Un clásico de toda la vida, que preparaban las madres en casa. ¡A mí me encantaba! Probarlo es como regresar a la infancia: merluza a la romana con patatas fritas.

Cortamos en trozos un lomo de merluza limpio. Salpimentamos al gusto. Pasamos cada trozo de merluza primero por harina. Retiramos el exceso de harina, y pasamos por huevo batido. Finalmente, pasamos otra vez por harina, retirando de nuevo el exceso. Freímos los trozos en abundante aceite caliente de 1 a 2 minutos por cada lado. Sacamos los trozos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. 

Como acompañamiento preparamos unas patatas fritas y una mayonesa.

350 g de alubias cocidas

12 gambones o langostinos

2 ajos

1 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de tomate frito

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos pelando y quitando la tripa a 12 gambones. Podéis usar perfectamente langostinos o gambas. Salamos ligeramente y reservamos.

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos un par de ajos troceados. Echamos una cebolla troceada, un cuarto de pimiento rojo troceado, un poco de sal y sofreímos. Echamos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos unos segundos. Seguimos con 100 g de tomate frito y volvemos a mezclar. Vertemos un poco de agua y trituramos. Rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos. Echamos 350 g de alubias cocidas. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos. Incorporamos los gambones, apagamos el fuego y mezclamos en forma de vaivén. Con el calor residual los gambones se cocerán y quedarán en su punto.

Los guisos de pollo son siempre un éxito garantizado. Están ricos, gustan a todo el mundo, son económicos y muy fáciles de hacer. Hoy, pollo a la cazadora. Una receta de origen italiano con sus diferentes variantes.

En una cacerola echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto un pollo entero troceado y lo doramos por todos los lados. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos media cebolla y media rama de apio picados. Un poco de sal y removemos. Echamos una zanahoria pelada y cortada en rodajas. Mezclamos bien. Incorporamos 3 cayenas. Vertemos 120 ml de vino tinto y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Una vez reducido, echamos una ramita de romero fresco, incorporamos todo el pollo, 400 g de tomate natural triturado y un puñado de aceitunas negras sin hueso. Salpimentamos al gusto, removemos bien, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego bajo, dando al vuelta a los trozos de pollo de vez en cuando.

1 cucharadita de canela molida

400 g de tomate natural triturado

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un par de ajos picados y los doramos. Echamos un par de cebollas también picadas y una pizca de sal. Removemos y echamos unas ramitas de tomillo fresco. 

Echamos un par de cucharadas de tomate concentrado y mezclamos bien.

Salpimentamos 750 g de carne mixta (cerdo y ternera) picada y la incorporamos a la cacerola. Cocinamos la carne a la vez que la vamos picando con la misma cuchara para que quede suelta.

Una vez que esté toda la carne cocinada vertemos 100 ml de vino tinto y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo echamos una cucharadita de canela molida y 400 g de tomate natural triturado. Mezclamos bien y echamos un par de hojas de laurel. Rectificamos de sal y pimienta, tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que el tomate esté cocinado.

Pasado el tiempo retiramos las hojas de laurel y las ramas de tomillo y reservamos.

Vamos con la bechamel. Echamos 100 g de mantequilla sin sal en un cazo al fuego y derretimos. Una vez derretida echamos 100 g de harina de trigo y cocinamos.

Vertemos un litro de leche poco a poco y removiendo con unas varillas para deshacer los posibles grumos. Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Removemos y cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y espese. 

En este punto, apagamos el fuego, echamos un par de yemas de huevo y 100 g de queso gruyere rallado. Mezclamos bien hasta que el queso se haya derretido. Reservamos y vamos con la pasta, la última parte para poder montar esta locura de pastel.

En abundante agua con sal vamos a hervir 300 g de pasta, yo he utilizado rigatoni pero podéis utilizar la pasta que más os guste.

Hemos de dejarla al dente si lo vamos a comer inmediatamente o con un par de minutos menos si la idea es preparar el pastel para comer al día siguiente.

En un molde apto para el horno echamos unos 300 g de pasta ya cocida, en mi caso está al dente. Desmenuzamos 100 g de queso feta. Echamos un cazo de bechamel y mezclamos bien.

