Comenzamos cociendo 4 patatas y 2 huevos. Los huevos 13 minutos, las patatas 35 minutos o hasta que estén tiernas. 

Una vez frías y peladas las patatas las chafamos en un bol grande con un tenedor y salamos al gusto. Rallamos los dos huevos cocidos. Incorporamos una lata de aceitunas rellenas, 10 pepinillos en vinagre picados y 150 g de bonito del Norte en aceite escurrido. Mezclamos. Incorporamos 4-5 cucharadas de mayonesa y mezclamos bien. Servimos en el plato de presentación.

Freímos 4 huevos de codorniz en abundante aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y retiramos en un plato. Los huevos de codorniz se fríen en un momento.

Colocamos los huevos sobre la ensaladilla rusa estando todavía calientes. Acabamos echando jamón ibérico picado por encima. 

1 lomo de salmón fresco

30 g de mantequilla

1-2 ajos

Zumo de medio limón

150 ml de caldo de verduras

Eneldo fresco

Pimienta blanca

Sal 

Espárragos trigueros

Echamos en un bol 30 g de mantequilla derretida, 1 o 2 ajos picados, el zumo de medio limón, 150 ml de caldo de verduras y mezclamos bien. 

Salpimentamos el lomo de salmón al gusto. Cortamos la parte más dura de unos espárragos trigueros y los colocamos alrededor del lomo de salmón. Pintamos con la mezcla de mantequilla todo el lomo de salmón y los espárragos. Al horno, precalentado a 200 ºC, con calor arriba-abajo durante 15-20 minutos, dependiendo del punto de cocinado que queráis el salmón.

Picamos un poco de eneldo fresco. Lo echamos en la mezcla de mantequilla que nos ha sobrado y mezclamos. A media cocción pintamos el salmón con esta mezcla.

Como acompañamiento, freímos unas patatas en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas y doradas, las sacamos y salamos al gusto. 

Servimos el salmón en el plato de presentación, y acompañamos con los espárragos y las patatas fritas. Para acabar, decoramos con unas ramitas de eneldo y unas rodajas de limón.

250 g de carne magra de cerdo

2 pechugas de pollo

2 hígados de pollo

2 ajos 

1 cebolla

150 g de tomate frito Hida

30 ml de coñac

1 hoja de laurel

Caldo de pollo o de verduras (hasta cubrir)

Queso mozzarella y parmesano

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Cocemos 4 patatas medianas en agua hirviendo durante 30 minutos.

Para el relleno cortamos en trozos pequeños 250 g de carne magra de cerdo y un par de pechugas de pollo. Salpimentamos al gusto toda la carne, junto a dos hígados de pollo. Reservamos. 

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos y doramos un par de ajos pelados. Cuando los ajos estén dorados echamos una cebolla cortada en 8 trozos. Salamos ligeramente y cocinamos 10 minutos. Incorporamos 150 g de tomate frito y mezclamos bien. Echamos la carne y seguimos mezclando. Vertemos 30 ml de coñac, apagamos el extractor y flambeamos. Dejamos que la llama se apague por sí sola. Echamos una hoja de laurel y vertemos caldo de pollo o de verduras, lo justo para que cubra. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora. Una vez frío, lo trituramos.

Para la bechamel derretimos en un cazo 20 g de mantequilla. Echamos 20 g de harina y cocinamos durante 5 minutos. Vertemos 400 ml de leche a temperatura ambiente. Lo hacemos poco a poco y removiendo para evitar que salgan grumos. Salpimentamos al gusto, un poco de nuez moscada y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir.

Nos sobrará más o menos la mitad de relleno y de bechamel, por lo que podéis rellenar el doble de patatas, usarlo en otras recetas o congelarlo.

Partimos las patatas cocidas por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Colocamos las patatas en una bandeja de horno y las salpimentamos al gusto. Cubrimos con una cantidad generosa de carne, salseamos con la bechamel, echamos un poco de mozzarella rallada y un poco de queso parmesano. Gratinamos en el horno hasta que coja un bonito color dorado. 

Finalmente, decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Quitamos la cabeza de los gambones, pelamos todo el cuerpo excepto el final de la cola y les quitamos la tripa. Echamos sal y pimienta blanca al gusto, y reservamos. 

En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos un ajo picado. Cuando empiece a bailar echamos media cebolla picada. Un poco de sal, removemos y dejamos sofreír 5 minutos a fuego fuerte. Echamos una cucharada de curry en pasta y mezclamos. A continuación echamos una cucharada de tomate frito y seguimos mezclando. Vertemos 200 ml de leche de coco y 200 ml de agua. Removemos bien y dejamos cocinar 20 minutos a fuego medio-alto.

