INGREDIENTES: 6 personas
Membrillo
Queso parmesano
Para la crema de queso:
3 cucharadas soperas de nata liquida (para cocinar)
6 cucharadas soperas de leche
60 grs. de mantequilla
80 grs. de queso Idiazabal
80 grs. de Emmental
80 grs. de Gruyere
80 grs. de queso de bola
80 grs. de Manchego
150 grs. de requesón
Pimienta
Para la base de los timbales:
Galletas saladas
Mantequilla
PREPARACIÓN:
Para hacer la base de los timbales, trituramos las galletas saladas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos la mezcla en moldes individuales o en un molde de plum cake y lo metemos en la nevera.
Preparamos la crema de queso, para ello calentamos la leche, la nata y la mantequilla hasta que se derritan. Mezclamos todos los quesos a fuego medio-bajo y removemos con las varillas hasta obtener una crema. Añadimos una pizca de pimienta y volcamos esta mezcla sabre la base de galletas y lo enfriamos. Una vez fría le ponemos encima la carne de membrillo.
Para hacer las tejas de parmesano, rallamos el queso y hacemos pequeños montones sabre papel de horno, lo introducimos en el horno precalentado a 200° (es importante que el parmesano no se queme, pues si no amarga).
Lo ideal para la presentación es cortar trozos con diferentes moldes y por último le pinchamos al membrillo las tejas de queso parmesano.
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