelamos y cortamos en cubos pequeños 500 g de patatas.

Con kCook Multi:

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en en el vaso. Programamos a 180 ºC vel.4 durante 30 segundos. Pasamos las patatas por el accesorio picador. Programamos 2 minutos más. Cubrimos de agua y programamos a 100ºC vel.4 durante 15 minutos.

En olla convencional:

Echamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla al fuego. Incorporamos las patatas bien picadas y salteamos un par de minutos a fuego fuerte. Cubrimos de agua y dejamos hervir unos 10-15 minutos.

Para ambos procesos:

Escurrimos y pasamos por el pasapuré. Cortamos en dados 25 g de mantequilla sin sal, mezclamos junto con la patata y el propio calor de las patatas fundirá la mantequilla. Salpimentamos. Removemos bien y cuando la mantequilla esté totalmente derretida reservamos el puré.

Ahora vamos con el relleno.

Con kCook Multi:

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el vaso, como 4 cucharadas soperas. Programamos a 180 ºC vel.4 durante 30 segundos. Pasamos la cebolla por el accesorio picador y añadimos 1 cayena. Programamos a 120 ºC vel.4 durante 2 minutos. Pasamos 1/2 pimiento verde por le accesorio picador y programamos 2 minutos más. Salpimentamos la carne en total 400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Y también a la olla. Programamos 6 minutos más. Una vez que toda la carne esté cocida, incorporamos los 4 tomates pera pelados. también a través del accesorio picador. Programamos 2 minutos más. Echamos un vasito de jerez (coñac o vino blanco seco), 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. Programamos a 100 ºC vel.4 durante 25 minutos. Retiramos la hoja de laurel y la rama de tomillo.

En olla convencional:

Pelamos y picamos una cebolla y 4 tomates pera. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como 4 cucharadas soperas, en la olla. Incorporamos la cebolla bien picada, sofreímos hasta que transparente y añadimos 1 cayena. Echamos 1/2 pimiento verde también picado y seguimos sofriendo 5 minutos más. Salpimentamos la carne, en total 400 g de carne picada mixta de cerdo y ternera. Y también a la olla. Sofreímos la carne sin dejar de remover hasta que cambie de color, vamos picando con la cuchara para que la carne quede suelta y no se apelmace. Una vez que toda la carne esté cocida incorporamos los 4 tomates pera. Sofreímos un par de minutos y echamos un vasito de jerez (coñac o vino blanco seco), 1 hoja de laurel y 1 ramita de romero. Dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Retiramos la hoja de laurel y la rama de tomillo.

Para ambos procesos:

Cubrimos todo el fondo y las paredes de un molde (si es desmontable, mejor) con puré de patatas. Rellenamos con la carne. Acabamos de cubrir toda la superficie con más puré de patata. Cubrimos toda la superficie con mayonesa casera. Y al horno, precalentado a 230 ºC, durante 2-3 minutos, cuando esté doradita la mayonesa ya estará listo. Desmoldamos y espolvoreamos un poco de perejil fresco recién picado.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Hoy hacemos un plato típico de la cocina japonesa, una tempura de verduras y gambas, acompañada de salsa tentsuyu. Para la tempura me he guiado por la receta del chef Alberto Chicote, gran conocedor de la cocina japonesa. Y para la salsa tentsuyu he confiado en la receta de mi compi Roger, del famoso blog 'Comer Japonés'. Va a ser un vídeo muy completo con varios básicos de cocina japonesa que nos servirán para otras muchas recetas.
Y como bonus track, os llevo a comer al SHUNKA, el mejor restaurante japonés de Barcelona, con permiso de los "estrellados" Koy Shunka y Dos Palillos. Veremos un ejemplo de menú donde la calidad del producto brilla como en muy pocos lugares: bonito soasado, atún toro con erizo de mar, sashimi de calamar, cocochas de merluza rebozadas, nigiri de anguila... y mucho más.

TEMPURA DE VERDURAS Y GAMBAS CON SALSA TENTSUYU

INGREDIENTES: 4 personas

Para el batido de tempura:
60 g de harina de trigo
30 g de harina de arroz (o maicena)
1 yema de huevo
200 ml de agua helada
5 g de azúcar
5 g de sal
Hielo

Para hacer la tempura:
Espárragos
Berenjena
Zanahoria
Pimiento rojo
Cebolla
Gambas (o langostinos)
Aceite de oliva suave (o de girasol)
Harina de trigo (para rebozar)

Para el caldo dashi:
335 ml de agua
7 g de alga kombu
10 g de bonito seco

Para la salsa tentsuyu:
8 cucharadas de caldo dashi
Un trocito de nabo rallado
Un trocito de jengibre fresco rallado
1 cucharada de soja
1 cucharada de mirin

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Ponemos un bol grande lleno de cubitos de hielo y otro pequeño dentro que es donde preparamos el batido. Echamos 60 g de harina de trigo, 30 g de harina de arroz (o maicena), 5 g de azúcar, 5 g de sal, 1 yema de huevo tamaño L y 200 ml de agua helada. Removemos con unos palillos. Si es necesario, vamos incorporando agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Este batido no es muy denso, pero tampoco queda totalmente líquido.

