INGREDIENTES: 2 personas
1 pechuga de pollo
1 puñado de hojas de lechuga romana
1 puñado de rúcula, escarola, lollo rosso, espinacas.
1/2 cebolleta
Parmesano en lascas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Pimienta
Mermelada de tomate
Para la salsa de anchoas:
4 filete de anchoas en aceite de oliva virgen extra
60 grs. de Philadelphia
80 ml. de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana. Ponemos en la "centrifugadora" cubiertos por agua los diferentes tipos de lechuga y brotes. Reservamos. Limpiamos la pechuga y cortamos en filetes y posteriormente en tiras. Salpimentamos. Ponemos una sartén con 1 c/s de aceite de oliva virgen extra. Pasamos el pollo por la sartén y reservamos para que temple.
En un bol mezclamos las diferentes lechugas y brotes, la cebolla, el parmesano y las lascas de parmesano. Repartimos la mezcla anterior en dos platos y echamos por encima la salsa de anchoas.
Por último culminamos con una c/s de mermelada de tomate.
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