INGREDIENTES: 2 personas
1 bolsa de brotes mezclum
2 tiras de bacon
6 trozos de rulo de cabra
1/2 aguacate
2 tomates deshidratados en aceite
24 dados de membrillo
Picatostes
Pasas sultanas
Parmesano rallado
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
1/2 limón
Azúcar
Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos y secamos bien los brotes mezclum. Cortamos los dados de membrillo del tamaño de un dado de parchís y los añadimos. Cortamos igualmente el 1/2 aguacate y rociamos con un chorrito de limón para evitar la oxidación. Cortamos en tiras el tomate seco y lo incorporamos a la ensalada. lncorporamos un puñado de picatostes. Echamos un puñado de pasas sultanas. Reservamos.
Ponemos una sartén y freímos el bacon cortado en tiras. Lo incorporamos a la ensalada. Limpiamos la sartén de restos de aceite con un papel de cocina y ponemos las rodajas de rulo con un poquito de azúcar. Pasados 30 segundos, retiramos y añadimos a la ensalada.
Espolvoreamos con parmesano rallado. Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal (al gusto) y rociamos la ensalada.
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