Las Recetas de MJ

SALMOREJO DE REMOLACHA

El salmorejo es uno de los platos estrella en cuanto llega el calor. En mi casa siempre tengo en la nevera, o salmorejo o gazpacho. Hoy haremos un salmorejo de remolacha. Dependiendo de si os gusta más o menos la remolacha podéis variar la proporción entre tomate y remolacha, desde el 50% de cada a un 90-10.

RECETA EN VÍDEO

SALMOREJO DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

800 g de tomate pera

200 g de remolacha cocida

200 g de pan del día anterior

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 ajo

Sal

Para acompañar:

Ricotta

Anchoas

Pistachos crudos

Cebollino fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Lavamos 800 g de tomate pera. Les quitamos el pedúnculo, partimos en varios trozos y los echamos a un vaso americano. Añadimos 200 g de remolacha cocida y escurrida, un diente de ajo pelado y sal al gusto. Trituramos bien.

Echamos 200 g de pan duro cortado. Trituramos a máxima potencia hasta que todo el pan se haya integrado. Incorporamos en forma de hilo 100 g de aceite de oliva virgen extra sin dejar de triturar, esto hará que emulsione y quede un salmorejo fino y sedoso.

Servimos en boles individuales y ponemos un poco de queso ricotta, unos pistachos picados, unos trocitos de anchoa también picada, cebollino fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cualquier duda, mira el vídeo.

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Los espaguetis con almejas, o spaghetti alle vongole, son otro plato de pasta típico italiano, de origen napolitano. Es una receta simple, muy fácil de hacer y, como toda receta tradicional, tiene múltiples variantes. Una comida rápida y rica, ideal para toda la familia.

RECETA EN VÍDEO

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

300 g de espaguetis

500 g de almejas

3 ajos

3 cayenas

50 ml de vino blanco

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Dejamos medio kilo de almejas durante 30 minutos en agua fría con sal en la nevera, esto hace que suelten la posible tierra y se vaya al fondo del bol.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Chafamos e incorporamos 3 dientes de ajo. Echamos 3 cayenas y dejamos dorar a fuego bajo. Una vez dorados los ajos, echamos las almejas, 50 ml de vino blanco, un puñado de perejil fresco picado y sal al gusto. Removemos, tapamos y dejamos cocinar para que se vayan abriendo las almejas, unos 5 minutos.

En una olla tenemos abundante agua hirviendo, echamos un puñado de sal y cocemos 300 g de espaguetis el tiempo que indique el fabricante.

Apagamos el fuego de la sartén, desechamos las almejas que sigan cerradas y quitamos un poco de cáscara, así dejaremos unas pocas almejas con la concha y otras sin ella.

Una vez tenemos la pasta cocida, la pasamos directamente a la sartén. Mezclamos un par de minutos, hasta que la pasta se impregne del caldo de las almejas.

Servimos al centro de la mesa y espolvoreamos un poco de perejil picado.

GOUJONS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE

Si te gusta el pollo rebozado, esta fórmula más saludable, rápida y sencilla te va a encantar: Goujons de pollo en freidora de aire. Al corte que vamos a usar se le denomina "goujon" y sirve tanto para pescados como, en nuestro caso, para el pollo. Es ideal para comer con las manos, sin tenedor ni palillos.

RECETA EN VÍDEO

GOUJONS DE POLLO

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo

1-2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Comenzamos cortando las pechugas enteras en tiras de un dedo aproximadamente de grosor. Salamos al gusto por ambas caras. Pasamos cada goujon por huevo batido y, a continuación, por pan rallado. Una vez tenemos todos los goujons rebozados les echamos aceite de oliva en spray. Los colocamos en la cesta de la freidora de aire dejando el lado que no tiene aceite hacia arriba y echamos más aceite en spray.

Programamos 5 minutos a 200 ºC, con la Airfryer precalentada. Pasados los 5 minutos les damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más. Si no tienes Airfryer, lo puedes cocinar en el horno a 200 ºC durante 15 minutos.

Se pueden acompañar con kétchup o vuestra salsa favorita.

PULPO CON GAMBONES AL AJILLO

Cómo gustan las gambas o los gambones al ajillo, ¿verdad? Pues imagínate si le añadimos pulpo. Una combinación ¡TREMENDA! y sigue siendo muy, muy fácil de hacer.

