CROQUETAS DE RAPE

Desmenuzamos el rape y lo reservamos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y sofreímos. Una vez transparente la cebolla añadimos el rape, sofreímos durante un par de minutos y añadimos la harina. Freímos la harina y vamos añadiendo la leche poco a poco, salpimentamos al gusto y añadimos la nuez moscada. Antes de que espese del todo, paso toda la mezcla por la batidora para que quede bien triturado.

Una vez bien triturado, devolvemos la mezcla a la sartén y seguimos añadiendo leche, hasta que la masa quede con la textura idónea. Echamos esta masa en un tupper y dejamos enfriar. Una vez frio, guardamos en la nevera y dejamos reposar 24 h. Pasado este tiempo sacamos el tupper de la nevera y vamos dándole forma a las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, importante que sea en este orden y las freímos en abundante aceite caliente. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina y listas para comer.