Aquí os dejo mi aportación al Memòries d'una cuinera del mes de Septiembre, dedicado al "Mar y Montaña", un plato típico catalán de pollo con cigalas, que yo he versionado un poquito y además le he añadido el chocolate. Un rico plato que degusté por primera vez en casa de mi hermano.
INGREDIENTES: 4 personas
4 pechugas de pollo
12 gambas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomate maduros de tamaño mediano
30 g de almendras molidas
30 g de chocolate fondant
1 "vaso de café" de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las pechugas de restos de grasa. Troceamos y salpimentamos. Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la hoja de laurel. Cuando los ajos estén ligeramente dorados incorporamos el pollo. Freímos hasta que esté dorado.
Mientras se hace el pollo preparamos el sofrito. Para ello picamos en brunoise la cebolla y las zanahorias. Las dejamos a fuego lento para que se pochen bien. Una vez pochadas añadimos las almendras picadas, el chocolate y el tomate.
Una vez hecho el sofrito incorporamos el pollo, el coñac y dejamos reducir durante unos 15 minutos a fuego medio. Pasados 10 minutos incorporamos las gambas, limpias y sin patas ni bigotes.
INGREDIENTES: 4 personas
4 pechugas de pollo
12 gambas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomate maduros de tamaño mediano
30 g de almendras molidas
30 g de chocolate fondant
1 "vaso de café" de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las pechugas de restos de grasa. Troceamos y salpimentamos. Ponemos una sartén con 3 c/s de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la hoja de laurel. Cuando los ajos estén ligeramente dorados incorporamos el pollo. Freímos hasta que esté dorado.
Mientras se hace el pollo preparamos el sofrito. Para ello picamos en brunoise la cebolla y las zanahorias. Las dejamos a fuego lento para que se pochen bien. Una vez pochadas añadimos las almendras picadas, el chocolate y el tomate.
Una vez hecho el sofrito incorporamos el pollo, el coñac y dejamos reducir durante unos 15 minutos a fuego medio. Pasados 10 minutos incorporamos las gambas, limpias y sin patas ni bigotes.
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