HUEVOS ROTOS CON MORCILLA DE BURGOS

Si vas a Burgos tendrás que probar, tarde o temprano, su famosa morcilla. Y pocos platos debe haber mejores para degustarla que unos huevos rotos o estrellados. Los puedes servir como tapa o, mejor aún, como ración completa para compartir.

Pelamos 3-4 patatas, las lavamos y cortamos en rodajas no muy gruesas. Las cocinamos en abundante aceite de oliva virgen extra a una temperatura media-alta. Las dejamos hasta que estén tiernas y doradas al gusto. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y salamos. 

Cortamos la morcilla en rodajas de algo menos de un centímetro. En una sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y pasamos la morcilla vuelta y vuelta. Las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Servimos en un plato grande las patatas. Freímos un par de huevos para cada comensal en abundante aceite caliente. Vamos colocando los huevos fritos sobre las patatas. Y rematamos el plato con las rodajas de morcilla de Burgos.