La menestra de verduras es un plato tradicional de la cocina española. Una de sus variantes más curiosas es la menestra palentina típica, como su nombre indica, de la provincia de Palencia. Esta receta se hace con verduras de temporada, así que podéis usar las que tengáis a mano o encontréis más fácilmente.
RECETA EN VÍDEO
MENESTRA PALENTINA
INGREDIENTES:
3-4 alcachofas
INGREDIENTES:
3-4 alcachofas
Judías verdes
1/4 de coliflor
Guisantes frescos
1/2 cebolla
1 zanahoria
Jamón ibérico
300 ml caldo de pollo (o carne)
Harina + Huevo batido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para acompañar:
2 huevos cocidos
Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Cocemos un par de huevos durante 13 minutos. Pasado el tiempo pasamos los huevos a un bol con agua con hielo.
Pelamos y cortamos las verduras. En este caso, alcachofas, judías verdes y coliflor. Hervimos 5 minutos en un cazo con abundante agua hirviendo con sal. Pasamos a un bol con agua con hielo.
Las escurrimos y las freímos por tandas. Empezamos por las alcachofas. Pasamos en primer lugar por harina, retiramos el exceso y pasamos por huevo batido. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas al gusto. Retiramos sobre papel de cocina y repetimos el mismo proceso con las judías y las flores de coliflor.
En una cacerola echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Echamos media cebolla picada, una zanahoria pelada y picada, un poco de sal y cocinamos 10 minutos. Una vez sofrita la verdura incorporamos los guisantes, todas nuestras verduras fritas, un poco de jamón ibérico picado y vertemos 300 ml de caldo de pollo. Dejamos cocinar media hora a fuego medio-bajo.
Servimos nuestra menestra palentina en una fuente grande. Pelamos los huevos cocidos y los partimos en 4 gajos cada uno. Finalmente, decoramos el plato con los gajos de huevo cocido y los salamos ligeramente.
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