RECETA EN VÍDEO

PULPO CON GAMBONES AL AJILLO

INGREDIENTES:

2-3 patas de pulpo cocido

12 gambones

7-8 ajos

3 cayenas

Pimentón dulce o picante

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Utilidades:
Tabla de equivalencias
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PREPARACIÓN:

Pelamos 12 gambones y les quitamos la tripa. Cortamos en rodajas las patas de pulpo cocido, 2-3 dependiendo del tamaño. Pelamos 7-8 ajos y los laminamos.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Echamos los ajos y los doramos a fuego lento, es importante que no se quemen. Añadimos también 3 cayenas.

Salamos los gambones al gusto y, cuando los ajos estén dorados, los incorporamos a la sartén. Cocinamos los gambones 1-2 minutos por cada lado. Incorporamos el pulpo y removemos bien.

Servimos, espolvoreamos un poco de pimentón dulce o picante y un poco de perejil fresco picado

TARTA TIGRETÓN

¿Os acordáis del famoso pastelito Tigretón? Era mi favorito de pequeña. Los que hacen hoy a mí no me saben igual de ricos, así que he decidido hacer una tarta con los sabores del Tigretón original y, como veis, el resultado es espectacular.

RECETA EN VÍDEO

TARTA TIGRETÓN

INGREDIENTES:

330 g de harina de repostería

10 g de levadura química

12 g de bicarbonato sódico

4 g de sal

90 g de cacao en polvo puro

185 g de mantequilla sin sal punto pomada

300 g de azúcar moreno

4 huevos tamaños M

2 cucharaditas de esencia de vainilla

360 ml de leche entera

15 ml de zumo de limón

Para el relleno:

500 ml de nata para montar

2 sobres de Natafix (opcional)

Azúcar glas (al gusto)

Mermelada de fresa

Para el glaseado:

250 g de chocolate negro de repostería

30 g de cacao polvo puro

150 g de azúcar

125 ml de agua

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Empezamos con el bizcocho de chocolate. Echamos 15 ml de zumo de limón a 360 ml de leche entera, removemos y dejamos reposar 15 minutos, hasta que se convierta en buttermilk.

En un bol mezclamos 330 g de harina de repostería, 10 g de levadura química, 12 g de bicarbonato sódico, 4 g de sal y 90 g de cacao en polvo puro. En otro bol incorporamos 185 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Batimos con unas varillas e incorporamos 300 g de azúcar moreno. Hemos de batir hasta que ambos ingredientes se hayan integrado bien. Incorporamos 1 huevo tamaño M y batimos, un segundo huevo y así hasta echar un total de 4 huevos. Finalmente, echamos un par de cucharaditas de esencia de vainilla y batimos 30 segundos. A esta masa, incorporamos la mezcla de los ingredientes secos tamizados en tres tandas y la butterlmilk en dos, alternando cada una de ellas. Los incorporamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Forramos y engrasamos 3 moldes de 20 cm y repartimos la masa entre los tres, procurando que tengan la misma cantidad. Al horno, precalentado a 180 ºC, durante 30 minutos. Antes de sacarlo del horno es importante pinchar el centro con un palillo para ver si sale limpio. Dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos. Los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Montamos 500 ml de nata para montar, junto con 2 sobres de Natafix (estabilizante) y azúcar glas al gusto Batimos a velocidad media-alta hasta montar.

Igualamos los bizcochos con una lira o un cuchillo de pan. Colocamos un bizcocho como base. Cubrimos bien de mermelada de fresa, seguimos con una cantidad generosa de nata y, a continuación, colocamos otro bizcocho. Repetimos el mismo proceso: mermelada de fresa y una generosa cantidad de nata montada. Repartimos bien con ayuda de la espátula y colocamos el tercer bizcocho. Limpiamos los bordes y vamos con el toque final: el glaseado.

Ponemos un cazo al fuego con agua y encima colocamos un bol. Echamos 250 g de chocolate negro de repostería, 30 g de cacao en polvo, 150 g de azúcar y 125 ml de agua. Tenemos el cazo a fuego medio, el agua no debe hervir a borbotones fuertes. Y no debemos dejar de remover hasta que el chocolate se haya derretido totalmente. Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos nuestro glaseado. Pasamos al plato de presentación y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a servir.

RIGATONI CON CHORIZO

Pocos platos hay más apetecibles y son más reconfortantes que una buena pasta con chorizo. Es servirlo en la mesa, ver todo ese queso gratinado y empezar a babear. Una comida que gusta a toda la familia, mayores y pequeños, ideal como plato único y muy fácil y rápida de hacer.

