CEBOLLAS RELLENAS (DOLMA TURCA)
Si pensabas que las cebollas solo servían para el sofrito, hoy vas a cambiar de opinión. Esta es una receta tradicional turca, extendida a otras cocinas vecinas. Se llama dolma, aunque en internet se ha puesto de moda llamarla involtini de cebolla. Y, como todo, admite las variantes que quieras.
Como verás, es una receta que no tiene ninguna complicación y el resultado te va a sorprender: las cebollas rellenas quedan sorprendentemente jugosas, suaves y llenas de sabor. ¡Harás esta receta más de una vez!
RECETA EN VÍDEO
CEBOLLAS RELLENAS (DOLMA TURCA)
INGREDIENTES:
2-3 cebollas dulces grandes
INGREDIENTES:
2-3 cebollas dulces grandes
300 g de carne picada (cordero, ternera o cerdo)
100 g de arroz basmati
65 g de melaza de granada (o miel)
45 g de tomate concentrado Hida
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de escamas de chile
1/2 cucharadita de menta seca
Perejil fresco
200 g de tomate frito Hida
100 ml de caldo de pollo
Pimienta negra
Sal
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Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Cortamos las puntas y quitamos la primera capa a las cebollas. Hacemos un corte justo hasta el centro. Echamos las cebollas en una olla con agua hirviendo, ponemos un plato para evitar que floten y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo sacamos y dejamos atemperar un poco. Una vez atemperadas, les quitamos la telilla que cubre cada capa y vamos separando con cuidado todas las capas. Picamos el corazón de la cebolla para utilizar en el relleno.
Salpimentamos 300 g de carne picada. Echamos 100 g de arroz basmati (previamente remojado en agua caliente), 65 g de melaza de granada, 45 g de tomate concentrado, una cucharadita de comino molido, 1/4 de escamas de chile, media cucharadita de menta seca, la cebolla que habíamos picado y un poco de perejil fresco picado. Mezclamos bien y relleno listo.
Para la salsa, mezclamos 200 g de tomate frito con 100 ml de caldo de pollo. Reservamos.
Rellenamos las capas de cebolla con una cucharada del relleno, envolvemos cerrando y las colocamos en una fuente apta para el horno. Vertemos todo el caldo mezclado con el tomate frito, tapamos bien con papel de aluminio y al horno, que tenemos precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 30 minutos. Pasado el tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos 20 minutos más. procurando ir regando las cebollas de vez en cuando con la propia salsa.
Decoramos con un poco de perejil fresco picado y listo para servir.
