INGREDIENTES:
250 g de foie crudo
1/2 c/c de sal
1/4 c/c de azúcar
1/4 c/c de pimienta molida
1 chorrito de whisky
PREPARACIÓN:
Empezamos limpiando el foie de venas y nervios. Ponemos sobre film transparente. Echamos la sal, el azúcar y la pimienta por todo el foie. Rociamos con el chorrito de whisky. Envolvemos bien con el film haciendo como un caramelo y reservamos en la nevera de un día para otro.
Nos aseguramos de que está bien sellado, si es necesario pondremos más film.
Elaboración con Thermomix:
Colocamos en el recipiente varoma de la Thermomix. Ponemos 500 ml de agua en el vaso y programamos 15 min., temperatura varoma, vel.2. Pasado el tiempo y con mucho cuidado le damos la vuelta y programamos 7 min., temperatura varoma, vel.2.
Elaboración sin Thermomix:
Colocamos el caramelo de foie sobre una olla vaporera con 500 ml. de agua. Cocemos a fuego máximo durante 15 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta al foie con mucho cuidado y hervimos durante 7 minutos más.
Para ambos procesos:
Sacamos con mucho cuidado, pues veréis que queda muy líquido y ponemos en un bol cubierto con cubitos de hielo para detener la cocción.
Una vez frío, dejamos reposar en la nevera durante 24 horas antes de degustarlo.
Sacamos el foie 30 minutos antes de degustarlo, para que esté a temperatura ambiente. Podemos realizar diferentes platos o comerlo sólo a la plancha.
Enlaces relacionados:
Higos con foie al Pedro Ximénez by Joan Roca
Mousse de foie con cubos de membrillo, queso con algas y geleé de mermelada de higos
Hamburguesa de ternera y foie en pan mollete
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250 g de foie crudo
1/2 c/c de sal
1/4 c/c de azúcar
1/4 c/c de pimienta molida
1 chorrito de whisky
PREPARACIÓN:
Empezamos limpiando el foie de venas y nervios. Ponemos sobre film transparente. Echamos la sal, el azúcar y la pimienta por todo el foie. Rociamos con el chorrito de whisky. Envolvemos bien con el film haciendo como un caramelo y reservamos en la nevera de un día para otro.
Nos aseguramos de que está bien sellado, si es necesario pondremos más film.
Elaboración con Thermomix:
Colocamos en el recipiente varoma de la Thermomix. Ponemos 500 ml de agua en el vaso y programamos 15 min., temperatura varoma, vel.2. Pasado el tiempo y con mucho cuidado le damos la vuelta y programamos 7 min., temperatura varoma, vel.2.
Elaboración sin Thermomix:
Colocamos el caramelo de foie sobre una olla vaporera con 500 ml. de agua. Cocemos a fuego máximo durante 15 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta al foie con mucho cuidado y hervimos durante 7 minutos más.
Para ambos procesos:
Sacamos con mucho cuidado, pues veréis que queda muy líquido y ponemos en un bol cubierto con cubitos de hielo para detener la cocción.
Una vez frío, dejamos reposar en la nevera durante 24 horas antes de degustarlo.
Sacamos el foie 30 minutos antes de degustarlo, para que esté a temperatura ambiente. Podemos realizar diferentes platos o comerlo sólo a la plancha.
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Hamburguesa de ternera y foie en pan mollete
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THE MJ COOKING SHOW. EN EL PRÓXIMO PROGRAMA...
Último programa de la temporada. Y volvemos al origen, a donde toda esta maravillosa locura empezó. Lo veremos el próximo viernes 20/07. Después... vacaciones y ¡hasta septiembre! con nuevas ideas, nuevos "cooking show" y las pilas super-recargadas...
¡Os espero!
Los programas de la 1ª temporada:
14 Tere - TERECETARIO (II)
13 Paula - CON LAS ZARPAS EN LA MASA
12 Loreto - SABORES DE COLORES
11 Dolorss - BLOG DE CUINA
10 Xesco Bueno - CA L'ESTEVE
09 Ivana - MY LITTLE THINGS
08 Alma - OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO
07 Yolanda - COCIDO DE SOPA
06 Margot - MARGOT COSAS DE LA VIDA
05 Miquel - LES RECEPTES DEL MIQUEL
04 Neus - COCINANDO CON NEUS
03 Juana Trujillo - DIRECTO AL PALADAR
02 Carme - DULCES BOCADOS
01 Tere - TERECETARIO
¡Os espero!
Los programas de la 1ª temporada:
14 Tere - TERECETARIO (II)
13 Paula - CON LAS ZARPAS EN LA MASA
12 Loreto - SABORES DE COLORES
11 Dolorss - BLOG DE CUINA
10 Xesco Bueno - CA L'ESTEVE
09 Ivana - MY LITTLE THINGS
08 Alma - OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO
07 Yolanda - COCIDO DE SOPA
06 Margot - MARGOT COSAS DE LA VIDA
05 Miquel - LES RECEPTES DEL MIQUEL
04 Neus - COCINANDO CON NEUS
03 Juana Trujillo - DIRECTO AL PALADAR
02 Carme - DULCES BOCADOS
01 Tere - TERECETARIO
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