Empezamos con la salsa aperitivo estilo Espinale. En un tarro echamos 100 ml de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimienta negra molida, una pizca de ajo en polvo, una pizca de comino y una pizca de sal. Cerramos y agitamos bien durante 3 minutos. Reservamos en la nevera un mínimo de 24 horas antes de utilizar.

En una bandeja echamos una bolsa de unas buenas patatas fritas. Echamos un puñado de aceitunas rellenas de anchoa, unos pepinillos en vinagre, cebolletas encurtidas, aceitunas negras, boquerones en vinagre, unas anchoas y acabamos con unos dados de bonito del Norte. Salseamos al gusto con nuestra salsa aperitivo casera. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

Cada vez que hago salmorejo, siempre hay comentarios del tipo: "falta el vinagre", "falta el pimiento verde", "falta el atún", "lleva menos pan", "lleva más pan"... Pero el salmorejo cordobés tradicional no lleva ni vinagre ni pimiento verde ni atún. La que lo lleva es la porra antequerana, su prima hermana y vecina, típica de Antequera y de toda la provincia de Málaga. Son tan cercanos que es lógico que haya mezcla de ingredientes entre uno y otro.

El nombre de la porra viene del utensilio que se utilizaba para elaborarla: la porra o mazo del mortero de madera con el que se machacaban todos sus ingredientes en un barreño. Antes de la llegada del tomate de América era un plato blanco, elaborado con pan, aceite, ajo, vinagre y sal. 

Comenzamos remojando 400 g de pan del día anterior con un vaso de agua. Dejamos 30 minutos.

Quitamos el pedúnculo a un kilo de tomates pera maduros previamente lavados. Los vamos incorporando al vaso de la batidora. Echamos 1 ajo pelado. Abrimos por la mitad un pimiento verde lavado, le quitamos todas las venas blancas y las pepitas, lo troceamos y al vaso de la batidora. Salamos al gusto, echamos un par de cucharadas de vinagre de Jerez y trituramos. 

Incorporamos el pan que teníamos remojado y volvemos a triturar. Una vez todo bien triturado vertemos 200 g de aceite de oliva virgen extra en forma de hilo. Lo hacemos mientras seguimos triturando, de esta manera lograremos emulsionar la crema. 

La porra lleva más pan que el salmorejo, lo que la hace una crema mucho más compacta. Dicen que para comprobar la consistencia de una porra antequerana debemos poner una cuchara o un tenedor en el centro. Si se aguanta de pie, sabremos que las proporciones son las correctas.

Para acompañar ponemos un huevo cocido en gajos, unas lascas de bonito del Norte, de atún o de melva y un poco de jamón serrano o ibérico picado. El salmorejo solo lleva huevo y jamón bien picados.

De sabor también se nota la diferencia, la frescura del pimiento y el punto de vinagre convierten a la porra antequerana en un plato único y diferente a cualquier otro. Lo ideal es reservarlo en la nevera y servirlo bien frío, mejor aún de un día para otro. 

¿Buscas unos aperitivos llamativos para sorprender a tus invitados? Estos cruasanes rellenos de beicon y queso son facilísimos de hacer.

Apilamos el beicon y lo cortamos en tiras. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, incorporamos el beicon y lo cocinamos, para esta receta no es necesario que quede muy crujiente. Una vez listo, lo dejamos escurrir en un colador.

Desenrollamos una lámina de hojaldre rectangular y la cortamos en triángulos. Ponemos en la parte más ancha un poco de queso mozzarella, un poco de beicon y un poco de queso azul. Enrollamos, presionamos los extremos y ya lo tenemos.

Colocamos los cruasanes en una bandeja de horno con papel vegetal. Batimos un huevo con un poco de sal y pintamos el hojaldre. Reservamos en la nevera 30 minutos. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba-abajo. Horneamos durante 15-20 minutos.

Los podemos comer calientes o a temperatura ambiente.

2 rebanadas pan de molde

1/2 aguacate

2 huevos cocidos

Cebolla roja

1 cucharada de mayonesa

Pimienta negra

Sal

Quemamos con un soplete los pelillos de la careta. Luego, rascamos con un cuchillo y lavamos bien bajo el grifo. Echamos agua fría en una olla exprés, introducimos la careta junto a dos hojas de laurel, un puñado de granos de pimienta y sal. Cerramos y cocinamos 40 minutos a fuego medio-bajo, a partir de que salga el pitorro.  En olla normal durante 2 horas.

Pasado el tiempo, sacamos la careta y la dejamos de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente, cortamos en trozos de bocado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra en dos tiempos. Primero freímos durante 4 minutos a unos 160 ºC. Sacamos sobre papel de cocina y dejamos reposar 10 minutos. Damos una segunda fritura a 180 ºC, durante 2-3 minutos. Sacamos sobre un colador, espolvoreamos un poco de curry en polvo, miel templada para que se pegue bien y rectificamos de sal. Removemos y dejamos en papel de cocina.

Servimos en un plato o cazuela de barro.

3 pimientos pequeños: rojo, verde y amarillo

1 cebolleta grande

2 ajos