Las Recetas de MJ

3 APERITIVOS FÁCILES CON QUESO PARA NAVIDAD

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Hoy te traigo 3 ideas rapidísimas para triunfar estas fiestas navideñas… con el queso como gran protagonista. Tres bocados navideños perfectos, muy fáciles de hacer.

RECETA EN VÍDEO

3 APERITIVOS CON QUESO PARA NAVIDAD

INGREDIENTES:

1 queso camembert

Confitura de pimientos

1 pan de pagés de medio kilo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Anchoas

Tostadas

Mouse de queso con nueces

Jamón ibérico

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

1. Fondue de Camembert

Pan redondo de medio kilo, quitamos la tapa y la miga, colocamos dentro el queso camembert, hacemos unos cortes, añadimos confitura de pimientos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cerramos con papel de aluminio y llevamos a la freidora de aire 12 minutos a 160 ºC, o al horno 25 minutos a 180 ºC.

2. Mantequilla con anchoas

Un clásico que nunca falla: tostadas untadas de mantequilla y unas buenas anchoas.

3. Mouse con nueces y jamón ibérico

Untamos unas tostadas con la mouse de queso con nueces, decoramos con jamón ibérico y listo.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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ENSALADILLA RUSA DE MEJILLONES

Uno de los entrantes más ricos que puedes servir: ensaladilla rusa. En esta ocasión, te propongo una versión con mejillones, pensada especialmente para Navidad.

RECETA EN VÍDEO

ENSALADILLA RUSA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

3 patatas medianas monalisa

2 huevos

1 lata de mejillones en escabeche

3-4 piparras

8 anchoas en aceite

300 g de bonito del Norte

1 lata de aceitunas rellenas

Cebollino fresco

Para la mayonesa:

2 huevos

Zumo de limón

Aceite de los mejillones

Aceite de oliva virgen extra arbequina

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Cocemos 3 patatas variedad monalisa en abundante agua hirviendo durante 30 minutos aproximadamente y dos huevos durante 13 minutos un par de huevos. Dejamos enfriar.

Escurrimos una lata de mejillones en escabeche. En el vaso de la batidora echamos un par de huevos, sal, zumo de limón, el aceite de los mejillones y acabamos de rellenar con aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Trituramos hasta emulsionar. Si la queremos más espesa echamos más aceite y seguimos triturando. Para la ensaladilla rusa no es necesario que quede muy espesa.

Pelamos las patatas y las echamos en un bol grande. Chafamos con un prensa patatas o un tenedor, también podéis trocearlas. Pelamos los huevos y los rallamos sobre la patata, salamos al gusto y mezclamos. Incorporamos 3-4 piparras picadas, 8 anchoas en aceite picadas, 300 g de bonito del Norte escurrido, una lata de aceitunas rellenas y unas cucharadas de mayonesa. Mezclamos bien.

Servimos en una fuente grande que irá al centro de la mesa para compartir. Ponemos un poco más de mayonesa y la repartimos por arriba. Decoramos con los mejillones en escabeche y acabamos con un poco de cebollino picado.

EMPANADA DE ATÚN PARA NAVIDAD

La empanada es una comida de lo más versátil: abundante, rica, adaptable al gusto e incluso a la época del año. Hoy, con un relleno facilísimo y decorada para Navidad.

RECETA EN VÍDEO

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES: para 6-8 personas

Para el relleno:

120 g de cebolla frita Hida

2 huevos cocidos

400 g bonito del Norte

340 g de asadillo de pimientos del piquillo Hida

Piñones

Aceitunas rellenas

Para la masa:

800 g de harina de trigo

275 ml de agua tibia

30 g de sal

4 g de levadura de panadería seca

65 g de aceite de oliva virgen extra

1 huevo (para pintar)

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Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Para la masa disolvemos 4 g de levadura seca en 275 ml de agua tibia. Removemos bien y dejamos reposar 5 minutos. En el bol de la batidora tengo 800 g de harina de trigo, echamos 30 g de sal y mezclamos. Vertemos el agua con la levadura y 65 g de aceite de oliva virgen extra. Amasamos durante 10 minutos. Si veis que la masa está muy seca podéis echar un poco de agua. Formamos una bola a mano, ponemos en el bol y tapamos. Dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Para el relleno echamos en un bol 120 g de cebolla frita, un par de huevos cocidos picados, 400 g de bonito del Norte escurrido y 340 g de asadillo de pimientos del piquillo. Mezclamos bien y reservamos.

