Quemamos con un soplete los pelillos de la careta. Luego, rascamos con un cuchillo y lavamos bien bajo el grifo. Echamos agua fría en una olla exprés, introducimos la careta junto a dos hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta y sal. Cerramos y cocinamos 40 minutos a fuego medio-bajo, a partir de que salga el pitorro.  En olla normal durante 2 horas.

Pasado el tiempo, sacamos la careta y la dejamos de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente, cortamos en trozos de bocado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra en dos tiempos. Primero freímos durante 4 minutos a unos 160 ºC. Sacamos sobre papel de cocina y dejamos reposar 10 minutos. Damos una segunda fritura a 180 ºC, durante 2-3 minutos. Sacamos sobre un colador, espolvoreamos un poco de curry en polvo, miel templada para que se pegue bien y rectificamos de sal. Removemos y dejamos en papel de cocina.

Servimos en un plato o cazuela de barro.

3 pimientos pequeños: rojo, verde y amarillo

1 cebolleta grande

2 ajos

1/2 cebolleta

50 g de aceitunas rellenas

Mayonesa

Un puñado de pepinillos

200 g de gamba blanca cocida

Un puñado de aceitunas rellenas

3 latas pequeñas de atún en aceite

4-5 anchoas en aceite

En una sartén echamos un chorrito de aceite, colocamos un trozo de carne, ponemos papel vegetal y aplastamos con una espátula. Retiramos el papel y dejamos que se dore por un lado. Volteamos y cocinamos por el otro. Las reservamos en un plato. 

Abrimos por la mitad el pan y lo doramos en una tostadora, freidora de aire, en el horno o incluso en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado montamos nuestros paninis. Ponemos primero una capa de mayonesa. Seguimos con un poco de salsa barbacoa. Colocamos un par de Smash Burgers en cada panini. Seguimos con un par de lonchas de queso cheddar por panini. Terminamos con unos pepinillos laminados y un poco de la cebolla frita de Hida.

Gratinamos al gusto unos minutos, hasta que el queso se derrita. Servimos cada panini cortado en 4 trozos.

Batimos 6 huevos con ayuda de un tenedor hasta espumar. Echamos 70 g de patatas fritas de bolsa, mezclamos con cuidado, sin que se rompan las patatas. Echamos una pizca de sal y volvemos a mezclar. 

En una sartén antiadherente de 24 cm echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Repartimos bien por toda la superficie y echamos nuestra mezcla. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el borde de la tortilla empiece a cuajarse. Una vez cuajado, ponemos un plato y volteamos. La volvemos a poner en la sartén y dejamos 30 segundos. Ferrán Adrià recomienda hacerla 30 segundos por cada lado, aunque si os gusta algo más cuajada podéis dejarla un poco más.

Cualquier duda, mira el vídeo.

Para el salmorejo, quitamos el pedúnculo a 750 g de tomates pera o maduros previamente lavados. Los cortamos en cuartos y los echamos al vaso de la batidora. Añadimos un diente de ajo pelado, sal al gusto y trituramos bien. Una vez triturado el tomate, incorporamos 150 g de pan del día anterior troceado. Volvemos a triturar. Cuando el pan se haya triturado es el momento de incorporar 110 g de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y sin dejar de triturar. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro.

Necesitamos una berenjena grande previamente lavada. Le quitamos las dos puntas y cortamos en rodajas gruesas. Luego, cortamos las rodajas en bastones. Salamos al gusto. En un bol grande echamos hielo y agua con gas. Dejamos la berenjena en remojo 20 minutos. Con este truco vamos a conseguir que queden más suaves y menos amargas. Además, absorberán menos aceite al freírlas y quedarán con una textura más ligera y crujiente.

Pasado el tiempo las sacamos del agua y secamos bien con papel de cocina.

Echamos abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Una vez bien secas las berenjenas, las pasamos por harina de trigo, quitamos el exceso y las freímos una vez tengamos el aceite bien caliente. Las dejamos 4-5 minutos hasta que estén doradas por igual por todos los lados. Las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Para servir ponemos el salmorejo en el centro de un plato o fuente grande. Colocamos las berenjenas alrededor y listo.