Desde niña soñaba con ir a Egipto. Cumplí ese sueño hace más de 20 años, en uno de mis primeros viajes. Desde entonces el país ha cambiado, pero sus atractivos turísticos son prácticamente los mismos: las Pirámides, El Cairo, el crucero por el Nilo y los templos y tumbas de los faraones. 

El koshari, el plato nacional egipcio, era un clásico en el buffet del crucero. Como te lo ponían por separado, no sabíamos realmente cómo debía comerse, así que cada uno cogía lo que quería. Imagino que ahora seguirá siendo igual. La verdad es que, en aquella época, todo me sabía demasiado a especias. Hoy, seguro, lo disfrutaría más. Por ello, me he decidido a recordar aquel viaje inolvidable haciendo koshari en casa.

300 g de garbanzos cocidos

El baharat lo puedes comprar ya hecho o hacer en casa tostando y triturando las siguientes especias: 8 cucharaditas de canela molida, 2 cucharadas de pimienta en grano, 2 cucharadas de semillas de comino, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharadas de sumac, 2 cucharadas de pimentón dulce molido, 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida, 1 cucharadita de cardamomo molido, media cucharadita de clavo molido y media cucharadita de nuez moscada molida.

Preparamos el arroz. Ponemos una olla con abundante agua con sal, echamos una cucharada de especias baharat, 350 g de arroz basmati previamente lavado y cocinamos 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

Preparamos la pasta. Ponemos una olla con abundante agua con sal, echamos 210 g de pasta corta y cocemos el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.

Misma operación con las lentejas: olla al fuego con abundante agua con sal, una cucharada de baharat y 340 g de lentejas. Cocemos durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, dependiendo de la variedad de lentejas que utilices. Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, echamos el ajo picado y lo doramos. Echamos 400 g de tomate triturado, sal al gusto y otra cucharada de baharat. Mezclamos bien y dejamos sofreír unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Incorporamos 300 g de garbanzos cocidos. Mezclamos con la salsa de tomate y reservamos.

Para la última elaboración, pelamos y cortamos en juliana un par de cebollas. Una vez cortadas, las pasamos por harina de trigo. Quitamos el exceso de harina con ayuda de un colador. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas. Las sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. 

Ya tenemos todas las elaboraciones hechas, solo nos queda el montaje del plato. En un bol grande ponemos la mitad de la cebolla en el fondo del bol. A continuación, ponemos la salsa de tomate con los garbanzos, la repartimos por toda la superficie y apretamos con una cuchara. Seguimos poniendo la pasta y apretando ligeramente. Seguimos con una capa de lentejas y apretamos. Acabamos con la última capa de arroz. Repartimos y aplastamos bien. Para voltear el koshari, ponemos un plato de mayor tamaño que el bol, y volteamos como una tortilla. Levantamos el bol y listo para servir. Decoramos con el resto de cebolla crujiente y un poco de perejil fresco picado. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Distribuimos 150 g de almendras laminadas en una bandeja de horno con silpat o papel vegetal. Las tostamos en el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 10 minutos o hasta que estén tostadas al gusto. Deben quedar ligeramente tostadas, pero no quemadas. Reservamos. 

Preparamos el bizcocho. En un bol echamos 4 huevos tamaño L, 120 g de azúcar y batimos hasta blanquear. Echamos una cucharadita de polvo de hornear a 120 g de harina de repostería y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada en varias tandas a la mezcla anterior, ayudándonos de una espátula y con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 20 cm, forrado el fondo con papel vegetal y rociado con spray desmoldante. Horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, preparamos la crema de mantequilla. En un bol echamos 300 g de mantequilla sin sal punto pomada y 150 g de azúcar glas. Batimos para darle aire y reservamos.

Preparamos el almíbar. En un cazo echamos 150 ml de agua, echamos opcionalmente un chorrito de ron o amaretto y 150 g de azúcar. Ponemos al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Reservamos también.

Sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos atemperar 10 minutos, desmoldamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra. La tarta Sara lleva normalmente 3 capas de bizcocho, pero con 2 nos va a quedar igual de bien. Echamos almíbar por toda la superficie, asegurándonos de empapar bien el bizcocho. Hacemos lo mismo con la otra mitad. 

Colocamos la parte de arriba del bizcocho en la base del plato de presentación. A continuación, cubrimos con una generosa capa de crema de mantequilla. Colocamos la otra mitad del bizcocho, dejando la parte más plana arriba. Empapamos nuevamente con almíbar. Cubrimos todo el exterior, incluidas las paredes, con la crema de mantequilla. Una vez bien cubierto de crema todo el bizcocho, cubrimos con la almendra tostada. Colocamos de nuevo en el plato de presentación y lista para servir.