RECETA EN VÍDEO

RIGATONI CON CHORIZO

INGREDIENTES: para 2 personas

180 g de rigatoni

100 g de chorizo troceado

1 cebolla

2 cucharaditas de especias italianas (tomate seco, romero, cebolla en polvo, guindilla, orégano, tomillo, albahaca, ajo en polvo, boletus)

200 g de tomate triturado

200 ml de nata para cocinar

60 g de queso emmental rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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PREPARACIÓN:

Sofreímos 3-4 minutos 100 g de chorizo picado con un poco de aceite de oliva. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla picada y un poco de sal. Dejamos sofreír 10 minutos. Echamos un par de cucharadas de especias italianas, 200 g de tomate triturado y mezclamos bien. Dejamos cocinar 8 minutos aproximadamente a fuego medio, probamos y rectificamos de sal. Una vez que haya reducido el tomate volvemos a echar el chorizo. Añadimos 200 ml de nata para cocinar, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.

Vamos con la pasta. Ponemos un cazo al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir echamos sal y 180 g de rigatoni (o la pasta que prefieras). Cocinamos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Pasado el tiempo echamos la pasta directamente a la salsa y mezclamos bien.

Echamos la pasta en una bandeja apta para el horno, repartimos 60 g de queso emmental rallado y al horno 5 minutos opción gratinador. ¡Listo!

ENSALADILLA MURCIANA

¿Qué pensarías si te digo bicicleta, marinera, marinero y matrimonio? Una de las tapas que más me gusta es la ensaladilla rusa, por eso no pierdo ocasión de preparar todas las que pruebo y me gustan. Hoy viajamos sin salir de casa hasta Murcia, allí presumen orgullosos de esta ensaladilla, su tapa más famosa.

RECETA EN VÍDEO

ENSALADILLA MURCIANA

INGREDIENTES:

Rosquillas

4 patatas variedad "monalisa"

200 g de bonito del norte

Variantes

Anchoas

Boquerones en vinagre

Sal

Para la mayonesa:

2 huevos

Zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra variedad "arbequina"

Sal

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Preparamos la mayonesa. En un vaso batidor echamos un par de huevos, sal al gusto, zumo de limón también al gusto y aceite de oliva o de girasol. Batimos. Reservamos en la nevera.

Pelamos 4 patatas que tenemos cocidas del día anterior y frías de nevera. Echamos sal al gusto y las chafamos con un tenedor. Desmenuzamos 200 g de bonito del Norte escurrido. Echamos un buen puñado de variantes, que no son más que pepinillos y zanahorias encurtidos y picados. Finalmente, incorporamos 3-4 cucharadas de nuestra mayonesa y removemos bien.

Cogemos una cucharada de ensaladilla y la ponemos encima de la rosquilla, importante ponerlo en la parte de la unión de la rosquilla, para que al morderla no se rompa y se nos caiga todo. Esta es la bicicleta murciana. Si queremos una marinera, a la bicicleta le ponemos una anchoa. Si queremos un marinero, le ponemos un boquerón en vinagre. Y si le ponemos un boquerón y una anchoa, entonces tendremos un matrimonio.

BIZCOCHO DE YOGUR Y CABELLO DE ÁNGEL

Si hay un bizcocho que gusta a todo el mundo ese es el bizcocho de yogur. Es fácil de hacer, está rico por sí solo y podemos adaptarlo dándole un punto extra de sabor. Hoy lo haremos con cabello de ángel. El cabello de ángel le aporta un punto de sabor, lo hace aún más jugoso, pero también le da una textura particular, muy agradable. Probadlo y me contáis.

RECETA EN VÍDEO

BIZCOCHO DE YOGUR Y CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES: para molde de 20 cm

1 yogur griego natural (125 g)

3 huevos tamaño L

1 medida de yogur de azúcar

1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra "arbequina"

3 medidas de yogur de harina de repostería

1 sobre de levadura química (16 g)

250 g de cabello de ángel Hida

Azúcar glas (para decorar)

Utilidades:
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PREPARACIÓN:

Necesitamos un yogur natural sin azúcar de 125 g, el vaso va a ser la medida para el resto de ingredientes.

En un bol echamos 3 huevos tamaño L y una medida de yogur de azúcar. Batimos hasta doblar su volumen. Incorporamos el yogur, 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra variedad “arbequina” (o de aceite de girasol) y batimos 30 segundos. Necesitamos 3 medidas del vaso de yogur de harina que mezclamos con 1 sobre de levadura química. Incorporamos a la mezcla a la masa tamizándola. Lo haremos en dos o 3 tandas, e integrándola con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal, echamos spray desmoldante a las paredes y vertemos la masa. Tenemos el horno precalentado a 180ºC calor arriba-abajo. Horneamos durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo este salga limpio.

Sacamos, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos. Dejaremos que se enfríe totalmente sobre una rejilla. Una vez frío, espolvoreamos un poco de azúcar glas para decorar.

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