INGREDIENTES: 4 personas
Lechuga romana
1 bolsa de brotes variados
1 tomate grande
1 aguacate
Una cuña de queso azul
Membrillo
1 pera
Huevo hilado "Yemas de Santa Teresa"
Confitura de tomate
Nueces
Limón
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre "Cabernet Sauvignon"
Mostaza de Dijon
Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos bien la lechuga y brotes bajo el grifo y escurrimos en la centrifugadora. Reservamos. Lavamos el tomate y cortamos en rodajas de casi un centímetro. Reservamos. Partimos el aguacate par la mitad, le quitamos el hueso y pelamos. Con ayuda de un pelador cortamos finas laminas y rociamos con unas gotas de zumo de limon. Reservamos. Cortamos un trozo de membrillo de 2 cm. de grosor. Cortamos finas tiras con la ayuda del pelador y reservamos. Pelamos la pera y la partimos par la mitad, cortamos finas tiras con el pelador y reservamos.
Finalmente procedemos al montaje del plato, para ello he utilizado un molde de emplatado cuadrado. Lo colocamos en el centro del plato. En primer lugar colocamos las hojas de lechuga, a continuación el tomate. Echamos una pizca de sal. Ponemos los brotes y otra pizca de sal. Colocamos las tiras de aguacate hasta cubrir la totalidad de la superficie. A continuación echamos el queso azul desmigado. Cubrimos toda la superficie con tiras de membrillo y a continuación hacemos lo mismo con las tiras de pera. Echamos un puñado de huevo hilado y, por último, coronamos nuestra ensalada con una c/s de confitura de tomate. Rociamos con nuestra vinagreta.
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