KARPATKA, LA TARTA POLACA DE LA INFANCIA
Si vas a Polonia tienes que probar la karpatka, una receta tradicional de los hogares polacos. En los últimos años pastelerías y restaurantes la han ido recuperando e incorporando a sus cartas, buscando el efecto nostálgico. Nosotros la probamos en el restaurante Bufet de Cracovia y fue, sin duda, el mejor dulce de todo el viaje.
¿Por qué se llama karpatka? La masa al hornearse se vuelve irregular, creando como una especie de montañas. A los polacos esa forma les recuerda a sus Montes Cárpatos. Al final, cuando se decora, el azúcar glas simula la nieve.
RECETA EN VÍDEO
KARPATKA
INGREDIENTES:
Para la masa:
INGREDIENTES:
Para la masa:
160 g de harina de repostería
1 cucharadita de polvo de hornear Dr. Oetker
130 g de mantequilla
250 ml de agua
5 huevos tamaño M
Para el relleno:
5 yemas de huevo tamaño M
750 ml de leche
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar:
Azúcar glas
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Mezclamos 160 g de harina de repostería con una cucharadita de polvo de hornear. Reservamos.
En un cazo echamos 130 g de mantequilla y ponemos a fuego medio. Cuando esté casi toda la mantequilla derretida vertemos 250 ml de agua y dejamos que se derrita totalmente. Apagamos el fuego y echamos la harina de golpe. Removemos con ayuda de una cuchara de madera hasta que la harina se haya integrado totalmente. Pasamos la masa a un bol 15 minutos para que se atempere.
Pasado el tiempo incorporamos 5 huevos tamaño M batidos ligeramente. Vamos echando e integrando cada huevo de uno en uno. No echamos el siguiente hasta que no hayamos integrado totalmente el anterior. Echamos la mitad de la masa en un molde forrado con papel de horno. Horneamos a 200 ºC durante 25 minutos. Sacamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente. Lavamos el molde para enfriarlo y repetimos el proceso con la otra mitad de la masa.
Para el relleno echamos en un bol 5 yemas de huevo M, 100 g de azúcar y una cucharadita de aroma natural de vainilla. Batimos bien hasta blanquear. Incorporamos 75 g de almidón de maíz y 1/3 de los 750 ml de leche del total que necesitamos para la receta. Batimos con las varillas hasta que no queden grumos.
El resto de la leche la ponemos en un cazo y llevamos a ebullición. Justo cuando rompa a hervir echamos la mezcla anterior y vamos removiendo sin parar a fuego medio hasta que espese. Pasamos la crema a un bol y dejamos que se atempere 10 minutos.
Pasado el tiempo echamos 200 g de mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que la mantequilla se haya derretido totalmente. Cuando esté templada ya podemos rellenar nuestra karpatka.
Colocamos una de las dos placas sobre el plato de presentación y vamos echando la crema por toda la base. Tapamos con la otra plancha y decoramos espolvoreando azúcar glas.
Cualquier duda, mira el vídeo.