Para convertir esta tarta Sara en una Mona de Pascua, la adornamos con unos huevos de chocolate pintados con lápices pasteleros de colores, unos simpáticos pollitos y unas plumas. 

1 cebolla 

Cortamos medio pimiento verde previamente lavado, primero en tiras y luego en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con medio pimiento rojo. Cortamos en juliana una cebolla no muy grande, y la echamos al mismo bol junto con los pimientos. Pelamos y laminamos un par de ajos. 

En una cacerola echamos aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que cubra el fondo. Echamos 2 ajos laminados y 2 cayenas. En cuanto los ajos empiecen a saltar y desprendan su aroma, incorporamos una cebolla cortada en juliana, medio pimiento verde picado, medio rojo picado, un poco de sal, mezclamos y dejamos pochar a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos las cayenas, echamos 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y 4 cucharadas soperas de tomate frito. Removemos bien e incorporamos 500 g de bacalao al punto de sal desmigado. Lo repartimos bien por toda la cacerola y lo dejamos cocinar 5 minutos. 

Servimos y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Después de tantos años haciendo tortillas resulta difícil hacer alguna que me sorprenda. De hecho, hay pocas comidas mejores que una tortilla de patatas y mejorarla es casi imposible. Vamos a intentarlo adaptando la original tortilla santanderina con atún. 

Pelamos un kilo de patatas. Las lavamos, partimos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos. Finalmente, cortamos en finas rodajas. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo ideal es confitar las patatas, es decir cocinarlas a fuego medio-bajo para que queden tiernas y casi deshechas. Removemos frecuentemente hasta que estén listas. 

En un bol cascamos 8 huevos, salamos y removemos con ayuda de un tenedor, sin batir. Una vez listas las patatas las escurrimos y echamos directamente al huevo. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén echamos un poco de aceite, el mismo de freír las patatas. Echamos toda la mezcla de patatas y huevo. Dejamos la tortilla a fuego bajo hasta que veamos que los bordes empiezan a cuajarse. La volteamos con cuidado con ayuda de un plato. En este punto nos quedaría cremosa, si la queremos más cuajada es cuestión de ir volteando y dejando que se cuaje al gusto. Una vez lista, la dejamos sobre un plato para que se atempere.

Hacemos la txapela de nuestra tortilla, que no es más que una tortilla francesa. Cascamos un par de huevos, echamos un poco de sal y batimos ligeramente. En la misma sartén echamos un poco de aceite y vertemos los huevos batidos. Dejamos que se cuaje por un lado y la volteamos con cuidado. Dejamos cuajar por el otro lado y tortilla francesa lista. Pasamos a un plato también para que se atempere.

Escurrimos 3 latas pequeñas de atún en aceite. Una vez escurrido el aceite, echamos el atún en un bol y lo desmigamos con ayuda de un tenedor. Incorporamos 4-5 cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos bien. Una vez tenemos la tortilla tibia, la cubrimos con la mezcla de atún y mayonesa. Acabamos con la tortilla francesa y decoramos con un poco de perejil picado.

20 g de mantequilla sin sal temperatura ambiente

Disolvemos 15 g de levadura fresca en 30 ml de leche tibia. Mezclamos y dejamos reposar 5 minutos. En el bol de la amasadora echamos 200 g de harina de trigo normal, 30 g de azúcar, 3 g de matalahúva, 4 g de sal, 20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo tamaño L, un poco de ralladura de limón y la leche con la levadura. Ponemos el gancho amasador y amasamos a velocidad media durante 10-15 minutos. Nos tiene que quedar una masa fina, elástica y nada pegajosa. Hacemos una bola, volvemos a poner en el bol, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo, volcamos la masa en la superficie de trabajo. La estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrollamos y porcionamos, procurando que los trozos sean más o menos del mismo tamaño. Boleamos cada una de las porciones. Seguidamente, nos ayudamos con los dedos para hacer un agujero en el centro y estiramos sin miedo para hacer el agujero más grande.

Freímos en abundante aceite vegetal. Cuando se doren por un lado, volteamos y dejamos dorar por el otro lado. Los sacamos sobre papel de cocina e, inmediatamente, los pasamos por azúcar. 

Si te gustan las especias, toma buena nota de esta receta. El Pollo Biryani es una receta india deliciosa, con un punto picante, aunque si no te gusta el picante, lo puedes hacer sin. ¡Ya veréis qué espectáculo de comida!

