¡Una de las tartas de moda! Como tarta de partida he cogido la que publiqué en mi primer libro de recetas y que es un mix entre mis dos tartas de queso favoritas, la New York Cheesecake y la de la Viña. Cogí lo mejor de cada una e hice mi propia versión.
RECETA EN VÍDEO
TARTA DE QUESO Y PISTACHOS
INGREDIENTES: para molde de 20 cm
600 g de queso crema
INGREDIENTES: para molde de 20 cm
600 g de queso crema
350 g de nata para montar
5 huevos tamaño M
200 g de azúcar
10 g de maicena
150 g de pasta de pistacho
Para la base:
140 g de galletas
80 g de mantequilla sin sal derretida
50 g de pistachos
Para la cobertura:
75 g de chocolate blanco
50 g de pasta de pistacho
Pistachos picados
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Para la base trituramos 140 g de galletas junto a 80 g de mantequilla sin sal derretida y 50 g de pistachos. Echamos en un molde desmontable de 20 cm que he forrado el fondo con papel vegetal y echado spray desmoldante en las paredes. Aplastamos con un vaso, hemos de cubrir tanto el fondo como subir por las paredes de la tarta. Horneamos a 200 ºC durante 5 minutos.
Para la pasta de pistacho echamos 300 g de pistachos crudos en un robot de cocina y trituramos. Deberéis tener un poco de paciencia porque el tiempo dependerá de la potencia de vuestro robot, y también es importante ir triturando y parando, para que el robot no se queme. Comenzará convirtiéndose el pistacho en polvo, para finalmente hacerse una pasta.
En un bol echamos 600 g de queso crema junto con 350 g de nata para montar, 200 g de azúcar, 10 g de maicena y 150 g de nuestra pasta de pistacho. Batimos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Cascamos 5 huevos M y batimos hasta integrar. Volcamos la masa en el molde con la galleta ya horneada. Al horno, precalentado a 220 ºC, con calor arriba-abajo, durante 35 minutos.
Una vez horneado, la dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.
Para la cobertura derretimos 75 g de chocolate blanco al baño María. Incorporamos 50 g de pasta de pistacho y mezclamos bien. Desmoldamos la tarta, la pasamos al plato de presentación y cubrimos con la crema de pistacho. La extendemos bien por toda la superficie. Para acabar, picamos unos pistachos y los echamos por encima.
CONVERSATION