Pasada la hora volvemos con nuestra masa. Dividimos la masa en dos, una un poco más grande que la otra. Estiramos con ayuda de un rodillo la masa más grande, que será la parte de abajo de la empanada. La colocamos sobre la bandeja y estiramos la otra parte, la que irá arriba. Repartimos el relleno por toda la superficie. Echamos también unos piñones y unas aceitunas rellenas laminadas.

Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que respire la empanada y colocamos sobre el relleno. Pintamos los bordes con huevo batido que nos hará de pegamento y cerramos presionando, pellizcando o chafando con un tenedor. Para hacer las decoraciones vamos a estirar los restos de masa. Con ayuda de cortadores, en este caso de hojas, damos forma a los elementos decorativos. Pintamos con huevo todo el borde de la empanada y vamos colocando por las hojas apretando para que se peguen bien. Para el centro vamos a hacer una estrella de Belén. Pintamos con huevo batido todas las decoraciones y toda la superficie de la empanada. Pinchamos con un tenedor para evitar que se infle mucho la masa durante el horneado. Y al horno que tenemos precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 25 minutos.

Bonita por fuera y bien rica y contundente por dentro. Lo mejor es que se puede comer tanto caliente como fría, de cualquier manera está deliciosa.

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y ESPINACAS

Si hay un pescado que siempre triunfa en casa por Navidad es la merluza: rica, jugosa, de sabor suave y económica. Hoy, rellena de gambas y espinacas, una receta para triunfar por todo lo alto.

RECETA EN VÍDEO

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 merluza (2 kg) abierta, sin espinas, sin cabeza y desescamada

200 g de gambas rojas peladas

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla

1 cucharada de harina de trigo

150 g de espinacas baby

50 ml de leche

Un puñado de piñones

Cebollino fresco

Patatas baby cocidas

Pimienta negra

Sal

Para la bechamel:

20 g de mantequilla

20 g de harina de trigo

200 ml de leche

3 pimientos del piquillo

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

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PREPARACIÓN:

Para el relleno echamos una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos una cebolla picada, un poco de sal y sofreímos. Pasados 10 minutos echamos una cucharada rasa de harina de trigo y cocinamos unos minutos. Incorporamos 150 g de espinacas baby. Salamos al gusto y removemos. Vertemos 50 ml de leche y mezclamos. Reservamos.

Para la bechamel de pimientos del piquillo echamos en un vaso 200 ml de leche y 3 pimientos del piquillo. Trituramos. En una sartén echamos 20 gramos de mantequilla. Cuando esté casi totalmente derretida incorporamos 20 g de harina de trigo. Cocinamos 5 minutos con ayuda de unas varillas. Vertemos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada, todo al gusto. Seguimos removiendo con las varillas hasta que comience a hervir. Reservamos.

Salpimentamos la merluza totalmente limpia. He pedido en la pescadería que le quiten la cabeza y la espina, la desescamen y la abran. En el centro echamos las espinacas, unos piñones crudos y 200 g de gambas picadas y ligeramente saladas. Cerramos y atamos con hilo apto para alimentación. Colocamos en una bandeja apta para el horno. De acompañamiento, ponemos unas patatas cocidas. Salpimentamos las patatas. Cubrimos toda la merluza con la bechamel de piquillos. Y al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 18 minutos.

Decoramos con un poco de cebollino fresco picado y ya podemos servir.

BIZCOCHO MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE

Siempre me gusta tener algún bizcocho en casa para esos momentos de antojo, es por ello que voy variando de bizcochos, este de hoy está especialmente rico y os lo recomiendo muchísimo. Bonito, rico y te aseguro que gustará a todo el mundo.

