Pasada la hora, las sardinas están más tersas. Las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. En un táper echamos 200 g de sal gruesa, 200 g de azúcar y ralladura de limón y de lima. Mezclamos bien. Sacamos y reservamos una parte, para simplemente dejar una fina capa en el fondo del táper. Separamos los lomos de las sardinas, los acabamos de limpiar y nos aseguramos de que no tengan escamas. Vamos colocando los lomos en el táper con la piel hacia abajo. Cubrimos con el resto de la mezcla de azúcar y sal y seguimos. Otra capa de sardinas y otra de mezcla. Debemos asegurarnos de que queden bien cubiertas. Una vez listas, las llevamos de nuevo a la nevera. Las sardinas tardan en curarse entre 30 minutos y 1 hora, dependiendo de si os gustan más o menos curadas. Yo las voy a dejar 45 minutos.