Las Recetas de MJ

Nunca había hecho arroz al horno en casa y, desde ahora, se va a convertir en un habitual. Me ha parecido una receta ideal para invitados, porque podemos tener casi todo listo, meter en el horno en el último momento y despreocuparnos.

RECETA EN VÍDEO

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES: para 4 personas

300 g de arroz bomba

1 cabeza de ajos

4 costillas de cerdo troceadas

2-3 tiras de panceta de cerdo troceadas

2 morcillas

1 patata

1 tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de tomate triturado

100 g de garbanzos cocidos

600 ml de caldo de carne

Hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola al fuego. Cortamos una cabeza de ajos y la colocamos en el centro de la cacerola. Salamos 4 costillas de cerdo troceadas y 2-3 tiras de panceta de cerdo, también troceadas. Echamos la carne a la cacerola y la doramos bien. Debemos controlar que no se quemen los ajos. Así que, una vez dorados, ya podemos retirarlos y reservarlos. A medida que se vaya dorando la panceta y las costillas las vamos retirando también. Reservamos.

En un vaso echamos unas hebras de azafrán y un poco de caldo caliente. Dejamos infusionar mientras seguimos cocinando. En la misma cacerola doramos unas rodajas de patata, simplemente dorar, se acabarán de hacer con el caldo. Una vez doradas, las retiramos. Pinchamos con un palillo la morcilla para evitar que se abra mucho, y la pasamos por el aceite. Una vez dorada, la sacamos y reservamos.

Cortamos en rodajas un tomate previamente lavado. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y lo doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos.

Volvemos a la cacerola. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y seguidamente echamos 100 g de tomate triturado. Dejamos cocinar 10-15 minutos. Echamos 300 g de arroz bomba y nacaramos unos minutos. Echamos 100 g de garbanzos cocidos, mezclamos y repartimos por toda la cacerola. Volvemos a colocar todos los ingredientes. En el centro ponemos la cabeza de ajos. A su lado, colocamos las morcillas. Repartimos las costillas y la panceta, colocamos las rodajas de tomate y las rodajas de patata. Echamos el caldo infusionado con el azafrán y el resto del caldo bien caliente. Puede ser caldo de carne, de pollo o (como la receta tradicional) de cocido.

Metemos nuestro arroz en el horno, precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que el caldo se haya consumido.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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Aprende a cocinar en casa carnes en la sartén, para que te queden ricas y jugosas. ¡Es más fácil de lo que parece! Esta receta con presa ibérica te sirve para cualquier otro corte del cerdo o de la ternera, como solomillo, lomo o chuletón. La acompañamos de unos espárragos trigueros y una deliciosa salsa de pimienta verde.

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RECETA EN VÍDEO

PRESA IBÉRICA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

1 presa de cerdo ibérico

15 puntas de espárragos trigueros

1 chalota

1 cucharada de granos de pimienta verde

50 ml de coñac

100 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios

PREPARACIÓN:

Ponemos la sartén a fuego medio y dejamos que coja temperatura. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra directamente en la carne, una presa ibérica que he sacado de la nevera 30 minutos antes. La dejamos cocinándose 5 minutos por un lado. Dejamos la carne 5 minutos más por el otro lado. Doramos bien por todos los lados y dejamos reposar antes de cortarla.

En la misma sartén, y sin necesidad de limpiarla, salteamos unos minutos unas puntas de espárragos trigueros. Sacamos y reservamos.

Para la salsa echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una chalota picada, un poco de sal y sofreímos. Machacamos una cucharada de granos de pimienta verde, los echamos en la sartén y los dejamos un par de minutos. Vertemos 50 ml de coñac y dejamos cocinar 5 minutos para que reduzca. Vertemos 100 ml de caldo de pollo y reducimos otros 5 minutos. Echamos 100 ml de nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos más.

Troceamos la carne y la marcamos en la sartén al gusto de cada uno. Tan sencillo como echar unas gotas de aceite en la sartén, y acabar de cocinar los trozos justo antes de servir. De paso, se calienta la carne.

Servimos en una fuente ovalada, salseamos un poco y servimos el resto de la salsa al centro de la mesa. Acompañamos con los trigueros y sal en escamas.