RECETA EN VÍDEO

BIZCOCHO MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

5 huevos tamaño M

150 g de azúcar

30 g de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina

Ralladura y zumo de 1 naranja

1/2 cucharadita de aroma de naranja Dr. Oetker

250 g de harina de repostería

12 g de polvo de hornear Dr. Oetker

30 g de cacao en polvo sin azúcar Dr. Oetker

Para el glaseado:

125 g de chocolate de repostería Dr. Oetker

75 g de azúcar

15 g de cacao en polvo sin azúcar

60 ml de agua

Almendra crocanti en cubos Dr. Oetker

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PREPARACIÓN:

Batimos hasta blanquera 5 huevos tamaño M con 150 g de azúcar. Echamos 30 g de aceite de oliva virgen extra variedad “arbequina”, la ralladura de una naranja y todo su zumo (aunque reservaremos un poco para disolver el cacao más adelante), media cucharadita de aroma de naranja y batimos 30 segundos, lo justo para mezclar.

Echamos un sobre de polvo de hornear a 250 g de harina de repostería y mezclamos bien. Incorporamos la harina en varias tandas a la masa anterior tamizándola. Batimos para mezclar.

Dividimos la masa por la mitad en dos boles. A una de las mitades le añadimos 30 g de cacao en polvo disuelto en el zumo de naranja que habíamos reservado. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Rociamos con spray desmoldante el molde y vamos echando las dos masas alternándolas.

Horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba-abajo. Bajamos la temperatura a 170 ºC y horneamos durante 30 minutos. Antes de sacar el bizcocho recuerda pincharlo con un palillo para ver si está hecho.

Para el glaseado echamos en un bol 125 g de chocolate negro de repostería, 75 g de azúcar, 15 g de cacao en polvo y 60 ml de agua. Derretimos al baño María: agua hirviendo sin que toque el bol para evitar que se queme el chocolate. Mezclamos y reservamos.

Dejamos enfriar el bizcocho 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla. Añadimos un puñado de almendras crocanti al glaseado y mezclamos. Cubrimos nuestro bizcocho. Dejamos enfriar para que el glaseado endurezca y ya podemos servir.

POLLO RELLENO PARA NAVIDAD

Pollo relleno. Un clásico de la Navidad, al menos en mi casa. Es un plato perfecto para cualquier comida o cena navideña, adaptable totalmente al gusto. ¡Le gusta a todo el mundo! Ahí va mi versión para este año.

RECETA EN VÍDEO

POLLO RELLENO PARA NAVIDAD

INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado

400 g de butifarra

8 ciruelas pasas sin hueso

40 g arándanos secos

30 g de piñones

1 manzana pequeña variedad Golden

1 cucharada de pan rallado

8 lonchas de panceta ibérica curada

Medio vasito de coñac

Romero fresco

Caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

Jugos del asado

100 ml de coñac

100 ml de caldo de pollo

1 cucharada de miel

1 cucharadita de maicena

Para la guarnición:

3 patatas variedad Monalisa

1 cebolla

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PREPARACIÓN:

Para el relleno necesitamos una butifarra, le quitamos la tripa y la ponemos en un bol. Añadimos 8 ciruelas pasas troceadas, 40 g de arándanos secos, 30 g de piñones, una manzana pequeña de la variedad Golden pelada y troceada, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta al gusto y mezclamos.

Abrimos el pollo ya deshuesado. Salpimentamos al gusto. Cubrimos con tiras de panceta ibérica curada. Ponemos en el centro el relleno, cerramos y cosemos el pollo con hilo apto para alimentación. Una vez cosido, podemos bridarlo con hilo de cocina o embutirlo en una red de carnicería.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una bandeja apta para el horno y colocamos el pollo. Salpimentamos al gusto, echamos un chorrito de aceite y masajeamos. Hacemos lo mismo por el otro lado. Colocamos 3 patatas troceadas, una cebolla cortada y salpimentamos también. Otro chorrito de aceite de oliva y vertemos un chorro de coñac. Ponemos una ramitas de romero fresco y al horno que tenemos precalentado a 190 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 1 hora y cuarto. A media cocción echamos un poco de caldo de pollo para evitar que se reseque.

