ARROZ CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 4 personas

5 vasos (de café) de arroz bomba
5 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1/2 zanahoria
2 ajos
4 trozos de costilla de cerdo
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Ponemos 3 c/s de aceite de oliva virgen extra en la paella. Echamos los ajos, doramos ligeramente e incorporamos el resto de verduras lavadas y picadas en juliana. Sofreímos y retiramos. Echamos en un vaso de batidora y las trituramos. Yo las paso por un chino, porque a los peques no les gusta encontrarse los pellejos de los pimientos y tomate, pero perfectamente se puede echar al arroz sin pasar o incluso sin triturar. Reservamos.

En el mismo aceite de la paella sofreímos las alcachofas, a medio hacer las retiramos para que se acaben de hacer con la paella. Si hiciera falta añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y pasamos las costillas hasta que estén doradas. Retiramos.

Añadimos el arroz y lo salteamos. Seguidamente incorporamos las alcachofas, las costillas, las verduras y el caldo de verduras o agua (dos partes y media que la misma cantidad de arroz). Dejamos hervir durante 18 minutos a fuego alto. Vamos removiendo e incluso le podemos añadir una pizca de agua si fuera necesario. A media cocción probamos de sal y rectificamos.

Una rica paella con la alcachofa como protagonista.