INGREDIENTES: 4 personas
1 manojo de espárragos trigueros
4 huevos
100 ml de nata líquida 35%MG
50 g de queso rallado parmesano
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos y limpiamos los espárragos, les cortamos la base del tallo y los ponemos a cocer en olla rápida durante 5 minutos (en olla normal durante 15 minutos). Escurrimos e incorporamos en el vaso de la batidora. Agregamos los huevos batidos, la nata líquida y el queso rallado. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y batimos hasta que quede un puré homogéneo.
Precalentamos el horno a 180 °C.
Engrasamos ligeramente, con aceite de oliva virgen extra, los moldes a utilizar. En este caso, he utilizado flaneras individuales. Llenamos nuestro molde con el puré obtenido. Colocamos los moldes dentro de una fuente refractaria al baño María durante 25 minutos. Dejamos reposar durante 10 minutos.
Desmoldar las mousses y servirlas enseguida. Es un plato delicioso, tanto frío como templado. Lo hemos servido con mayonesa, aunque también podemos servirlo con salsa pesto o salsa romesco.
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