Si no encuentras alguna especia, no te preocupes, en la tienda de TodoEspecias encontrarás todo tipo de especias del mundo. Además, son muy económicas, y con el código MJ10 tienes un 10% de descuento.

400 g arroz basmati

2 cucharaditas de garam masala

Para el marinado del pollo echamos en un bol 4 cucharadas de yogur griego natural, media cucharadita de cúrcuma molida, ¼ de chile molido, sal al gusto y mezclamos bien. Echamos un pollo troceado, sin piel y sin hueso. Mezclamos bien hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos de yogur. Reservamos en la nevera de un día para otro.

Para la pasta de ajo y jengibre tan sencillo como triturar jengibre y ajo fresco, la misma cantidad de ambos ingredientes, y un poco de agua. Reservamos.

En una cacerola echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de ghee. Echamos 4 vainas de cardamomo machacadas y una cucharadita de semillas de comino. Dejamos freír unos segundos e incorporamos un par de cebollas medianas cortadas en juliana, un poco de sal y sofreímos 10 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos 160 g de tomate pera pelado y picado y una cucharada de tomate concentrado. Mezclamos bien y dejamos que el tomate se cocine 10 minutos a fuego medio. 

Echamos 1/2 chile verde fresco picado, una cucharada de la pasta de jengibre y ajo, mezclamos y cocinamos un minuto. Echamos una cucharadita de cilantro molido y mezclamos. Echamos todo el pollo y removemos bien. Tapamos, subimos a fuego medio y cocinamos 10 minutos. Pasado el tiempo, volvemos a remover, tapamos nuevamente, bajamos a fuego bajo y cocinamos 10 minutos más.

Preparamos el acompañamiento del arroz. Mezclamos unas hebras de azafrán con 50 ml de leche caliente y dejamos infusionar. Por otro lado, picamos un poco de hierbabuena fresca y otro poco de cilantro fresco, un puñado más o menos en total.

Para cocer el arroz echamos sal en una olla con abundante agua hirviendo. Hemos tenido 400 g de arroz basmati remojado en agua fría durante 10 minutos. Escurrimos el arroz y lo echamos a la olla, removemos una sola vez y cocinamos 8 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos.

El pollo ya está listo. Echamos la mitad del arroz procurando que cubra toda la superficie. Hay que echarlo sin aplastarlo. Vertemos la mitad de la leche con el azafrán por encima. Echamos la mitad del cilantro y la hierbabuena picada, y seguimos con media cucharadita de garam masala. Cubrimos con el resto del arroz, echamos el resto de la leche con azafrán, las hierbas picadas y otra media cucharadita de garam masala. Tapamos y cocinamos 5 minutos a fuego muy bajo. Pasado el tiempo, apagamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

La Tarta di Rose es un dulce tradicional del norte de Italia. Se ha puesto de moda estos últimos años porque chefs italianos con estrella Michelin la han recuperado para sus restaurantes. En España la ha popularizado Dani García en su restaurante Leña, y es el mejor colofón de cualquier comida. Es un postre que se sirve tibio, pero frío también está delicioso. Es una receta que necesita sus tiempos, pero realmente es muy fácil de hacer y, francamente, merece la pena. ¡Original, llamativa y suculenta!

150 ml de leche

15 g de levadura fresca

Disolvemos 15 g de levadura fresca en 150 ml de leche tibia. Reservamos 5 minutos.

En el bol de la batidora echamos 300 g de harina de fuerza, 200 g de harina de trigo normal, 80 g de azúcar y 2 huevos tamaño M. Amasamos 4 minutos. Vertemos la leche con la levadura que teníamos reservada. Seguimos amasando durante 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Echamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados. Lo hacemos poco a poco, dejando que se vaya incorporando bien. Nos tiene que quedar una masa lisa y nada pegajosa. Formamos una bola y la dejamos reposar en el mismo bol tapado durante una o dos horas, o hasta que doble su volumen.

Mezclamos 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 g de azúcar. Forramos un molde redondo de 20 cm con papel vegetal y echamos spray desmoldante en los laterales. Reservamos.

Extendemos la masa en la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo. Hemos de formar un rectángulo muy fino. Una vez bien estirada, pintamos con cuidado con la mezcla de mantequilla y azúcar. Enrollamos por la parte más larga. Pellizcamos la unión para que no se abra. Cortamos trozos de masa de unos 5 cm aproximadamente. Los colocamos en el molde procurando que no se toquen entre sí. Tapamos y dejamos levar dos horas.

Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba-abajo. Horneamos durante 25-30 minutos. Dani García acompaña su Tarta di Rose con helado de mantequilla, pero se puede acompañar también con nata montada, otro helado, yogur o una crema pastelera.