Las Recetas de MJ

Apostar por las berenjenas siempre es un acierto, a mí me gustan de todas las formas posibles. Hoy te las traigo fritas con un truquillo para que absorban menos aceite. Y el acompañamiento es de los mejores que existen: un salmorejo. Una tapa típica andaluza rica, saciante y facilísima de hacer.

RECETA EN VÍDEO

BERENJENAS FRITAS CON SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 berenjena grande

Agua con gas + hielo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el salmorejo:

750 g de tomate maduro

1 ajo pelado

150 g de pan del día anterior

110 g de aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Para el salmorejo, quitamos el pedúnculo a 750 g de tomates pera o maduros previamente lavados. Los cortamos en cuartos y los echamos al vaso de la batidora. Añadimos un diente de ajo pelado, sal al gusto y trituramos bien. Una vez triturado el tomate, incorporamos 150 g de pan del día anterior troceado. Volvemos a triturar. Cuando el pan se haya triturado es el momento de incorporar 110 g de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y sin dejar de triturar. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro.

Necesitamos una berenjena grande previamente lavada. Le quitamos las dos puntas y cortamos en rodajas gruesas. Luego, cortamos las rodajas en bastones. Salamos al gusto. En un bol grande echamos hielo y agua con gas. Dejamos la berenjena en remojo 20 minutos. Con este truco vamos a conseguir que queden más suaves y menos amargas. Además, absorberán menos aceite al freírlas y quedarán con una textura más ligera y crujiente.

Pasado el tiempo las sacamos del agua y secamos bien con papel de cocina.

Echamos abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo al fuego. Una vez bien secas las berenjenas, las pasamos por harina de trigo, quitamos el exceso y las freímos una vez tengamos el aceite bien caliente. Las dejamos 4-5 minutos hasta que estén doradas por igual por todos los lados. Las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Para servir ponemos el salmorejo en el centro de un plato o fuente grande. Colocamos las berenjenas alrededor y listo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Nunca había hecho arroz al horno en casa y, desde ahora, se va a convertir en un habitual. Me ha parecido una receta ideal para invitados, porque podemos tener casi todo listo, meter en el horno en el último momento y despreocuparnos.

RECETA EN VÍDEO

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES: para 4 personas

300 g de arroz bomba

1 cabeza de ajos

4 costillas de cerdo troceadas

2-3 tiras de panceta de cerdo troceadas

2 morcillas

1 patata

1 tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de tomate triturado

100 g de garbanzos cocidos

600 ml de caldo de carne

Hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola al fuego. Cortamos una cabeza de ajos y la colocamos en el centro de la cacerola. Salamos 4 costillas de cerdo troceadas y 2-3 tiras de panceta de cerdo, también troceadas. Echamos la carne a la cacerola y la doramos bien. Debemos controlar que no se quemen los ajos. Así que, una vez dorados, ya podemos retirarlos y reservarlos. A medida que se vaya dorando la panceta y las costillas las vamos retirando también. Reservamos.

En un vaso echamos unas hebras de azafrán y un poco de caldo caliente. Dejamos infusionar mientras seguimos cocinando. En la misma cacerola doramos unas rodajas de patata, simplemente dorar, se acabarán de hacer con el caldo. Una vez doradas, las retiramos. Pinchamos con un palillo la morcilla para evitar que se abra mucho, y la pasamos por el aceite. Una vez dorada, la sacamos y reservamos.

Cortamos en rodajas un tomate previamente lavado. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y lo doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos.

Volvemos a la cacerola. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y seguidamente echamos 100 g de tomate triturado. Dejamos cocinar 10-15 minutos. Echamos 300 g de arroz bomba y nacaramos unos minutos. Echamos 100 g de garbanzos cocidos, mezclamos y repartimos por toda la cacerola. Volvemos a colocar todos los ingredientes. En el centro ponemos la cabeza de ajos. A su lado, colocamos las morcillas. Repartimos las costillas y la panceta, colocamos las rodajas de tomate y las rodajas de patata. Echamos el caldo infusionado con el azafrán y el resto del caldo bien caliente. Puede ser caldo de carne, de pollo o (como la receta tradicional) de cocido.

Metemos nuestro arroz en el horno, precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.

Aprende a cocinar en casa carnes en la sartén, para que te queden ricas y jugosas. ¡Es más fácil de lo que parece! Esta receta con presa ibérica te sirve para cualquier otro corte del cerdo o de la ternera, como solomillo, lomo o chuletón. La acompañamos de unos espárragos trigueros y una deliciosa salsa de pimienta verde.

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RECETA EN VÍDEO

PRESA IBÉRICA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

1 presa de cerdo ibérico

15 puntas de espárragos trigueros

1 chalota

1 cucharada de granos de pimienta verde

50 ml de coñac

100 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Ponemos la sartén a fuego medio y dejamos que coja temperatura. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la carne, una presa ibérica que he sacado de la nevera 30 minutos antes. La dejamos cocinándose 5 minutos por un lado. Dejamos la carne 5 minutos más por el otro lado. Doramos bien por todos los lados y dejamos reposar antes de cortarla.

En la misma sartén, y sin necesidad de limpiarla, salteamos unos minutos unas puntas de espárragos trigueros. Sacamos y reservamos.

Para la salsa echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una chalota picada, un poco de sal y sofreímos. Machacamos una cucharada de granos de pimienta verde, los echamos en la sartén y los dejamos un par de minutos. Vertemos 50 ml de coñac y dejamos cocinar 5 minutos para que reduzca. Vertemos 100 ml de caldo de pollo y reducimos otros 5 minutos. Echamos 100 ml de nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más.

Troceamos la carne y la marcamos en la sartén al gusto de cada uno. Tan sencillo como echar unas gotas de aceite en la sartén, y acabar de cocinar los trozos justo antes de servir. De paso, se calienta la carne.

Servimos en una fuente ovalada, salseamos un poco y servimos el resto de la salsa al centro de la mesa. Acompañamos con los trigueros y sal en escamas.

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