Quitamos la corteza del queso rulo de cabra y chafamos con un tenedor. Echamos un par de cucharadas de queso mascarpone y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Desenrollamos el hojaldre y pintamos toda la superficie con la crema de quesos, dejando uno de los bordes sin untar. Cubrimos bien con  los higos cortados en rodajas. Nos ayudamos con el propio papel para enrollar el hojaldre. Pintamos con agua la parte donde no habíamos puesto crema y acabamos de enrollar. Cortamos 5 rollitos y los colocamos en un molde redondo de 18 cm. Espolvoreamos un poco de parmesano rallado, pintamos con huevo batido todo el hojaldre, echamos un poco de tomillo y reservamos en la nevera 30 minutos.

Tenemos el horno precalentado a 220 ºC, con calor arriba-abajo. Bajamos la temperatura a 200 ºC y horneamos nuestros rollitos 15-20 minutos o hasta que estén dorados al gusto.

· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.

Pimienta negra

Romero fresco

50 ml de vino blanco

1 pastilla de Avecrem

Chile en escamas

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos un pollo entero troceado y sin piel. Ponemos una sartén grande al fuego, echamos 30 gramos de mantequilla sin sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doramos el pollo por todos lados. Retiramos.

En la misma sartén echamos media cebolla, una zanahoria y una rama de apio bien picados. Salamos ligeramente y dejamos cocinar 10 minutos. Incorporamos 225 g de champiñones troceados, una pizca de sal y cocinamos 10 minutos. Incorporamos 25 g de harina de trigo y rehogamos 5 minutos. Vertemos 140 ml de vino rancio o vino blanco y dejamos reducir a fuego fuerte 5 minutos. Vertemos 800 ml de caldo de pollo y volvemos a poner el pollo. Atamos un par de hojas de perejil fresco, una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo fresco, lo que los franceses llaman un bouquet garni. Lo echamos también a la sartén. Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 50 minutos.

Pasado el tiempo retiramos el pollo, retiramos las hierbas e incorporamos 50 g de nata fresca o nata para cocinar, 2 cucharaditas de estragón seco y 2 cucharadas de zumo de limón. Mezclamos bien y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte. Volvemos a introducir el pollo, removemos y dejamos un par de minutos.  

Servimos acompañado de arroz cocido o puré de patatas. 

Salpimentamos los contramuslos de pollo por ambas caras. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja y doramos el pollo por ambas caras. Sacamos y reservamos. 

En el mismo aceite echamos un par de ajos picados y los doramos ligeramente. Echamos una cebolla picada, sal y dejamos sofreír hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, mezclamos unos segundos y, justo a continuación, echamos una cucharada de tomate concentrado. Mezclamos. Añadimos un par de cucharadas soperas de tomate frito, mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos. Vertemos 330 ml de cerveza, incorporamos los contramuslos y todos sus jugos y vertemos 200 ml de caldo de pollo. Removemos bien, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, destapamos y dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca y espese. Servimos al centro de la mesa los contramuslos con toda su salsa. Decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Colocamos 2 láminas de hojaldre sobre papel de cocina. Pinchamos toda la superficie con ayuda de un tenedor y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Colocamos sobre una bandeja de horno, tapamos con papel vegetal y cubrimos con otra bandeja de horno. Al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo retiramos la bandeja superior y el papel y dejamos 5 minutos más para que se dore.

Trituramos las fresas liofilizadas con un molinillo de café y reservamos. 

Para el almíbar echamos en un cazo 560 g de azúcar, cubrimos con agua, ponemos a fuego fuerte y dejamos que rompa a hervir. Hemos de dejar que se disuelva totalmente el azúcar. Apagamos el fuego y preparamos el merengue.

Batimos 280 g de claras pasteurizadas a velocidad baja. Añadimos el zumo de medio limón. Una vez que las claras hayan comenzado a montarse, añadimos el almíbar por el lateral en forma de hilo y procurando que caiga sobre las paredes del bol, sin dejar de batir. Echamos 2-3 cucharadas de polvo de fresa para conseguir el suave tono rosa de la napoleonka de Cracovia y seguimos batiendo e incorporando el almíbar.

El merengue tardará unos 15 minutos hasta conseguir que quede brillante y con picos firmes.

Rellenamos una lámina de hojaldre con el merengue y colocamos la otra lámina de hojaldre encima. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas. Reservamos en la nevera antes de servir.