Cada vez le saco más partido a las legumbres. ¡Madre mía! ¿Qué ha sido de aquellos tiempos donde los garbanzos eran para hacer cocido o potajes? Ahora, con los garbanzos que vienen ya cocidos, podemos hacer hummus, ensaladas, cremas, guisos rápidos y un sinfín de recetas. Hoy, con huevos y verduras.
RECETA EN VÍDEO
GARBANZOS CON HUEVOS Y VERDURAS
INGREDIENTES:
300 g de garbanzos cocidos
INGREDIENTES:
300 g de garbanzos cocidos
1 ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 cucharada de tomate concentrado Hida
3 cucharadas de tomate frito Hida
200 ml de caldo de pollo
4 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. A continuación incorporamos las verduras picadas (una zanahoria, media cebolla, medio pimiento verde y 1/4 de pimiento rojo), un poco de sal y sofreímos 10 minutos a fuego medio-alto. Echamos una cucharada de postre de tomate concentrado, mezclamos e incorporamos 3 cucharadas de un buen tomate frito. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Vertemos 200 ml de caldo de pollo, dejamos que rompa a hervir y rectificamos el punto de sal al gusto. Echamos 300 g de garbanzos cocidos. Dejamos cocinar 5 minutos.
Hacemos unos huecos y echamos los huevos. Yo pongo primero las claras y las dejo tapadas unos 5 minutos aproximadamente, básicamente hasta que estén casi cuajadas. En ese punto ponemos una yema de huevo sobre cada clara. Volvemos a tapar, dejamos un par de minutos y listo.
Para presentar, decoramos con perejil fresco picado.
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