Para cortarlo bien es mejor dejar que se enfríe. Echamos los jugos del asado en una sartén junto con 50 ml de coñac, 100 ml de caldo de pollo, una cucharada de miel y dejamos reducir a fuego medio hasta que espese a nuestro gusto. También podemos disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y echarla a la salsa, así espesará más rápidamente.

Cortamos el pollo, acompañamos con la guarnición y la salsa.

Nota: Para recalentar recomiendo precalentar el horno a 160 ºC calor arriba y abajo y poner tanto el pollo como la guarnición en una bandeja de horno con 2-3 cucharadas de su propia salsa, tapar con papel de aluminio, dejar en el horno 25 minutos, quitar el papel de aluminio y dejar 5 minutos más. La salsa simplemente la calentamos en un cazo al fuego hasta que rompa a hervir.

Podéis congelarlo si decidís prepararlo con mucha antelación o congelar lo que os haya sobrado. Yo lo hago con las sobras, las envaso al vacío, al congelador y luego disfruto de este platazo en cualquier ocasión.

LUBINA A LA ESPALDA CON PATATAS Y REFRITO DE AJOS

Este plato de pescado al horno te sirve para cualquier ocasión, ya sea Navidad o para el día a día: Lubina a la espalda con patatas panaderas y refrito de ajos y cayena. Una receta muy fácil de hacer, sin apenas esfuerzo, pero os aseguro que en la mesa os harán la ola.

RECETA EN VÍDEO

LUBINA A LA ESPALDA CON PATATAS Y REFRITO DE AJOS

INGREDIENTES:

1 lubina (1,5 kg) abierta y desescamada

4 patatas medianas

2 cebollas

6 ajos

3 cayenas

150 ml de vino blanco

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

En el fondo de una bandeja apta para el horno ponemos 4 patatas cortadas en rodajas finas, un par de cebollas cortadas en juliana gruesa, sal, pimienta negra, un poco de aceite de oliva virgen extra, 150 ml de vino blanco. Removemos todo y al horno, que tenemos precalentado a 200 ºC, calor arriba-abajo. Horneamos durante 25 minutos.

Salpimentamos al gusto una lubina abierta en libro, limpia, y desescamada. Echamos un chorrito de aceite de oliva y, cuando tengamos las patatas listas, colocamos encima la lubina con la piel hacia abajo,. Introducimos nuevamente en el horno y horneamos 12 minutos a la misma temperatura.

Mientras tanto preparamos el refrito. Para ello echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Incorporamos 6 ajos laminados y 3 cayenas y dejamos que se doren a fuego medio-bajo.

Sacamos la lubina del horno y echamos el refrito por encima. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y pescado listo para servir,

VASITOS DE CACAO Y COCO SIN GLUTEN NI LACTOSA

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Un postre fácil, sin gluten y sin lactosa: Vasitos cremosos de cacao y coco con galletas Hookies Sharkies de Gullón. Ideal para cualquier ocasión, es un postre delicioso y, lo mejor de todo, apto para todo el mundo.

VASITOS DE CACAO Y COCO SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES: para 4 vasitos

28 galletas sin gluten y sin lactosa Hookies Sharkies Gullón

250 ml de bebida vegetal de coco

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de esencia de vainilla

Coco rallado

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PREPARACIÓN:

Para la crema echamos la bebida vegetal en un cazo e incorporamos la maicena. Removemos sin poner en el fuego hasta disolver. A continuación echamos el cacao en polvo, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Ponemos a fuego medio y removemos con ayuda de unas varillas hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego.

Repartimos las 20 galletas Hookies Sharkies trituradas en 4 vasos. A continuación repartimos las crema de cacao, dejamos atemperar y reservamos en la nevera durante 1 hora.

Antes de servir decoramos con coco rallado y con 2 galletas sin gluten y sin lactosa Hookies Sharkies de Gullón en cada vaso.

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