Si te gustan las especias, toma buena nota de esta receta. El Pollo Biryani es una receta india deliciosa, con un punto picante, aunque si no te gusta el picante, lo puedes hacer sin. ¡Ya veréis qué espectáculo de comida!

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400 g arroz basmati

2 cucharaditas de garam masala

Para el marinado del pollo echamos en un bol 4 cucharadas de yogur griego natural, media cucharadita de cúrcuma molida, ¼ de chile molido, sal al gusto y mezclamos bien. Echamos un pollo troceado, sin piel y sin hueso. Mezclamos bien hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos de yogur. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Para la pasta de ajo y jengibre tan sencillo como triturar jengibre y ajo fresco, la misma cantidad de ambos ingredientes, y un poco de agua. Reservamos.

En una cacerola echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de ghee. Echamos 4 vainas de cardamomo machacadas y una cucharadita de semillas de comino. Dejamos freír unos segundos e incorporamos un par de cebollas medianas cortadas en juliana, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos 160 g de tomate pera pelado y picado y una cucharada de tomate concentrado. Mezclamos bien y dejamos que el tomate se cocine 10 minutos a fuego medio. 

Echamos 1/2 chile verde fresco picado, una cucharada de la pasta de jengibre y ajo, mezclamos y cocinamos un minuto. Echamos una cucharadita de cilantro molido y mezclamos. Echamos todo el pollo y removemos bien. Tapamos, subimos a fuego medio y cocinamos 10 minutos. Pasado el tiempo, volvemos a remover, tapamos nuevamente, bajamos a fuego bajo y cocinamos 10 minutos más.

Preparamos el acompañamiento del arroz. Mezclamos unas hebras de azafrán con 50 ml de leche caliente y dejamos infusionar. Por otro lado, picamos un poco de hierbabuena fresca y otro poco de cilantro fresco, un puñado más o menos en total.

Para cocer el arroz echamos sal en una olla con abundante agua hirviendo. Hemos tenido 400 g de arroz basmati remojado en agua fría durante 10 minutos. Escurrimos el arroz y lo echamos a la olla, removemos una sola vez y cocinamos 8 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos.

El pollo ya está listo. Echamos la mitad del arroz procurando que cubra toda la superficie. Hay que echarlo sin aplastarlo. Vertemos la mitad de la leche con el azafrán por encima. Echamos la mitad del cilantro y la hierbabuena picada, y seguimos con media cucharadita de garam masala. Cubrimos con el resto del arroz, echamos el resto de la leche con azafrán, las hierbas picadas y otra media cucharadita de garam masala. Tapamos y cocinamos 5 minutos a fuego muy bajo. Pasado el tiempo, apagamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

La Tarta di Rose es un dulce tradicional del norte de Italia. Se ha puesto de moda estos últimos años porque chefs italianos con estrella Michelin la han recuperado para sus restaurantes. En España la ha popularizado Dani García en su restaurante Leña, y es el mejor colofón de cualquier comida. Es un postre que se sirve tibio, pero frío también está delicioso. Es una receta que necesita sus tiempos, pero realmente es muy fácil de hacer y, francamente, merece la pena. ¡Original, llamativa y suculenta!

150 ml de leche

15 g de levadura fresca

Disolvemos 15 g de levadura fresca en 150 ml de leche tibia. Reservamos 5 minutos.

En el bol de la batidora echamos 300 g de harina de fuerza, 200 g de harina de trigo normal, 80 g de azúcar y 2 huevos tamaño M. Amasamos 4 minutos. Vertemos la leche con la levadura que teníamos reservada. Seguimos amasando durante 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Echamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados. Lo hacemos poco a poco, dejando que se vaya incorporando bien. Nos tiene que quedar una masa lisa y nada pegajosa. Formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol tapado durante una o dos horas, o hasta que doble su volumen.

Mezclamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 g de azúcar. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel vegetal y echamos spray desmoldante en los laterales. Reservamos.

Extendemos la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo. Hemos de formar un rectángulo muy fino. Una vez bien estirada, pintamos con cuidado con la mezcla de mantequilla y azúcar. Enrollamos por la parte más larga. Pellizcamos la unión para que no se abra. Cortamos trozos de masa de unos 5 cm aproximadamente. Los colocamos en el molde procurando que no se toquen entre sí. Tapamos y dejamos levar dos horas.

Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba-abajo. Horneamos durante 25-30 minutos. Dani García acompaña su Tarta di Rose con helado de mantequilla, pero se puede acompañar también con nata montada, otro helado, yogur o una crema pastelera.

Salpimentamos el pollo. En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos todo el pollo. Sacamos y reservamos. 

Echamos un poco más de aceite y un par de ajos laminados. Una vez dorado el ajo, echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos unos minutos. Echamos media rama de apio picada, medio pimiento verde picado y una zanahoria también picada. Removemos y cocinamos unos minutos más. Echamos una cucharada de tomate concentrado y mezclamos bien. Echamos 100 g de tomate triturado, removemos y cocinamos 15 minutos. Vertemos un poco de caldo y trituramos bien. Echamos el pollo que teníamos reservado, cubrimos casi en su totalidad con caldo de pollo, removemos, tapamos y cocinamos 30 minutos. 

