ARROZ A LA ZAMORANA

Si te gustan los platos de arroz con carne éste te va a encantar. Es típico de la provincia de Zamora y está estrechamente ligado con la matanza. Sencillo, pero con un sabor espectacular. Este arroz es para 4-6 personas, pero en Zamora también se suele servir como tapa. Así que como prefiráis, o un buen plato para cada comensal o una generosa tapa al centro para compartir.

Para el adobo echamos un litro de agua en un táper. Echamos una cucharada generosa de pimentón dulce, un poco de sal, un par de ajos machacados y mezclamos. Metemos la panceta, el trozo de lomo y las costillas, y reservamos en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente preparamos el caldo. Echamos todas las carnes en una olla: la oreja, el pie, el rabo, las carnes que teníamos en el adobo y el chorizo. Echamos también un puerro troceado, una cebolla, una zanahoria y un ajo. Finalmente, cubrimos con agua. Cocinamos 45 minutos en olla exprés. En olla normal durante una hora y media aproximadamente. Pasado el tiempo retiramos las verduras y separamos las carnes del caldo. Deshuesamos y picamos la carne y colamos el caldo. Reservamos.

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos un ajo picado y, cuando empiece a saltar, echamos una cebolla picada, medio pimiento rojo picado, un poco de sal y sofreímos a fuego medio-alto. Cuando las verduras estén tiernas incorporamos las carnes (excepto el chorizo) y las rehogamos unos minutos. Echamos 300 g de arroz de grano redondo y removemos un par de minutos. Echamos una cucharada de pimentón dulce, una hoja de laurel y vertemos 1,2 litros de nuestro caldo. Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego alto durante 16 minutos.