Vertemos otro cazo de bechamel sobre la carne y mezclamos.

Cubrimos toda la pasta con la carne. Cubrimos toda la carne con la bechamel. Alisamos y rematamos este platazo con 50 g de queso gruyere rallado.

¡Mirad qué maravilla! Al horno que tenemos precalentado a 220 ºC opción gratinador. Horneamos durante 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido y dorado al gusto.

Pelamos las alcachofas, cortamos la punta, partimos en dos, quitamos los pelillos, cortamos la mitad del tallo y lo pelamos. Reservamos en un bol con agua fría y perejil fresco.

En una cacerola alta echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un par de ajos picados. Cuando empiecen a dorarse incorporamos media cebolla picada, una pizca de sal y sofreímos 10 minutos. Incorporamos una cucharada de harina y cocinamos 5 minutos más. Vertemos agua, removemos hasta deshacer los grumos y trituramos para que nos quede una salsa más fina. Incorporamos las alcachofas. Rectificamos de sal y dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio-bajo o hasta que las alcachofas estén tiernas. 

Pasado el tiempo de cocción, echamos un buen puñado de perejil fresco picado y, ya con el fuego apagado, echamos las gambas peladas, que se cocinarán con el calor residual. 

A mí me dicen limón y me hacen los ojos chiribitas, por eso siempre que descubro un nuevo bizcocho o tarta que lleva limón quiero probarlo. Hoy, volvemos a Italia: Torta Caprese al Limone. ¡Deliciosa, húmeda y nada empalagosa! Además, sin gluten.

Ralladura de 3 limones

Zumo de medio limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos 100 g de mantequilla sin sal punto pomada con 60 g de azúcar. Una vez que la mantequilla ya está bien batida, incorporamos 5 yemas de los huevo sin dejar de batir. Batimos hasta integrar.  Incorporamos la ralladura de 3 limones, el zumo de medio limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos unos segundos. 

Mezclamos 7 g de polvo de hornear con 50 g de maicena y 200 g de almendras molidas. Echamos de una vez a la mezcla anterior y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Echamos 180 g de chips de chocolate blanco, batimos nuevamente y reservamos.

Montamos las 5 claras de huevo con 60 g de azúcar. Una vez montadas las vamos incorporando en varias tandas a la masa anterior, con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Forramos un molde redondo de 20 cm y rociamos los laterales con spray desmoldante. Volcamos la masa en el molde, unos golpecitos para que se asiente  y al horno que tenemos precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 50 minutos.

Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Una vez totalmente frío, espolvoreamos con azúcar glas por encima. 

Receta vista en La Cucina Italiana.

En una cacerola alta echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos un par de zanahorias peladas y picadas y un par de ramas de apio también picadas. Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos la carne cortada en trozos grandes y salpimentada, 3 cebollas cortadas en juliana, salpimentamos y removemos. Echamos un par de hojas de laurel, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 3 horas, removiendo cada 20 minutos.

Pasada una hora añadimos 150 ml de vino blanco y una cucharada de tomate concentrado. Volvemos a mezclar, tapamos y dejamos que finalice el tiempo. Retiramos las hojas de laurel.

Cocemos las pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Finalizado el tiempo, la pasamos a la cacerola junto con el guiso y mezclamos bien. Servimos, rallamos un poco de parmesano por encima y decoramos con unas hojas de albahaca fresca. 

Quitamos las partes más verdes de dos puerros, cortamos las raíces y quitamos la primera capa. Hacemos unos cortes en forma de cruz y lavamos bajo el grifo. Finalmente, picamos todo el puerro. En una cacerola alta echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporamos el puerro picado, un poco de sal y sofreímos a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y esté tierno.

Una vez sofrito el puerro, chascamos un par de patatas rojas en trozos no muy grandes. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos. Finalizado el tiempo comprobamos que las patatas estén tiernas y rectificamos de sal. 

Trituramos. A mi las cremas me gustan espesas, pero podéis añadirle un poco de agua, caldo o leche para aligerar hasta obtener una crema a vuestro gusto. Servimos, decoramos con un poco de cebollino fresco picado y acabamos con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.