MANDONGUILLES AMB SÍPIA (ALBÓNDIGAS CON SEPIA)

500 g de carne picada de cerdo/pollo/pavo/ternera (o mezcladas)

1 sepia grande

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 huevo

Cebolla

2 patatas

Pimiento verde

1/2 ajo

Perejil

Azafrán en rama

Harina

Leche

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Batimos el huevo. Le incorporamos un pellizco de sal, unas ramitas de azafrán, perejil picado y el medio ajo. Salpimentamos la carne y la añadimos al huevo. Lo mezclamos todo bien y reservamos.

En un bol introducimos las dos rebanadas de pan y las cubrimos con leche, las dejamos que se empapen bien de leche, escurrimos y las incorporamos a la carne, mezclamos y desmigamos el pan. Reservamos.

Vamos haciendo las albóndigas, en esta ocasión he hecho albóndigas mini. Las vamos pasando por harina y reservamos. Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y las freímos. Reservamos.

Lavamos muy bien bajo el grifo la sepia, le quitamos todos los "pellejos", limpiamos las patas y aletas y troceamos en dados de 1 cm. aprox. En una olla echamos 2 c/s de aceite de oliva virgen extra. Lavamos y cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana y la incorporamos al aceite. Sofreímos y cuando esté lista añadimos la sepia. Vamos removiendo hasta que la veamos tierna.

Incorporamos las albóndigas. Cubrimos con el vino y dejamos reducir durante 15 minutos. Si fuera necesario vamos añadiendo agua hasta que espese la salsa.

Emplatamos y acompañamos con unas deliciosas patatas fritas, en esta ocasión cortadas en forma de dados. Espolvoreamos un poco de perejil picado y listo.