Pasado el tiempo trituramos para tener una salsa más fina. Ponemos los gambones y dejamos cocinar 3 o 4 minutos, dependiendo del tamaño o del punto de cocción que más os guste. 

Servimos en un plato grande, salseamos y decoramos con perejil o cilantro fresco picado.

En un bol separamos las claras de las yemas de 2 huevos tamaño L. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol batimos 120 g de mantequilla punto pomada junto a 200 g de azúcar. Hemos de batir hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. A continuación vamos incorporando las yemas de una en una y batiendo hasta integrar. Echamos una cucharadita de esencia de vainilla y batimos 30 segundos más.

En otro bol tenemos 250 g de harina de repostería que podéis sustituir por harina de trigo normal. Incorporamos 10 g de levadura química y 3 g de sal. Mezclamos bien. Incorporamos un ⅓ de esta mezcla de harina a la masa de huevos y mantequilla. Lo hacemos tamizándola con un colador y batimos bien hasta integrar. Vertemos la mitad de 115 ml de leche y batimos. Incorporamos otro tercio de la mezcla de harina y batimos. Seguimos con la otra mitad de leche y acabamos con el último tercio de harina. Es decir, debemos echar 3 tandas de la mezcla de harina y  2 tandas de leche, alternándolas.

Incorporamos las claras que teníamos montadas a punto de nieve. Comenzamos incorporando un poco y mezclando sin miedo para aligerar la masa. A continuación echamos el resto de las claras y las incorporamos con movimientos envolventes. Ya solo nos queda montar la tarta para hornearla.

En un molde de 26 cm hemos derretido 30 g de mantequilla sin sal. Repartimos por todo el fondo 60 g de azúcar moreno. En este momento, es aconsejable echar espray desmoldante en las paredes del molde para evitar que la tarta se pegue. Vamos cubriendo el fondo con piña de lata en su jugo, dependiendo de vuestro molde haréis un dibujo u otro. Lo ideal es colocar una rodaja entera en el centro y luego ir cubriendo el resto. Yo voy a poner medias rodajas alrededor de la rodaja central. Finalmente colocamos en caja agujerito de las rodajas de piña unas guindas que he macerado durante toda la noche en amaretto. La receta original lleva cerezas al marrasquino, pero estaban carísimas y estas quedarán igual de bien.

Echamos la masa y la repartimos por todo el molde. Alisamos y al horno, que tenemos precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante 50 minutos. Como siempre, os recomiendo pinchar el centro de la tarta con un palillo para comprobar si está bien cocido.

Sacamos del horno, dejamos atemperar 10 minutos y desmoldamos con ayuda de un plato grande.

Dejaremos enfriar totalmente antes de servir.

Un trozo de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola e incorporamos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse echamos la cebolla picada, un poco de sal y dejamos sofreír 5 minutos a fuego fuerte. Incorporamos el pimiento picado al sofrito, removemos y dejamos cocinar 5 minutos. Echamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y echamos una cucharada colmada de tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos. 

Echamos el sofrito en un vaso y trituramos con un poco de agua. Volvemos a echar el sofrito en la cacerola. Chascamos 2 patatas pequeñas que hemos pelado y lavado, cubrimos de agua y dejamos cocinar 20 minutos a fuego medio-alto.

Pasado el tiempo las patatas deberían estar tiernas. Echamos 300 g de bacalao al punto de sal con la piel hacia abajo y 400 g de garbanzos cocidos de buena calidad. Finalmente, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo, decoramos espolvoreando un poco de perejil fresco. 

Cualquier duda, mira el vídeo.

¿La pasta engorda? ¿Es malo comer patatas? ¿Realmente son tan buenas las verduras? ¿Existen los superalimentos? ¿Cómo puedo hacer para que mis hijos coman verdura y fruta? A todas estas preguntas, y muchas más, nos contesta la doctora Judit Soto, especialista en nutrición, cuya historia personal de superación y constancia ha provocado que aumentaran sus ansias de conocimiento. Hoy, estrenamos MIENTRAS COCINAS, una serie en formato vídeo pódcast en la que hablaremos de algo más que explicar una receta.

Con Judit, aparte de escuchar sus consejos de alimentación y estilo de vida, haremos dos recetas saludables de temporada: una crema de calabaza y un plato de pasta lleno de nutrientes. Ella nos dará las claves para convertir platos sencillos en comidas completas y equilibradas.

1 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas de tomate frito