Pasado el tiempo, retiramos el pollo y dejamos que se enfríe un poco. En cuanto podamos meterle mano sin quemarnos, lo deshilachamos. Volvemos a echar el pollo en la salsa y mezclamos bien.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua. Echamos sal y 500 g de pasta. Cocinamos el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocinada la pasta, la echamos directamente en la cacerola con el pollo. Mezclamos bien. 

Servimos, echamos abundante queso parmesano rallado y unas hojitas de perejil para decorar.

Salamos por ambos lados una pechuga de pollo fileteada. Echamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y pasamos la pechuga. Reservamos.

Estiramos una lámina de hojaldre y hacemos unos cortes en los 4 bordes sin llegar a cortarlo. Pinchamos con un tenedor el centro del hojaldre para que no se hinche. Echamos 2 o 3 cucharadas de tomate frito y lo extendemos bien, sin llegar a cubrir los bordes. A continuación cubrimos totalmente el tomate con jamón cocido. Ponemos las pechugas de pollo, unas lonchas de queso edam, un poco de queso semicurado rallado y acabamos con un poco de orégano seco. 

Al horno, que tenemos precalentado a 210ºC calor arriba-abajo. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado a tu gusto.

1 berenjena

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de postre de pimiento choricero

Pelamos y picamos dos ajos y una cebolla. Pelamos una berenjena, la cortamos en láminas, luego en tiras y, finalmente, en dados. Pelamos un pimiento rojo, le quitamos las pepitas, cortamos en tiras y luego en dados. 

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos el ajo y lo doramos ligeramente. A continuación echamos la cebolla, un poco de sal, removemos y cocinamos 5 minutos. Echamos la berenjena y el pimiento. Salpimentamos al gusto, mezclamos bien y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. 

Pasado el tiempo echamos las especias: una cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, un cuarto de cucharadita de cardamomo molido y media cucharadita de pimentón picante. Removemos y, seguidamente, echamos una cucharada de tomate concentrado y una cucharada de postre de pimiento choricero. Mezclamos bien y ponemos a fuego bajo. 

Mientras tanto, pelamos, despepitamos y picamos 900 g de tomates maduros. Echamos el tomate a la cacerola. Añadimos un par de cayenas, un puñado de perejil y cilantro fresco picado, salpimentamos al gusto, removemos y dejamos cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio o hasta que el tomate esté cocinado y sin agua.

Hacemos hueco en el tomate y echamos 4 huevos. Tapamos y dejamos cocinar 4-6 minutos.

Para el labneh, tan sencillo como echar 125 g de yogur griego natural en un trapo limpio y dejarlo en un colador sobre un bol un mínimo de 6 horas. Cuanto más tiempo pase, más líquido perderá.

Ponemos unos puntos de labneh sobre la shakshuka y acabamos espolvoreando un poco de cilantro y perejil fresco picado.

Un clásico de toda la vida, que preparaban las madres en casa. ¡A mí me encantaba! Probarlo es como regresar a la infancia: merluza a la romana con patatas fritas.

Cortamos en trozos un lomo de merluza limpio. Salpimentamos al gusto. Pasamos cada trozo de merluza primero por harina. Retiramos el exceso de harina, y pasamos por huevo batido. Finalmente, pasamos otra vez por harina, retirando de nuevo el exceso. Freímos los trozos en abundante aceite caliente de 1 a 2 minutos por cada lado. Sacamos los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. 

Como acompañamiento preparamos unas patatas fritas y una mayonesa.

350 g de alubias cocidas

12 gambones o langostinos

2 ajos

1 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de tomate frito

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos pelando y quitando la tripa a 12 gambones. Podéis usar perfectamente langostinos o gambas. Salamos ligeramente y reservamos.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos un par de ajos troceados. Echamos una cebolla troceada, un cuarto de pimiento rojo troceado, un poco de sal y sofreímos. Echamos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos unos segundos. Seguimos con 100 g de tomate frito y volvemos a mezclar. Vertemos un poco de agua y trituramos. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos. Echamos 350 g de alubias cocidas. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos. Incorporamos los gambones, apagamos el fuego y mezclamos en forma de vaivén. Con el calor residual los gambones se cocerán y quedarán en su punto.

Los guisos de pollo son siempre un éxito garantizado. Están ricos, gustan a todo el mundo, son económicos y muy fáciles de hacer. Hoy, pollo a la cazadora. Una receta de origen italiano con sus diferentes variantes.

En una cacerola echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto un pollo entero troceado y lo doramos por todos los lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos media cebolla y media rama de apio picados. Un poco de sal y removemos. Echamos una zanahoria pelada y cortada en rodajas. Mezclamos bien. Incorporamos 3 cayenas. Vertemos 120 ml de vino tinto y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Una vez reducido, echamos una ramita de romero fresco, incorporamos todo el pollo, 400 g de tomate natural triturado y un puñado de aceitunas negras sin hueso. Salpimentamos al gusto, removemos bien, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego bajo, dando al vuelta a los trozos de pollo de vez en cuando.