Preparamos las verduras. Pelamos y partimos las verduras en bastones: espárragos, 1 zanahoria grande, 1 calabacín (sólo lavado, sin pelar), 1 berenjena (sólo lavada, sin pelar), 1/2 pimiento rojo y una cebolla. Pelamos las gambas, conservando la cola. Quitamos el intestino de la gamba. Le damos la vuelta y hacemos cortes no muy profundos para evitar que se encojan al freírlas. Volteamos de nuevo y aplastamos ligeramente con los dedos para abrir la gamba.

Cocinamos los ingredientes. En primer lugar los pasamos por harina de trigo para que luego el batido de tempura se adhiera mejor. Retiramos el exceso de harina y los pasamos al batido de tempura. En un cazo hemos puesto aceite de oliva virgen extra suave. También podéis utilizar aceite de girasol o cualquier aceite suave. El aceite estará listo cuando al echar una gota de la tempura esta suba inmediatamente a la superficie. Freímos las verduras y las gambas. Vamos echando gotas del batido de tempura a los ingredientes mientras se fríen, esto hará que quede más crujiente. En seguida estarán listos, los sacamos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite. La tempura ha de quedar blanquita, no dorada.

La salsa tentsuyu debemos tenerla hecha con anterioridad, pues la tempura se ha de comer de inmediato. En primer lugar hemos de hacer un caldo dashi. En un cazo vertemos 335 ml de agua. Añadimos 7 g de alga kombu. Dejamos a fuego medio hasta justo cuando vaya a romper a hervir. En ese momento retiramos las algas del agua. Añadimos un poco de agua para bajar la temperatura del agua que estaba a punto de hervir. Y echamos 10 g de bonito seco. Retiramos del fuego justo cuando rompa a hervir y lo colamos. Ya tenemos nuestro caldo dashi. Para la salsa tentsuyu necesitamos 8 partes de caldo dashi, 1 de salsa de soja y 1 de mirín. En esta caso voy a utilizar 8 cucharadas de dashi, 1 cucharada de soja y 1 cucharada de mirín. Removemos y ya tenemos lista la salsa tentsuyu que se sirve acompañada de daikon (nabo) y jengibre, ambos rallados. La cantidad, al gusto. Se recomienda servir la salsa independiente del nabo y el jengibre y que cada comensal se la aliñe a su gusto.

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Una publicación compartida de María José Martínez (@lasrecetasdemj) el 10 Nov, 2016 a las 12:41 PST

Con la llegada del otoño en casa doy por inaugurada la temporada de cremas, una de mis cenas favoritas cuando empieza a asomar el frío. También llegan productos que enriquecen nuestra cocina, como calabazas, boniatos, castañas, setas, granadas y otros muchos. Hoy la protagonista será la calabaza, acompañada del boniato (moniato, batata, papa dulce...). Vamos a hacer una receta fácil, rápida de hacer, reconfortante y saludable.

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

INGREDIENTES: 2-4 personas

1/2 kg de calabaza
300 g de boniato
200 g de zanahoria
1/2 cebolla
2 castañas
Comino
Jengibre rallado
Zumo de 1 naranja
Agua (hasta cubrir 1 dedo por encima)
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Para la presentación:
Yogur natural (o leche de coco)
Pipas de calabaza (o granos de granada)
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
kCook Multi

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos finamente 1/2 kg de calabaza, 300 g de boniato (o batata), 200g de zanahoria y 1/2 cebolla. Echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla al fuego. En la kCook Multi programamos 120 ºC vel.3 durante 2 minutos. Añadimos las verduras bien picadas, las castañas peladas. sal, pimienta, nuez moscada, un poquito de comino molido, jengibre rallado al gusto y el zumo de una naranja. Programamos 180ºC vel.4 durante 8 minutos. En olla tradicional, a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos agua hasta cubrir. Programamos el robot 150 ºC vel.4 durante 5minutos. Pasados los 5 minutos reprogramamos a 120 ºC vel.4 durante 5 minutos más. En fuego convencional dejaríamos hervir durante 15 minutos. ¡Y lista nuestra crema! Rectificamos de sal. Cambiamos el accesorio de remover por el de triturar (opción "Chop" al máximo). Para los que la hagáis de manera tradicional lo podéis triturar en la misma olla con una batidora de mano. Trituramos hasta conseguir una crema espesa, el punto de espesor dependerá de vuestro gusto

Presentamos en un cuenco o plato hondo. Añadimos un poco de yogur natural (o leche de coco), unas pipas de calabaza (y/o unos granos de granada), un chorrito de vinagre de Módena y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.

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Una publicación compartida de María José Martínez (@lasrecetasdemj) el 5 Nov, 2016 a las 6:40 PDT